Quiero agradecerle a mi amiga Enri el haberme enseñado a preparalas.
El nombre de » Cuadriquetas » se lo puso mi sobrino italiano que vino a casa a cenar sin avisar y tenia la masa hecha pero no las croquetas y como el tenía algo de prisa las corté en cuadrado y las freí. Desde entonces tanto el como mis nietos las llaman así. 😉
Ingredientes:
– Atún, Jamon Serrano, Setas, Carne del cocido etc.etc. ( lo que mas nos guste).
– 1 Cebolla Mediana.
– Harina la que necesite.( 4 cucharadas soperas aprox. )
– Una pizca de nuez moscada.
– Aceite de oliva ( yo utilizo el virgen extras).
– Una nuez de mantequilla.
– Leche o caldo ( 1 L. aprox. )
– Sal.
Preparación:
Picamos la cebolla muy picadita y la doramos en un poco de aceite. A continuación le incorporamos el atún o el ingrediente elegído y sofreimos un poquito para que se mezclen los sabores.
Llegados a este punto le echamos las cuatro cucharadas de harina y mezclamos bien. Tostamos un poco para quitar ese sabor a harina cruda y le vamos incorporando poco a poco la leche fria removiendo bien con una cuchara de madera para quitarle todos los grumos.
Le echamos la nuez de mantequilla, la nuez moscada y la sal.
Seguimos echando la leche y removiendo hasta que la masa se despegue de la sarten.
Muy importante que la masa se despegue cuando la vamos removiendo.
Volcamos en una fuente y dejamos enfriar.
Cuando la masa esta completamente fria empezamos a hacer las croquetas o las dejamos en forma cuadrada.
Tendremos ya preparado un plato con harina de trigo, otro con pan rallado, otro con huevo batido ( yo al huevo le echo un chorrito de leche también ).
Formamos las croquetas y las pasamos primero por harina, huevo y despúes pan rallado.
Freimos en abundante aceite y las colocamos en un papel absorvente para quitar el exceso de grasa.
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