Salmón marinado al horno

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índice1 Ingredientes :

  • 1 Kg de salmón fresco
  • zumo de limon
  • sal
  • Eneldo

Preparación :

  1. Limpiamos el salmón , lo cortamos a trozos y le quitamos las espinas . Esto último es un poco pesado de hacer pero a la hora de comer queda mejor. Si teneís la suerte de que vuestro pescadero os lo haga mucho mejor.
  2. Seguidamente colocamos los trozos en una fuente alta , le echamos sal, el eneldo y cubrimos con zumo de limón. Dejamos macerar minimo 6 horas
  3. Cuando lo vayamos a preparar escurrimos el salmón y lo colocamos en la bandeja del horno sobre una hoja de papel sulfurizado.
  4. Precalentamos el horno a 200º.C con calor arriba y abajo y cuando haya alcanzado la temperatura metemos la bandeja en el horno y dejamos cocinar 15 mn.
  5. Servir caliente y si quereis podeis acompañarlo con mayonesa o salsa tártara.

 

Salmorejo cordobés / salmorejo cordobés (ricetta spagnola )

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índice1   y   bandiera-italia

  • Gracias a mi vecina cordobesa por la receta.
  • Ingredientes para 4 personas :
  • 1 kg. de tomates maduros.
    200 gramos de pan (mejor si es del día anterior.)
    250 ml de aceite de oliva.
    Sal
    Un diente de ajo. ( yo pongo dos o tres )
    2 huevos duros
    Jamón serrano
  • Preparación :
    1- Primero se ponen los huevos a cocer
    2- Después se pelan los tomates a trozos y se baten en la batidora hasta que esten completamente batidos.
    3- A continuación añadimos el pan a trozos , el aceite, el ajo y la sal y seguimos batiendo . Nos tiene que quedar como una crema. Podeis pasar la mezcla por un colador para que  no tenga ningún grumo.
    4- Meter en la nevera hasta la hora de servir .
    5- Servir en plato hondo o cuenco con trozos de huevo y de jamón en el centro.
    Servir frio.
  • Video receta Salmorejo cordobés
  • 1Kg di pomodori ben maturi
    200 gr, di pane raffermo
    250 ml. d’olio extra vergine
    sale  (qb)
    1 spicchio d’aglio.( io ne metto due o tre )
  • 2 uova sode
  • jamon serrano o se non l’ho trovate prosciutto crudo

 

  • Preparazione :
  • 1- Per prima cosa mettete a cuocere le uova
    2- Dopo pelate e tagliate a pezzi i pomodori e metteteli nel frullatore . Frullate completamente i pomodori per alcuni minuti .
    3- Quando sarà frullato bene aggiungete il pane a pezzi ,l’ aglio , il sale e l’olio . Secondo la quantità d’olio che mettete diventerà più o meno spesso. Deve diventare un composto completamente liscio. Se volete potete utilizzare un colino per evitare grumi.
    4- Mettete in frigo fino all’ora di servire.
    5- Servite in ciotole individuali o in piatti fondi con le uova e il prosciutto tagliati a pezzetti come si vede nella fotografia .

    Servite freddo

    Video ricetta del Salmorejo cordobés.

     

 

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Costillas de cerdo en salsa picante

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índice1 Ingredientes para 3/4 personas :

  • 1 Kg. de costillas ce cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • romero
  • sal
  • cayena o un chorrito de aceite de cayena ( la cantidad la que os guste a vosotros )
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • un poco de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación :

  1. Ponemos un poco de aceite en la olla express y cuando haya cogido temperatura añadimos la verdura picadita y dejamos sofreir un ratito.
  2. Cuando la verdura está doradita añadimos las costillas, la hoja de laurel , la sal , las especias . ( la cayena aún no )
  3. Doramos unos minutos la carne , añadimos los vinos , la cayena o unas gotas de aceite picante de cayena ) .dejamos  evaporar, ligeramente el vino .
  4. Añadimos un  poco de agua ( no tiene que cubrir la carne ) y tapamos .
  5. Cuando empieze a salir el vapor contamos 10 minutos aprox. ( dependerá del grosor de las costillas ).
  6. Pasado ese tiempo apagamos el fuego, dejamos salir el vapor y abrimos la olla. Comprobamos si las costillas estan tiernas y si es así y vemos que ha quedado mucha salsa dejamos que se consuma a fuego fuerte. Si no apagamos el fuego y servimos con una buena ensalada o un plato de patatas fritas o al horno.
  7. Para ver el aceite de guindillas o cayena pincha en este enlace  : Aceite aromático de guindillas o cayenas

Buen provecho !!!

Pastel de carne

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índice1 Ingedientes :

  • 500 gr. de carne picada de cerdo
  • 2 huevos
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1 pepinillo en vinagre
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • sal
  • pimienta molida
  • tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. de queso rallado
  • Preparacion :
  • 1- Picamos le cebolla, el pimiento rojo , el verde y los ajos y lo sofreimos en una sarten con un par de cucharadas de aceite.
  • 2- Cuando la verdura empieza a coger color le añadimos las alcaparras y el pepinillo picaditos y seguimos cocinando hasta que todos los ingredientes esten bien sofritos.
  • 3- Apartamos .
  • 4- En un bol añadimos la carne picada, los huevos, las especias , la sal , el queso rallado y las verduritas, mezclamos bien y volcamos la mezcla en un molde apto para el horno.
  •     ( yo he usado uno de cristal donde encima le he puesto un trozo de papel sulfurizado.)
  • 5- Precalentamos el horno a 185/200 ºC durante 45 minutos . Estará listo cuando al pincharlo con un tenedor lo veamos sequito sin liquido.

La temperatura y tiempo de cocción dependerá de cada horno. Observarlo

Tacchino macerato fatto nella griglia

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bandiera-italia Ingredienti :

Cosce di tacchino tagliate a fette
Per macerare : Succo di limone, sale, pepe macinato, aglio e prezzemolo tritati e olio extravergine di oliva.

Procedimento :

1- Mettiamo il tacchino in un vassoio e sopra mettiamo tutti gli ingredienti e per ultimo succo di limone in
quantità ( quasi si copre la carne ).

2- Mischiamo tutto e lasciamo macerare per circa 5 o sei ore. Durante questo tempo giriamo la carne per
farla insaporire un paio di volte.

3- Un momento prima di servire mettiamo una padella sul fuoco o una griglia elettrica e appena vediamo
che la carne è dorata la togliamo. Tanto la padella come la griglia devono essere molto caldi.

Servire calde perche la carne di tacchino al rafreddarsi diventa dura .

 

Rodajas de muslo de pavo maceradas y a la plancha

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índice1 Ingredientes :

  • Muslos de pavo cortados como si fueran chuletitas
  • Para macerar : zumo de limon, sal , pimienta molida, ajo picado y perejil y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Preparacion :
  • 1- Colocamos el pavo en una fuente alta y echamos la sal, la pimienta, el ajo y el perejil picado , el aceite de oliva y una cantidad generosa de zumo de limón.
  • 2- Removemos bien y dejamos macerar entre 5 y 6 horas removiendo el pavo un par de veces para que coja sabor por todos lados.
  • 3- Pasado ese tiempo ponemos una sarten a calentar o una plancha electrica y vamos asando la carne hasta que la veamos doradita.( tanto la sarten como la plancha tienen que
  •     estar muy caliente ).

Servir caliente porque el pavo al enfriarse endurece mucho.

 

Pastas de te

 

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Ingredientes:
120gr. de azúcar glas
300gr. de harina de repostería
200gr. de harina integral
250gr. de mantequilla
1 huevo
1 yema de huevo para pintar
Y cosas para decorar como almendras, nueces, semillas, cerezas, chocolate , mermelada, etc. , etc.

Preparación:
1 -Derretimos la mantequilla en el microondas
2 -Agregamos el azúcar glas, el huevo y removemos bien.
3- Una vez mezclado agregamos las harinas y mezclamos un poco más.
4 -Una vez mezclado todo no demasiado hacemos una bola y la envolvemos en papel transparente y lo metemos en el frigorífico media hora.
5- Sacamos la bola y extendemos con un rodillo. Para facilitar la labor cubrimos la masa con film transparente y lo dejamos a 1cm de espesor aproximadamente.
6-Recortamos con los cortadores , las pintamos con huevo y las decoramos.Las que van bañadas en chocolate no se pintan con huevo. La que van rellenas se le hace un huequecito en el medio y se rellenan de mermelada.
7- horno a 175º durante 15 minutos aprox. Vigilar.

Gracias a mi amiga Manuela urbistondo por pasarme la receta

Magdalenas glaseadas

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Ingredientes para las magdalenas :

.4 huevos,
.350 gr de harina de repostería,
.250gr de azúcar,
.250ml de aceite de girasol,
.100ml de nata liquida para montar de 35% materia grasa
.ralladura de limón
.1 sobre de levadura.
Para el glaseado:
Se hace con 125 gr de azúcar glas
.2 cucharas soperas de agua muy caliente
.unas gotas de colorante alimentario

Preparación:
1- Batir muy bien con batidora los huevos con el azúcar.

2- Echar la ralladura de limón y batir de nuevo. Echar el aceite y la nata liquida y batir otra vez 4 minutos para que salga muy esponjoso.

3- Echar en un bol esta mezcla y juntarle la harina y la levadura. Mezclar muy bien con movimientos envolventes. Dejar reposar 15 minutos.

4- Llenar los moldes a 3/4 partes de su capacidad. Meter en el frigo los moldes ya llenos de la masa otros 15 minutos.

5- Precalentar el horno a 230 arriba y abajo, cuando ya esté caliente y vayas a meter las magdalenas bajar a 210 y solo el calor por abajo. Meter las magdalenas en la segunda ranura del horno contando por abajo. Cuando estén doraditas sacar y dejar enfriar.

Truquitos para esta receta.

Lo primero decir que cada horno es un mundo, si veis que la temperatura que yo he puesto es muy alta y se os queman las magdalenas bajarla un poco.

Los papelillos de las magdalenas tienes que meterlos en unos moldes de flan de aluminio arrugado que venden en los supermercados o grandes almacenes, de este modo no se te desparrama la masa. Para llenarlos con la masa, es mas fácil si te ayudas de un bolero ( el aparato de sacar las bolas de helado ). Coges la masa con ello y la echas directamente en el papelillo, es fácil, limpio, rápido y sale la cantidad casi exacta. El terminado de la magdalena lo puedes hacer de varios modos. Si las quieres de azúcar tienes que ponerles un puñado de azúcar por encima en el último paso antes de meter en el frigo. Si las quieres con glaseado tienes que dejarlas enfriar primero y hacer una glas solo un momento antes de ponerla ya que si lo haces antes se te pone dura la glasa .En un platito pones el azúcar glas y le echas las dos cucharas de agua muy caliente y unas gotas de colorante ( cuantas más eches más oscuro queda el color ). Mover muy bien esta mezcla y comenzar a decorar las magdalenas de una en una. Tienes que hacer esta mezcla por color que quieras hacer.
Dejar cuajar y listas para comer

Muchas gracias a mi amiga Manuela Urbistondo por compartir conmigo esta receta.

Tagliatelle(tallarines) con peras y nueces

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Ingredientes para dos personas:

* 260gr. de tagliatelle verdes
* 4 peras Rocha o cualquier otra variedad dulce y jugosa
* un puñado de nueces desmenuzadas
* 150 gr.Queso provolone rallado ( si no teneis , cualquier otro queso para rallar)
* Un poco de tomillo
* Un vasito de vino blanco o vino dulce.
* 1 Cebolla pequeña
* Sal
* Aceite de oliva virgen extras
* 150 ml de nata para cocinar

Preparacion :
1) Pelamos y cortamos las peras en dados no demasiado pequeños y picamos la cebolla.
2) En una sarten echamos el aceite y una vez caliente incorporamos las peras y la cebolla y cocinamos hasta que este todo pochado y doradito.
3) Incorporamos las nueces y rehogamos unos segundos teniendo cuidado  de que no se quemen.
4) A continuación echamos un vaso de vino blanco o si lo queremos  más dulce podemos mezclar medio de vino blanco y medio de vino dulce. y dejamos cocinar hasta que se  reduzca la salsa un poco.Luego le echamos la nata y el queso rallado, removemos y apagamos el  fuego.
5) Ponemos en una olla el agua a hervir con sal . Cuando el agua rompa a  hervir echamos la pasta y dejamos cocer hasta que esté al dente. Llegados a este punto escurrimos la pasta.
6) Volcamos la pasta en la sarten con los demas ingredientes mezclamos bien y servimos. Encima del pasta ponemos un poco de la salsa y queso rallado.

Video https://www.youtube.com/watch?v=F2U01fCr2n4

Bizcocho de chocolate con crema pastelera para intolerantes a la lactosa.

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Ingredientes :

2 yogoures de soja de sabor chocolate
3 huevos xl
Medio vasito de aceite de oliva o girasol.
3 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 sobrecito de levadura normal si es para intolerantes. ( si es para alergicos a la lactosa un sobre de levadura especial para ellos ).
1 cucharada sopera de cacao amargo 100% puro cacao

Preparación :
1- Batimos los yogures con los huevos. 2- Cuando esten mezclados añadimos el aceite y seguimos mezclando. 3- Añadimos el azucar poco a poco sin dejar de batir.
4- Ahora añadimos  la harina tamizada con la levadura poco a poco sin dejar de remover pero sin batir demasiado. La mezcla tiene que quedar uniforme, sin grumos.
5- Añadimos el cacao amargo.
6- Engrasamos un molde con aceite y cubrimos con papel sulfurizado. 7- Vertemos la mezcla e introducimos en el horno previamente calentado a 175/180ºC. durante 35 minutos  aproximadamente. 7-Comprobamos si está echo pinchando el bizcocho con un palillo de madera. 8- Desmoldar cuando esté frio.

Para la crema :
Ingredientes :
100 g de azúcar
500 g de leche de soja.
3 huevos
1 cucharada de vainilla
La piel de un limón y una rama de canela.

Preparacion :
La noche anterior hervimos la leche con la canela y la piel de limon para que tenga más sabor. Dejamos enfriar y la dejamos en el frigorifico.
Al dia siguiente mezclamos todos los ingredientes y batimos.
Volcamos la mezcla en un cazo y ponemos en el fuego muy bajo y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese.
Si la queremos más espesa añadimos un poco de maizena.
Así de facil y está muy buena . Con ella podemos rellenar el bizcocho o cualquioer otro dulce apto para ellos.

Observaciones :

La medida de vasito es la del vasito de yogur.
Comprobar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para los alergicos a la proteina de la leche.   Yo este bizcocho se lo hacia a mi nieto pero el era ” intolerante a la lactosa. ”