Panettone artesanal de chocolate y almendras

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  • El Panettone ,es un clasico de la Navidad italiana. Decir Panettone y en seguida la mente te lleva a la Navidad .
  • Detrás de su suavidad y aroma se esconden varias leyendas muy curiosas sobre sus origenes aunque ha cambiado muy poco desde hace más de 500 años. Practicamente sigue igual que siempre. Es un dulce de origén milanés.
  • La historia más creible cuenta que nació en Milán en los tiempos de Ludovico il Moro y que fué  de casualidad, debido a un error. Cuenta la leyenda que el cocinero de Ludovico il Moro fué el encargado de prepapara la cena de Nochebuena pero se le quemó el postre . Entonces su pinche le propuso presentar un postre que el habia preparado por la mañana con los restos que quedaban en la despensa. El pinche se llamaba Toni y cuando el duque preguntó quien había  hecho esa delicia el cocinero dico que el Pan era deToni, Pan de toni , Panettone.

Otra leyenda dice que fué inventado por Messer Ughetto llamado Toni que se había enamorado de la hija del panadero, y con miedo de no poderla conquistar nunca consiguió entrar en la panaderia como ayudante y como agradecimiento quizo ayudar al padre de la chica  a aumentar las ventas  Así que se empeño en hacer un dulce con los mejores ingredientes . Este dulce fué llamado Pan de Toni en su honor debido al gran exito que tuvo dentro y fuera de la ciudad y al final el y la hija del panadero se casaron  y fueron muy felices.

En la tercera historia se cuenta que en el siglo XV las corporaciones de Milan decidieron que el  pan de los pobre y pan de los ricos no podían faltar en el día de Navidad y que todos debían de comer el mismo pan ” El Pan de Sciori ” o ” Pan de Ton ” o sea el pan de lujo.

Los ingredientes obligatorios son la harina de trigo, huevos, mantequilla uvita pasas , frutas escarchada , levadura natural y sal , pero hoy en dia los hay de almendras y chocolate  , rellenos solo de pepitas de chocolate, de cremas etc.etc.

La Empresa milanesa Motta ha sido la primera en iniciar un largo proceso de estudio para producir industrialmente el Panettone .

En mi casa en las fiestas navideñas junto a los riquisimos dulces navideños españoles nunca faltan el Panettone y el Pandoro.

El Panettone de la fotrografía fué un regalo de mi hermano y cuñada y que  trajeron de Italia. Estaba hecho por un artesano por encargo. En este caso estaba relleno de chocolate y almendras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coliflor Rebosada

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  • Ingredientes :
  • 1 Coliflor fresca. ( la congelada también puede valer )
  • Para el rebozado :
  • La cantidad depende del tamaño de la coliflor . Yo voy a poner una cantidad y si hace falta más cantidad o menos se añaden o se quitan ingredientes .
  • 200 gr. de harina
  • 1 vaso de agua muy muy fria
  • 15 gr. de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Pimienta molida
  • Perejil picadito
  • ( comino opcional )
  • Aceite de oliva virgen extra para freir ( podeís utilizar otro aceite si lo preferiis )

Preparacion :

  1. En primer lugar  le quitamos las hojas verdes a la coliflor y separamos los ramilletes
  2. Ponemos agua a cocer con sal .
  3. Cuando el agua rompa a hervir añadimos la coliflor y la dejamos cocer hasta que esté al dente . ( si la dejamos demasiado luego costará rebozarla )
  4. Mientras se cuece vamos preparando la mezcla para rebozarla
  5. En un bol echamos la harina, la levadura , las tres cucharadas de aceite , una pizca de sal , la pimienta, el perejil , el ajo en polvo y el agua fria.
  6. Batimos con la batidora de varilla o a mano hasta conseguir una mezcla homogénea ( tiene que quedar algo espesa ) . Reservamos
  7. Cuando la coliflor esté en su punto , la escurrimos y dejamos que se enfrie un poco
  8. Seguidamente ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén o cacerola alta y lo poneis a calentar
  9. Vais pasando los ramilletes de coliflor de uno en uno por la mezcla y acto seguido lo echais en el aceite muy caliente.
  10. Cuando la coliflor tiene un aspecto dorado la sacais y la depositaís en el papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
  11. Aunque fria también está buena lo mejor es servirla caliente , y se puede acompañar de una mayonesa, de limon o de la salsa que más os gusta. Yo la he acompañado de una mayonesa al vinagre de Modena. ( se hace la mayonesa como de costumbre y al final se le añade un chorrito de vinagre de Modena )

Espero que os guste !!

Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP / Peperone del piquillo di Lodosa DOP

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  • Peperone del piquillo di Lodosa

    Il peperone del piquillo di Lodosa è una varietà di peperone prodotto in Lodosa (Spagna). Il piquillo di Lodosa si coltiva in otto Comuni di Navarra : Andosilla, Azagra, Carcar, Lerín , Lodosa, Mendavia, San Adrian Y Sartaguda, e si deve preparare la conserva in questi Comuni per avere la protezione europea de l DOP.Quello che è coltivato in Spagna è protetto dalla denominazione d’origine Piquillo de Lodosa. Ora si coltivano anche in altri paesi, ma non sarà possibile trovarli con il nome peperoni del piquillo de ” Lodosa “

    La forma è triangolare, non troppo grande, circa 7 cm di lunghezza.Non troppo carnoso, con la pelle dura e un colore rosso intenso.

    Il suo sapore è un po’ più intenso e più profondo che il peperone rosso normale e la sua carne è più delicata. Non è piccante e il nome del piquillo le viene perche la sua forma assomiglia al becco di un uccello.

    La cosa più importante di questi peperoni prima di uscira dalla fabbrica è il suo grigliato alla fiamma diretta per poterli pelare dopo con facillitá. Ma sopra tutto pelati a mano uno a uno senza toccare l’acqua, o sia senza procedimenti chimici.

    http://www.piquillodelodosa.com/es/

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  • Pimientos del Piquillo de Lodosa

    “El pimiento del piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa (España). El que se cultiva en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Ahora también lo cultivan en otros paises pero no lo vas a encontrar con el nombre ” Lodosa”.

    La forma es triangular, no demasiado grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso,con piel dura y un color rojo intenso.

    Su sabor es un poco más intenso y más profundo que el pimiento morron y su carne es mas delicada. Antes de envasarlos se asan en carbon , pero lo más importante es que se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

    http://www.piquillodelodosa.com/es/

 

Polenta

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La polenta es una comida, originaria del norte de Italia. Actualmente se distinguen tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maíz amarillo; la polenta bianca (polenta blanca) se obtiene dal maíz blanco y la polenta “oscuras” se obtiene del trigo sarraceno o alforfón . De estas tres la más difundida es la primera, o sea la polenta amarilla de harina de maíz. Yo utilizo esta marca porqué es la que encuentro aqui. Esta es de cocción rapida. Pero la de toda la vida , la que comia en casa de mis padres , tios y abuelos es de una cocción larga . Se puede tardar entre 40/60 minutos en tenerla lista para comer . Ahi si que acaba uno con el brazo mal 🙂 . Pero para quien nos gusta la polenta es maravilloso el sabor .

Ingredientes para dos o tres personas :

  • 1 litro de agua
  • 250 gr. de harina de polenta
  • Sal

Preparacion según el fabricante de esa marca :

  1. Ponemos agua con sal a hervir
  2. Cuando rompa a hervir añadimos en forma de lluvia la harina mientras movemos para que no se formen grumos
  3. Remobemos continuamente para que no se queme durante tres minutos .
  4. La podemos servir en una fuente con la salsa elegida por encima o directamente en cada plato y la acompañamos de una salsa. Puede ser boloñesa, de calabacines con tomate, con queso rallado y un chorrito de aceite por encima, de roquefort. También si os queda un poco la podeis pasar por huevo y pan rallado y freirla.También podeís freir mucha cebolla cortada finita y cuando esté dorada le añadiis la polenta a trozos , Dejais que se dore y luego en el plato le echais queso rallado por encima .

Berenjenas con tomate

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Ingredientes para dos personas :

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla
  • 5 o 6 dientes de ajos
  • 200 gr. de tomate natural triturado en lata o tomate frescos . Lo dejo a vuestra elección .
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparacion :

  1. Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando está caliente le añadimos la cebolla y los ajos todo picadito
  2. Dejamos que se doren un poco y a continuación le añadimos la berenjena cortada a daditos sin pelar.
  3. Removemos, añadimos una pizca de pimienta , otra de tomillo y un poco de sal. Mezclamos todos los ingredientes , bajamos el fuego al minimo y tapamos.
  4. Dejamos cocinar hasta que las berenjenas esteén casi hechas.
  5. Cuando veamos que la berenjena ya está casi le añadimos el tomate removemos y dejamos cocinar hasta que el tomate esté hecho y haya perdido todo el agua.
  6. Una vez que estén hechas las podemos comer sola o acompañadas de arroz, de pasta o en este caso como yo de polenta que es un plato tipico del norte de italia.

La receta de la polenta  aquí

Sopa de verduras con tortellini rellenos de queso

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Esta sopa es ideal para los días de frio. Está muy buena y a mis cuatro nietos le encanta.

Ingredientes para 2/3 personas :

  • 1 puerro
  • Media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado de judias verdes frescas o congeladas
  • 1 trozo de calabaza ( opcional )
  • 1 trozo de pechuga de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Parmesano rallado
  • Sal
  • Agua
  • 1 paquete de tortellini rellenos de queso ( paquete de 250 gr. )

Preparacion :

  1. Ponemos 3 L. de agua en la olla expres o normal ( Si lo haceis en la olla normal hará falta más agua )
  2. Le incorporamos todas las verduras limpias y trozeadas y el trozo de pechuga
  3. Añadimos la hoja de laurel, la sal y unas gotas de aceite
  4. Cuando rompa a hervir tapamos y dejamos que se hagan las verduras. El tiempo depende del tipo de olla . Yo con la mia la he dejado 30 minutos
  5. Pasado ese tiempo abrimos la olla, quitamos la hoja de laurel, comprobamos como está de sal y trituramos las verduras con la batidora.
  6. Cuando las verduras estan perfectamente trituradas añadimos los tortellini y dejamos cocer según el tiempo que nos indica el fabricante.
  7. Servir caliente con queso parmesano rallado .por encima.

 

Prosciutto di San Daniele DOP

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  • índice1 Prosciutto di San Daniele DOP
  • Los unicos ingredientes del prosciutto di San Daniele son carne de cerdo y sal marina sin aditivos ni conservantes .
  • Los jamones tienen que provenir exclusivamente de cerdos nacidos y criados en diez regiones  del centro – norte de Italia. Estas regiones son : Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria .Los criaderos tienen que respetar las normas para el bienestar de los animales y están sometidos a múltiples controles . Estos cerdos estan alimentados exclusivamente con cereales nobles y suero de leche y siguen una dieta puesta por el organismo oficial  ” Disciplinar de Producción Del Prosciutto di San Daniele “. Es un producto ” Unico ” porque solo se hace en ” San Daniele ” . En esa localidad del Friuli la curación tienes que ser como minimo de 13 meses. La calidad del Prosciutto di San Daniele ha sido reconocida por el estado italiano desde 1970 y  por la comunidad  europea como producto DOP desde el 1996 así que está sujeta a unas reglas que estan en el  “Disciplinare Di Produzione .
  • En el momento del corte la loncha del prosciutto di San Daniele tiene un color rojo-rosado en la parte magra y blanco candido en el tocino. Su aroma es delicado y se vuelve más persistente con la curación .Su sabor es delicado y la loncha es tierna y se deshace en la boca.
  • Si encontráis este producto en las tiendas de España probarlo. Tiene un sabor único. No tiene nada que ver con el Jamón Serrano. Son completamente diferentes y cada producto es especial.
  • Como reconocer el San Daniele: 
  • Además de la pata el distintivo por excelencia del prosciutto di San Daniele es el sello a fuego del Consorcio . Este sello está constituido por la denominación en forma circular con las letras SD en el centro y está acompañado por el codigo numerico de identificación del productor.  A simple vista el San Daniele se reconoce por su pata ya que recuerda la forma de un guitarra. TPara la perfecta identificación de cada pata ambién son visibles además del sello, el tatuaje de identidicacion del criadero, el timbre a fuego del matadero y la sigla DOT que describe el dia, el mes y año de inicio del todo el procedimiento para así conocer el tiempo de secado del Prosciutto di San Daniele

Informacion recibida por la propia empresa  : http://consorzio.prosciuttosandaniele.it/press/cartella-stampa/

 

bandiera-italia Prosciutto di San Daniele DOP

Gli unici ingredienti del prosciutto di San Daniele sono carne di maiale e sale marino, nessun additivo o conservante. Le cosce devono venire esclusivamente da suini nati e cresciuti in dieci regioni del centro – nord d’Italia. Queste regioni sono :  Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria .

Gli allevamenti, che devono rispettare le norme per il benessere degli animali e alimentarli secondo una dieta rigorosa a base di siero di latte e cereali nobili, sono sottoposti a molti e continui controlli.
È un prodotto unico perchè solo si fa a San Daniele del Friuli e la sua stagionatura deve essere almeno di 13 mesi.
La qualità del Prosciutto di San Daniele è stata riconosciuta dallo stato italiano fino dal 1970 e dalla comunità europea come prodotto DOP dal 1996, deve quindi rispettare le regole imposte dal Disciplinare di produzione.

Se trovate questo prodotto nei negozi in Spagna assaggiatelo. Ha un sapore unico. Non ha niente a che vedere con il Jamon Serrano. Sono completamente diversi e ogni prodotto è speciale.

Huevos escalfados o poché especiados

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Estos huevos son muy sencillos de hacer y estan riquisimos.

Ingredientes :

  • Huevos
  • Aceite de oliva virgen extras
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Eneldo o nuestras especias preferidas
  • Film transparente

Preparación :

  1. Para poder hacerlo tenemos que cortar un trozo de film transparente y con un papel untarle un poco de aceite de oliva para que la clara no se pegue.
  2. Este film lo introducimos dentro de una taza y hacemos el hueco con los dedos .
  3. Volcamos  un huevo crudo dentro de ese hueco y espolvoreamos con un poco de pimienta molida, eneldo o lo que se nos ocurra.
  4. Hacemos un saquico y cerramo con un cordon.
  5. Ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo introducimos el saquito y dejamos cocer unos 3/4 minutos o hasta que veamos que la clara esta hecha. La yema tiene que estar como en un huevo frito. Mas bien liquida.
  6. Pasados esos minutos sacamos el saquito, cortamos el film y colocamos el huevo en un plato. Ahora es el momento de echarle sal.

 

Judias verdes frescas con tomate

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Ingredientes :

  • Judias verdes frescas ( 750 gr, aprox.lo que yo he utilizado para dos personas )
  • 1 cebolla dorada
  • 5 o 6 dientes de ajos
  • Oregano
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de tomate natural triturado

Preparacion  :

  1. Quitamos los extremos y los posibles hilito a las judias y las partimos a trozos
  2. Ponemos agua con sal a hervir y cuando hierve añadimos las judias y las dejamos cocinar hasta que esten ligeramente tiernas.
  3. En una cazuela añadimos un poco de aceite, calentamos y enseguida añadimos los ajos y la cebolla muy picaditos.
  4. Dejamos dorar y a continuación añadimos las judias , rehogamos durante 5 min. para que se mezclen los sabores.
  5. Pasado los 5 min. probamos como está de sal por si hace falta añadir más y le echamos el tomate triturado.
  6. Removemos y dejamos cocinar entre diez y 15 min. aprox.
  7. Una vez terminado servimos o bien solas o con una tortillita francesa o Huevos escalfados o poché especiados
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Cóctel de marisco a mi manera

 

Ingredientes para dos personas :

  • 8 langostinos cocidos y pelados
  • 6 palitos de surimi
  • 2 rodajas y media de piña al natural
  • Lechuga
  • Salsa rosa comprada o casera
  • Sal
  • Las hojitas de la piña para decorar la copa

Preparación :

  1. Cortamos las rodajas de piña a trozos pequeñitos
  2. Lavamos, secamos y cortamos la lechuga muy fina
  3. Ponemos los trozos de la piña en la base de cada copa
  4. Encima ponemos la lechuga
  5. Encima de la lechuga los palitos de surimi y seis langostinos trozeados por cada copa
  6. Por ultimo una cantidad generosa de Salsa rosa , dos langostinos apoyados en la copa y unas hojitas de la piña

Delicioso y rapido de preparar.