Ingredientes para 2 personas:

– 250 gr. de Spaghetti
– 400 g de tomates naturales pelados  ( en latas o frescos pero maduros).
– 100 g de Guanciale . El guanciale es la papada curada. Si no la encontrais utilizar panceta iberica
– 70 gr. de queso pecorino rallado (suave y no muy salado) o parmesano.
– 1 guindilla.
– 1 Cucharada sopera de manteca de cerdo
– Sal.

Preparación :

1. Empezaremos poniendo agua a calentar con sal .
2. Si usas tomates frescos, primero tienes que sumergirlos durante unos segundos en agua hirviendo, escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fria.
   
3. Despuès se pelan, se quitan las semillas y se pasan por la batidora.
   
4. En una sartén se calienta la manteca de cerdo y se añade el guanciale cortado  en tiras .
   
5. Cuando empieze a dorarse se le añade la guindilla  y se deja en el fuego hasta que tenga un color dorado.
   
6. Cuando el guanciale tenga ese color dorado añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga hasta que el tomate  haya perdido toda el agua y luego apagamos el fuego.
   
7. Cuando el agua hierva echamos los spaghetti y lo dejamos cocinar hasta que esten al «dente».
8. Escurrimos la pasta y la volcamos en la sarten donde esta la salsa .
9. Añadimos dos cucharadas de queso rallado y mezclamos todos bien .
   
10. Servir inmediatamente, completando con más queso pecorino por encima.