Pollo relleno

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  • Ingredientes :
    -1 pollo de 2 kg aprox.
    -1/4 de carne de cerdo picada
    -3/4 ciruelas pasas cortada a trozos pequeños
  • – 100 gr. de jamon serrano picado
    -2 dientes de ajos picaditos
    -Un poco de perejil picado
    – 1 huevo o dos ( depende del tamaño)
    -Sal
    -Pimienta molida
    -Nuez moscada molida

Preparación :

  1. .Deshuesar el pollo ( si no sabeis pedirselo al carnicero ) y salarlo.
  2. .En un cuenco echar todos los ingredientes y mezclarlos bien
  3. . Rellenar el pollo con la mezcla
  4. .Con una aguja gruesa y cordon especial para cocinar coser las partes abiertas del pollo para que no se salga el relleno y atarlo muy bien con el cordon.
  5. Colocar en una bandeja del horno a 200ª C con aire forzado durante 1 hora aprox. dependiendo del peso del pollo y del tipo del horno.

    Nota.

Si vuestro horno no tiene aire forzado ponerlo a 200ºC y controlar el tiempo para que no se queme.

Podemos comerlo tal cual o con una mayonesa al vino dulce*, con cebollas caramelizadas o con cualquier salsa que nos guste.

* Mayonesa al vino dulce

Manitas de cerdo en salsa

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Ingredientes para 3-4 personas:

  1. 4 Medias manitas de cerdo
    1 Cebolla
    1 Cebolleta
    1 Tomate maduro
    1 Chorizo Asturiano
    3 Dientes de Ajo
    1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
    1 guindilla
    Una hoja de laurel
    1 rama de perejil
    10-12 pimientas negras enteras
    Una cucharada de tomate frito
    Una cucharadita de pimentón
    Una cucharadita de harina
    Aceite de oliva virgen extra
    Agua

Preparación :
1. Limpiar cuidadosamente las manitas con agua y un trapo y retirar los restos de sangre y pelillos que puedan quedar (si fuese necesario se pueden sumergir en agua fría con un 
poco de vinagre por unos minutos).
2. Ponerlas en una olla a presión con agua fría hasta simplemente cubrirlas.
3. Añadir a este agua un poco de sal, media cebolla cortada en cuartos, la cebolleta, el tomate maduro pelado y quitadas las simientes con una cucharilla, 2 dientes de ajo pelados, la nuez moscada rallada, la guindilla, la hoja de laurel , las pimientas negras y la rama de perejil.
4. Cuando recupere la presión dejar cocer en olla rápida durante 15-20 minutos y en la tradicional entre 45-55 minutos.
5. Cuando estén cocidas retirar las manitas, con cuidado de no romperlas, a un plato y preservar el caldo.

Preparación de la salsa:

1.Sofreír la media cebolla y el diente de ajo restantes muy picado en un poco de aceite de oliva virgen.
2. Cuando estén ligeramente dorados añadir el chorizo en trozos y rehogar un par de minutos.
3. Luego añadir la cucharadita de harina y rehogar otro par de minutos.
4. Bajar el fuego, añadir la cucharada de tomate frito y el pimentón e inmediatamente un vaso del caldo de donde han cocido las manitas.
5. Subir el fuego ligeramente y mover la salsa hasta que se ligue la salsa y vuelva a hervir suavemente.
6. Ponemos las manitas dentro de la salsa y añadir más caldo si fuese necesario, no demasiado, para que la salsa cubra las manitas hasta la mitad o algo más.
7. Tapar y dejar cocer otros 20-25 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese y las manitas estén listas para servir.

Cookie con avellanas,pasas y manzanas

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Ingredientes :

  • 300 gr. de harina de repostería
    5 gr. de levadura en polvo
    2 gr. de bicarbonato sódico
    150 gr. de mantequilla a punto de pomada
    240 gr. de azúcar terciado o de caña moreno *
    5 gr. de flor de sal o sal común
    1 huevo y medio ( peso total 75 gr.)
    120 gr. de avellanas ( pacanas o almendras)
    100 gr. de uvas pasas
    1 manzana grande
  • Preparación :
  • 1- Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.
    2- Cortar la mantequilla en trozos y trabájarla en el recipiente hasta que queda como una pomada. Incorporar el azúcar y la sal. Trabajar la mezcla hasta que el azúcar se haya mezclado con la mantequilla. Añadir los huevos y mezclar durante 3 minutos.
    3- Trocear ligeramente los frutos secos .Cortar la manzana a trozos pequeñitos.Incorporar los frutos secos, las pasas y los trocitos de manzana a la masa. Trabajar la mezcla durante 2 o 3 minutos.
    4- Retirar la masa del recipiente y darle forma de bola. Hácerla rodar sobre una hoja de papel sulfurizado para que adquiera la forma de un cilindro ( yo le he dado la forma de salchichón con las manos y después la he envuelto en film transparente y la he hecho rodar hasta quedar bastante uniforme y con diámetro de unos 6 centímetros. Guardar en el frigorífico durante 2 h.
    5- Pasado ese tiempo sacar la masa del frigorífico y cortar rodajas de 1 cm de espesor más o menos.Yo he hecho bolitas y las he colocado en un papel para horno ligeramente distanciadas. Poner el horno a 180º y dejarlas 20 minutos. Sacarla y dejar enfriar.

  • P.D. DEPENDIENDO DEL HORNO Y DEL COLOR Y TEXTURA DESEADA HAY QUE DEJARLA MAS O MENOS TIEMPO. A NOSOTROS NOS GUSTAN CRUJIENTES, PERO SI LAS PREFIERES MÁS CLARITAS Y MAS BLANDITAS LAS DEJAS MENOS TIEMPO.

  • *
    El azúcar terciado es el azúcar moreno natural extraído de la caña de azúcar. se presenta en forma cristalizada .El azúcar terciado o cassanade es ligeramente refinada, su textura es húmeda, los cristales son de color rojizo y más o menos finos, pueden llevar bultos o imperfecciones.

Vasitos de crema de queso . Receta dulce

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Ingredientes para 10/15 vasitos :

  • 200 gr. de galletas tipo Digestive
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de nata liquida para montar
  • Mermeladas de cerezas negras
  • Perlas plateadas para decorar
  • 250 gr. de queso para untar tipo Philadelfia
  • 1 cucharadita de vainilla liquida

Preparación :

  1.  IMG_20151010_124621 Molemos las galletas o en la picadora o con una bolsitas y un rodillo.
  2. IMG_20151010_125144 Fundimos la mantequilla y la mezclamos muy bien con las galletas molidas . Nos tiene que quedar como una pasta espesa.
  3. IMG_20151010_130233 Forramos unos moldes con film transparente . ( yo he usado unos vasitos para flan)
  4. IMG_20151010_130600 Con la masa vamos formando los vasitos y los metemos en el frigorifico hasta que esten duros
  5. IMG_20151010_144414 En un bol echamos el queso, la nata, el azucar y la vainilla y mezclamos con las varillas hasta obtener un compuesto espeso.
  6. IMG_20151010_151245 Echamos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los vasitos.
  7. IMG_20151010_152305 Decoramos con un poco de mermelada y una perla .
  8. IMG_20151011_131839 Si los queremos más pequeños podemos usar como moldes los vasitos de chupitos.

 

Dejar en el frigorifico hasta la hora de servir.

VIDEO RECETA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Perrunillas extremeñas. Receta de la abuela Pepa

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Esta receta me la dió la Abuela Pepa y son de esas recetas que tengo guardadas como oro en paño.

Ingredientes para una masa de aprox. 1 kg:

-750gr. de manteca de cerdo a punto de pomada
– 6 yemas de huevos
– 1/2 kg. de azúcar
– Ralladura de 1 limón
– Ralladura de 1 naranja
– Zumo de ½ limón
– Zumo de ½ naranja
– Harina la que pida ( aprox. entre 750 gr. a 1 kg )
– 1 copita de anis

Preparación :

  1. Se bate todo y se le incorpora la harina  que pida. La masa tiene que quedar dura pero que se pueda trabajar ( que no sea una piedra pero un poco más dura que la masa del pan ).
  2. Se deja reposar de 8 a 12 horas.
  3. Luego extiende la masa con un espesor de 1 cm o 1 ½ , y con un molde vas haciendo galletones.
  4. Los pintas con clara de huevo batida y le espolvorea azúcar normal.
  5. Se calienta el horno a 175/180º y se dejan unos 20 minutos aprox. Dependiendo del tamaño y grosor de la perrunilla. Tienen que quedar doradas.

Consejos :

  1. Dependiendo de cómo te gusten de dulce la receta lleva más o menos azúcar .
  2. También se le puede poner una almendra o unos piñones en el centro . Eso es opcional . La masa tiene que quedar manejable como la plastilina pero algo menos dura .

 

 

Pollo deshuesado al horno

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Ingredientes :

1 Pollo deshuesado
Patatas ( las necesarias )
Pimienta molida o de molinillo
Romero
Tomillo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparacion :

  1. Deshuesamos el pollo o si prefieres se lo pides a tu carnicero
  2. Ponemos el pollo abierto sobre una bandeja apta para el horno y le echamos por encima, sal, romero, pimienta,tomillo.
  3. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado, ponemos alrededor unas patatas cortadas a cachuelos y acabamos con un chorrito de aceite por arriba.
  4. Precalentamos el horno posición arriba y abajo a 220ºC
  5. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura bajamos a 200ºC y metemos la bandeja a media altura durante 30 minutos o hasta que esté doradito.
  6. Le damos la vuelta al pollo y lo dejamos otros 30 minutos .
  7. Servir caliente.

Espero que os haya gustado esta receta.

Flan de chocolate con galletas y almendras

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Ingredientes :

  • 100 gr. de galletas ( de chocolate, tipo digestic, etc.etc.)
  •  50 gr. de almendras sin tostar
  •  50 gr. de azúcar
  •  2 huevos
  •  50 gr. de cacao amargo
  •  50 ml. de cognac , ron o whisky
  • 400 ml. de leche entera
  • 1 sobre de flan Royal ( el paquete pequeño )
  • Caramelo liquido

Preparación :

  1. Picamos finamente las galletas y las almendras
  2. En un bol batimos los huevos con el azúcar y a continuación añadimos el cacao, el cognac y el picado de galletas y almendras. Mezclamos bien
  3. Preparamos el flan pero con solo 400 ml de leche .
  4. Cuando el flan esté lo volcamos poco a poco en bol con los demás ingredientes y mezclamos todo perfectamente.
  5. Cubrimos el fondo de un molde apto para horno con el caramelo liquido y lo llenamos con la mezcla
  6. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo y cuando haya alcanzado la temperatura introducimos una fuente alta con agua muy caliente y el molde con el flan para cocerlo al baño maria  durante 30 minutos. Dejamos dentro hasta que el horno se enfrie y despues metemos el flan en el frigorifico hasta que este completamente frio.

Espero que os guste.

Filetto di maiale con pasta sfoglia

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Ingredienti:

1 filetto di maiale da 600 gr. circa
100 gr di pancetta o bacon
Paté o foie gras
Sale
Pepe macinato
Chiodi di garofano in polvere
Timo
Aglio in polvere
50 Gr. d’ uvetta senza semi
3 prugne secche tagliate a pezzetti
1 bicchiere di vino dolce
2 bicchieri di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Una pasta sfoglia rettangolare

Preparazione :

1- Per prima cosa mettete un po di sale, pepe e aglio in polvere sulla carne e fate rosolare in una padella con un pò di olio fino a quando sia ben dorata in tutte le sue parti.
2- Finita la rosolatura mettete la carne su un piatto e nella stessa padella aggiungere l’ uvetta, le prugne, il vino dolce , il vino rosso ,un pochino di sale e un pizzico delle spezie e  fate cuocere fino a quando la salsa si è addensata.
3- Mettere sul piano di lavoro la pasta sfloglia e con un mattarello fatela ingrandire se è necessario.
4- Adagiate la carne su un angolo e copritela prima con il paté o foie gras e dopo con il bacon o la pancetta.
5- Mettere un pò di salsa sopra e intorno al filetto e incominciate a coprire la carne e ogni volta che coprite con la pasta sfloglia spennellatela con l’uovo sbattuto così oltre a prendere un colore dorato non si aprirà mentre cuoce nel forno.
6- Preriscaldare il forno alla temperatura indicata dal fabbricante della pasta sfoglia.
7- Bucherellate la sfoglia con una forchetta e trasferite il filetto su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato.
8- Servite il filetto accompagnandolo con la salsa rimanente .

Buon appetito!

 

Solomillo al horno con hojaldre

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 índice1 Ingredientes :

  • 1 Solomillo de cerdo de unos 600 gr. aprox.
  • 100 Gr. de panceta o baicon.
  • Paté o foie gras para untar ( lo que pida ).
  • Sal.
  • Pimienta molida .
  • Ajo en polvo.
  • 1 pizca de clavo molido.
  • Tomillo.
  • 50 Gr. de uvas pasas sin pepitas.
  • 3 Ciruelas pasas picaditas.
  • 1 Copa de vino dulce de Pedro Ximenez.
  • 2 Copas de vino tinto.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Masa de hojaldre rectangular ( a mi me gustan las de la Cocinera y las de Giovanni Rana) .
  • Preparación :
  •  1- Lo primero que haremos será echar a la carne, sal, pimienta molida ajo en polvo y (*)la sellamos en una sarten a fuego fuerte por todos sus lados.
  •  2- Una vez hecho esto  reservamos el solomillo en un plato.
  •  3- En el aceite de dorar la carne echamos las uvas pasas, las ciruelas picaditas,los dos vinos y un toque de sal y de las especias.Dejamos cocer dos o tres minutos hasta que la 
  •      salsa espese y apagamos el fuego.
  •  4- Extendemos el hojaldre y lo agrandamos ligeramente con un rodillo.
  •  5- Colocamos el solomillos en una esquina del hojaldre , le untamos el paté y lo cubrimos con el baicon o panceta.
  •  6- Echamos un poco de la salsa alrededor y por encima y vamos cubriendo con el hojaldre.
  •  7- Cada vez que doblemos o cubramos vamos a pintar con huevo batido para que luego no se despegue al cocinarlo en el horno.
  •  8- Precalentamos el horno arriba y abajo a la temperatura aconsejada por el fabricante del hojaldre .
  •  9- Mientras esperamos , vamos pinchando la masa de hojaldre con un palillo .
  • 10- Cuando haya alcanzado la temperatura metemos el solomillo en el horno y lo dejamos hasta que esté dorado y crujiente.
  • 11- Servir acompañado de la salsa que hemos reservado.
  • Nota :(*) Sellar la carne : segun los experto significa tostar la carne por fuera para darle mejor sabor aunque muchos dicen que es para que se mantenga jugosa por dentro. Podeis ver el video de la receta aqui :Solomillo de cerdo con hojaldre