SacherTorte

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  • Ingredientes para 10/12 personas :
  • Para la masa :
  • 200 gr. de chocolate negro del 70% de cacao ( yo utilizo Valor o Lindt postres ).
  • 125 gr. de mantequilla + 15 gr. para el molde.
  • 8 huevos enteros + 2 claras.
  • 2 sobres de azucar avainillado ( 16 gr. )
  • 120 gr. de azúcar en polvo. *
  • 125 gr. de harina .
  • Para la guarnicion :
  • 200 gr. de mermelada de albaricoque
  • 100 gr. de albaricoques maduros ( optativo ).
  • Para la decoracion  con glaseado de chocolate :
  • Para la salsa de chocolate :
  • 50 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao.
  • 100 Ml.. de  agua.
  • 30 gr. de azúcar en polvo * .
  • 50 Ml. de nata espesa.**
  • Para la cobertura de chocolate :
  • 200 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao.
  • 160 Ml. de nata liquida .
  • 40 gr. de mantequilla a punto de pomada.
  • *Azúcar en polvo = azúcar glas
  • ** Nata espesa =  es nata para cocinar con una textura más espesa de lo normal . Podemos encontrarla de la marca Prèsident.

Preparacion :

 

  1. Trocee el chocolate y póngalo a derretir en un cazo al baño Maria. Derrita la mantequilla a fuego lento en otro cazo. Añada la mantequilla derretida al chocolate fundido. Casque los huevos y separe las claras de las yemas. Añada las yemas a la mezcla de mantequilla y chocolate sin dejar de remover con un batidor.
  2. Monte las claras a punto de nieve firme y despúes vaya añadiendo poco a poco el azúcar avainillado y el azúcar en polvo. Tamice la harina. Añada 1/3 de las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate y yemas, y despúes añada la harina tamizada. Añada con mucho cuidado lo que queda de las claras montadas.
  3. Unte con la mantequilla un molde para bicocho de 28 cm de diametro y llénelo con la masa.
  4. Precaliente el horno a 180 ºC. arriba y abajo sin aire forzado . Intruduzca la bandeja y dejela cocinar durante 40 min. aprox.. Una vez fuera del horno, desmolde el bizcocho y dejelo enfriar encima de una rejilla hasta el dia siguiente.
  5. El dia que vaya a servir la tarta, corte el bizcocho en sentido horrizontal en dos discos y dejelos encima del papel sulfurizado.Pase la mermelada por la batidora y pongala a calentar. Corte los albaricoques en daditos pequeños. Con un pincel cubra el primer disco con la mital de la mermelada y eche por encima los daditos de albaricoques. Cubra con el segundo disco presionando ligeramente y pintelo con el resto de la mermelada.
  6. Vierta el glaseado sobre el borde del bizcocho y despúes por el centro y seguidamente extiendalo con una espatula.
  7. Guarde el pastel en el frigorífico almenos durante dos horas para que el glaseado coja consistencia. Retirelo del frio 2 horas antes de servir.

Preparacion del glaseado :

  1. Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa de chocolate de la siguiente manera . Trocee el chocolate y póngalo en un cazo de fondo grueso junto con el agua, el azúcar y la nata.
  2. Deje que hierva a fuego lento y a continuación cueza sin dejar de remover con una espatula de silicona hasta que la salsa quede cremosa y se quede en la espatula. Llegado a ese punto retire del fuego y reserve.
  3. Ahora prepare la cobertura . Trocee el chocolate.
  4. Vierta la nata en un cazo de fondo grueso y llévela a ebullición .
  5. Retire el cazo del fuego y agregue un poco del chocolate partido y mezcle muy lentamente con una espatula desde el centro hacia fuera. Añada en varias veces el chocolate partido restante haciendo el mismo paso anterior. Deje templar un poco.
  6. Cuando ya está templado añada la mantequilla cortada en trozos pequeños, remueva lo menos posible y en seguida incorpore la salsa que hemos preparado anteriormente mezclando ligeramente. Esta mezcla debe de tener una textura homogénea.

 

Consejos :

  1. Si el glaseado se ha enfriado demasiado puede calentarlo ligeramente al baño Maria. sin removerlo.
  2. Yo he hecho una capa de glaseado gruesa, pero si te apetece puedes poner una ligera capita sobre la mermelada de albaricoque y el resto para cubrir el bizcocho.
  3. Esta tarta se empieza a preparar el dia anterior pero estará aún mejor si se prepara dos dias antes ya que de esta manera la mermelada impregna más el bizcocho y estará más jugoso.

 

Está deliciosa y seguro que gustará a todos los que amamos el chocolate. Pruebala, no es dificil de preparar.