Albondigas de berenjenas y calabacin / Polpette di melanzane e zucchine

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Ingredientes para unas 20 albondigas :
1 Berenjena Mediana
1 Calabacin mediano
2 dientes de ajos
Perejil
2 huevos
100 gr, de queso rallado
Sal y pimienta molida
Pan rallado lo que pida

Preparacion :
1- En la picadora picamos muy fino la verdura y
los ajos ( la verdura con la piel )
2- A continuacion al picado le añadimos los
huevos, el queso rallado, la sal , la pimienta
y el perejil.
3- Vamos removiendo todo y le añadimos el
pan rallado que pida . Tiene que quedar de
manera que podamos hacer las bolitas.
4- Vamos formando las bolitas y las pasamos
por pan rallado y directamente a una sarten
con aceite de oliva muy caliente y las
freimos.

Estan deliciosas y las podemos servir asi como aperitivo o con salsa de tomate.

Ingredienti per 20 polpette:

• * 1 Melanzana mediana
  * 1 zucchina mediana
  * 2 spicchi d’aglio
  * Prezzemolo
  * 2 Uova
  * 100gr. di formaggio grattugiato
  * Sale e Pepe
  * Pangrattato q.b.
  

Procedimento:

1. Iniziamo lavando la verdura e togliendo le estremità.
2. Poi grattugiatele con una grattugia a fori grandi o nel tritatutto. Non togliere la pelle.
3. Mettere la verdura in una ciotola e aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il sale, pepe e un po di prezzemolo macinato, il pangrattato e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Formate con l’impasto così ottenuto delle polpette,passatele per il pangrattato e friggetele in abbondante olio d’oliva caldo fino a quando saranno ben dorate.
5. A questo punto scolatele e posatele sulla carta assorbente .
6. Servitele cosi o in un sugo di pomodoro.

Sono anche molto buone con un sugo di pomodori.