Dacquoise de chocolate con avellanas

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Ingredientes  para 8 personas :

  • Para la Dacquoise :
  • 80 gr. de avellanas peladas y troceadas
  • 135 gr. de avellanas molidas
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 5 claras de huevo
  • 50 gr. de azçucar en polvo
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Para la guarnicón :
  • 825 gr de ganache de chocolate negro con un 70 % de cacao. Yo uso chocolate Valor.
  • Para la decoración :
  • Azúcar glas.

Preparación :

  1. El día anterior se preparan las Dacquoise
  2. Precaliente el horno a 170 ª C
  3. Tamice las avellanas molidas con el azúcar glas.
  4. Monte las claras a punto de nieve y vaya incorporando lentamente el azúcar en polvo. Con una espatula de silicona añada con cuidado la mezcla de azúcar glas y avellanas molida a las claras.
  5. Llene con esta mezcla una manga pastelera con una boquilla lisa del num 12.
  6. Coja dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado y forme un circulo de 26 cm, de diametros en cada bandeja con la masa de la manga pastelera. Empieze en el centro y vaya hacia fuera.Espolvoree cada disco con las avellanas picadas o troceadas. Presione ligeramente añada por encima un poco de azúcar glas y espere 10 min. Vuelva a echar azúcar glas y espere otros 10 minutos. Pasados los diez min. hornee durante 35 minutos.
  7. Cuando saque los discos dejelos enfriar encima de unas rejillas y luego envueélvalos con film transparente y guardelos en el frigorifico hasta que vaya a servir la tarta.IMG_20150328_144901-copia
  8. Antes de servir la tarta prepare la ganache ** y deje que se cuaje hasta que esté cremosa.
  9. Coloque uno de los discos de Dacquoise sobre una bandeja o plato de servir con las avellanas hacia arriba . Llene una manga pastelera con una boquilla ancha y vayas formando bolas grande con la ganache sobre la Dacquoise .IMG_20150329_131511
  10. Coloque el otro disco encima con el lado de las avellanas hacia arriba. Dejelo en el frigorifico durante 1hora.
  11. Cuando lo vaya a servir  espolvoree por encima azúcar glas.

**Preparación de la ganache :

  1. Ponga la mantequilla en un cuenco y aplastela con un tenedor hasta que esté cremosa y blanda .
  2. Trocee el chocolate con un cuchillo y pongalo en un cuenco.
  3. Lleve la leche a hervir y vierta un poco de esa leche sobre el chocolate. Mueva con una cuchara para que se vaya derritiendo
  4. Ahora vierta poco a poco el resto de la leche sin dejar de remover.
  5. Cuando esa mezcla alcance una temperatura inferior  a los 60ºC añada poco a poco pequeñas cantidades de mantequilla sin remover demasiado para conservar su textura suave.