Supplì al telefono

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Los  “Supplì al telefono” es un plato tipico de la cocina romana y se llaman así porque cuando se abren la mozzarella al fundirse forma unos hilos que recuerdan a los cables blancos de los telefonos fijos que van a la pared. Por eso hay que usar una buena mozzarella que haga hilos y comerlos antes de que se enfrie el queso.


INGREDIENTES para 30 Supplì aprox:


– 500 gr de arroz Carnaroli si es posible ( si no. con cualquier arroz para risotto ).
– 30 gr de cebolla blanca.
– 6 cucharadas soperas de salsa de tomate.
– 1 litro de caldo de carne (si no os da tiempo de prepararlo podeis usar el de pastillas o el que venden hecho).
– 50 gr de mantequilla.
– 100 gr de parmesano rallado.
– 100 ml de vino blanco.
– sal y pimienta molida.
– 3 uevos.
– 200 gr de mozzarella , (la que venden en lonchas para pizza no sirve porque no hace hilos).
– 200 gr de pan rallado.
– 200 gr. de harina.
– 1,5 lt de aceite de oliva virgen extras ( es el que utilizo yo para freir ).

PREPARACIÓN:

  1. Tritutar la cebolla y sofreirla con poco aceite.
  2. Añadir el arroz y dejar dorar todo un poco antes de añadir el vino blanco.
  3. Una vez añadido el vino dejar evaporar todo el alcohol sin dejar de mover con la cuchara de madera. Añadir la sal y la pimienta al gusto.
  4. A parte calentar el caldo de carne e ir añadiendolo poco a poco al arroz siempre removiendo.
  5. 10 minutos antes de apagar el fuego añadir la salsa de tomate ( si hace falta mas caldo tambien le podeis añadir) y cuando el arroz está hecho  apagar el fuego y añadirle la mantequilla y el queso rallado.
  6. Extender el arroz ( risotto) en una bandeja y dejad enfriar. Mientras vais cortando la mozzarella en trozos pequeños.
  7.   Una vez que el arroz se ha enfriado completamente poner la bandeja en el lugar de trabajo y poner tambien un plato con la mozzarella, otro con los huevos batidos, otro con
    la harina y otro con el pan rallado y una bandeja para ir colocando los Suppli hechos.
  8. Cogemos un puñado de ese risotto con las manos aplastamos y colocamos un trozo de mozzarellla y vamos cerrando dandole forma oval .
  9. Pasar cada supplì primero por la harina, despúes por el huevo y por ultimo por el pan rallado procurando no romperlos.
  10. Calentar el aceite y freir los Supplì hasta que tengan un color dorado.
  11. Colocarlos encima del papel absorvente antes de ponerlos en el plato de servir

Servirlos calientes.

INGREDIENTI per 30 Supplì :

500 gr di riso Carnaroli.
30 gr di cipolla bianca.
6 cucchiai di salsa di pomodoro.
1 litro di brodo di carne (se proprio non ce la fate a prepararlo usate il dado).
50 gr di burro.
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
100 ml di vino bianco.
sale, pepe.
3 uova.
200 gr di mozzarella (quella vera ) l’altra non fa il filo.
200 gr di pane grattato.
200 gr. di farina.
1,5 lt di olio di oliva extra vergine per friggere ( è quello che uso io ).

Procedimento :

  1. Tritate la cipolla , cuocete a fuoco basso con poco olio.
  2. Aggiungete il riso e fate rosolare un po, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e quando non sentite più l’odore dell’alcol aggiungere sale e pepe a piacere.
  3. A parte scaldate il brodo di carne (o di dado) e aggiungetelo poco a la volta al riso.
  4. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la salsa di pomodoro e appena il riso è pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro con il parmigiano.
  5. Stendete il riso in una teglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzi piccoli.
  6. Preparate sul piano di lavoro la teglia con il riso, il piatto con la mozzarella, un piatto con le uova sbattute, un piatto con il pan grattato . un piatto con la farina ed un piatto grande dove metterete i supplì formati.
  7. Prendere una manciata di riso con le mani unte e adagiare al centro un pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì.
  8. Passare ogni supplì prima nella farina , poi nell’uovo, poi nel pangrattato facendo attenzione a non farlo rompere.
  9. Scaldare benissimo l’olio e cuocere i supplì fin quando non risultano abbastanza dorati esternamente.
  10.  Mettete i supplì  a scolare su un foglio di carta assorbente.

Servirli ben caldi

Tortillitas fritas de calabacin y queso

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Ingredientes para unas 10/12 tortillitas aprox. :

– 2 calabacines con piel.
– 1 cebolla pequeñita.
– 1 huevo entero.
– agua fria la que pida.
– 1/2 cucharadita de levadura quimica.
– Sal.
– Especias al gusto ( yo he utilizado pimienta
molida y eneldo ).
– Aceite para freir . Yo utilizo aceite de oliva virgen extra
– Harina la que pida.
– 50 gr. de queso tipo Cigarral o cualquiera que funda bien .

Preparación:
  1.  Lavamos los calabacines y los rallamos sin pelar junto con la cebolla .
  2. En un bol batimos el huevo, ponemos un poco de sal y le añadimos unas tres cucharadas de harina , seguimos batiendo y le incorporamos medio vaso de agua fria , la media cucharadita de levadura y seguimos batiendo hasta que desaparezcan los grumos.
  3. Incorporamos el calabacin y la cebolla rallados y el queso cortado a daditos pequeños.La mezcla tiene que salir cremosa y homogenea. Si queda demasiado liquida añadimos un poco más de harina y si está muy espesa le añadimos un poco más de agua fria y regulamos de sal.
  4. Calentamos el aceite y cuando está caliente vamos echando con la ayuda de una cuchara grande la masa.
  5.   Freimos las tortillitas hasta que esten doradas por los dos lados.
  6. Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir en papel absorvente.

Servir caliente

 

Rodajas empanadas de calabacín especiado

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Ideales para aperitivo

Ingredientes :

  • Calabacines
  • Huevo
  • Leche
  • Sal
  • Especias ( todo lo que os guste, yo le he echado, romero, tomillo, ajo en polvo , curry, pimienta molida, estragón ) .
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva para freir . Yo utilizo el  virgen extra.

Preparación :

  1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos en un plato.
  2. En un bol batimos el huevo , le añadimos sal, un poquito de leche y todas las especias. Mezclamos y añadimos las rodajas de calabacin.
  3. Dejamos reposar 1 hora.
  4. Pasado el tiempo ponemos aceite en una sartén a calentar.
  5. Vamos pasando las rodajas por pan rallado y las vamos friendo.
  6. Depositamos sobre papel absorvente para quitarle el exceso de aceite y luego en el plato donde las serviremos.

Servir calientes .

Crêpes saladas rellenas / Crêpes salate ripiene

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  • Ingredientes para 5/6 crepes :
    . 250 gr. de harina.
    . 1/2 l. de leche .
    . 2 cucharadas de mantequilla fundida.
    . 1 pizca de sal .
    . 2 huevos enteros.
    . Mantequilla o aceite para la sarten.

Preparación :

  1. En un bol batimos todos los ingredientes y a continuación engrasamos una sartén .
  2. Cuando la sartén  esté caliente versamos un poco de la preparación moviéndola con movimientos giratorios de la muñeca  para que el contenido cubra toda la base.
  3. Cuando veamos que la masa empieza a hacer burbujitas y a dorarse por debajo le damos la vuelta y la doramos por el otro.
  4. Las vamos colocando una encima de otra hasta acabar el preparado.Nota:
    En cuanto al relleno yo las he rellenado de un revuelto de champiñones, pimientos rojos, calabacin y queso. Pero la podéis rellenar de muchisimas cosas.
    Yo una vez que las haya rellenado todas las frio ligeramente con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Quedan muy crujientes.

Servir calientes .

Ingredienti per 5/6 crêpes :

. 250 gr. di farina
.1/2 L. di latte
.
2 cucchiai di burro fuso
.1 pizzico di sale
.2 uova intere
.Olio per ungere la padella o burro


Procedimento:

  1. Frullate latte, uova, farina burro e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio o di burro.
  2. Versatevi un po’ di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne sia ricoperto da uno strato sottile.
  3. Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe,sollevatela e rigiratela facendola cuocere per un minuto ancora.
  4. Metteremo le creps una sull’altra su un piatto fino avere terminato la pastellaNota. Il ripieno lo lascio alla vostra immaginazione. Io l’ho fatto di zucchini, champiñon peperone rosso e formaggio. Molto formaggio.

    Dopo quando saranno già ripiene le fate friggere in un pó d’olio per dorarle. Diventeranno croccanti.