Masa Casera Para Pizza Con Fermentación En Frio

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Ingredientes para una pizza del tamaño de la bandeja del horno convencional:

  • 400 Gr. de harina normal.
    3 Cucharadas y medias soperas de Aceite de oliva virgen extra.
    Media cucharadita de las de café de sal fina.
    1 sobre de levadura en polvo especial panaderia .
    225 ml aprox. de agua ligeramente templada .

Preparacion :

  1. En un bol añadimos la harina tamizada y el sobre de levadura. Removemos.
  2. A continuación añadimos lla sal ,el aceite y removemos.
  3. Ahora añadimos el agua poco a poco según vaya pidiendo la masa. Mezclamos con una espatula o con la mano y volcamos la masa en la mesa de trabajo.
  4. Seguimos amasando. Nos tiene que quedar una masa lisa y homogénea y que no se pegue a los dedos.
  5. Cuando ya tengamos la masa lisa la colocamos en un bol y tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorifico de 12 a 24 horas .
  6. Un rato antes de extender la masa la dejamos a temperatura ambiente para que se pueda  extender con las manos.
  7. A partir de este punto podemos hacer una pizza grande, mini pizza, y rellenarlas de lo que más nos guste.

Video receta Masa Casera De Pizza

Donuts Caseros

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  • Ingredientes :
    300 gr. de harina de fuerza
    200 gr de harina normal
    80 gr. de azúcar
    5 gr. de sal
    20 gr. de leche en polvo
    2 sobres de levadura de panadería (Maizena ó cualquier levadura seca) 11gr si la pones a granel
    230 gr. de agua (templadita)
    1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
    40 gr. de manteca o margarina (Realmente sirve cualquier otro tipo de materia grasa. Yo he usado mantequilla )
    Opcional: vainilla
  • Cobertura:
  • Azúcar glasé y un poco de canela en polvo.
  • Si prefieres cubrirlo con una glasa entonces hay q ue mezclar  200 gr. de azúcar , el zumo de un limón y un pelín de
    agua)

Preparación :

  1.  Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal,leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en
    polvo.
  2. Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Amasa hasta que todo esté bien mezclado.
  3. Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. A veces parece que necesita más harina pero
    eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la mantequilla.Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco
    para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos.La textura debe ser homogénea y elástica.
  4. Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min tapado con plástico para que no se endurezca la corteza de la masa.
  5. Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos con rodillo del tamaño de 1 cm. de espesor.
  6. Hay  cortadores especiales  para donuts pero yo de momento no tengo y los he cortado con dos vasos de diferentes medidas, el agujero con un vaso de chupitos. Cortamos y Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.
  7. Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo para que no le de sabor) a temperatura media. Ojo que no se quemen.
  8. Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela o con la glasa la glasa.

Espero que los disfruteis.

Masa básica para croquetas

  • Ingredientes :
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 cucharadas soperas bien llenas de harina.
  • Sal.
  • Nuez moscada al gusto
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 Litro aprox. de leche o caldo .
  • Pan rallado y harina para rebozar.
  • Huevo
  • Aceite para freir. ( Yo utilizo el de oliva virgen extra )

Esta es la base de la masa. Luego cada uno le añade los ingredientes que quiera. Yo las hago de pollo, carne, espinacas,atún,huevo duro, jamon serrano, jamon de york, maíz y espinacas, etc.etc.

Preparación :

  1. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cuando esté caliente le añadimos la cebolla muy picadita.
  2. Dejamos que se dore ligeramente y a continuación le añadimos el, o los ingredientes elegidos y dejamos  sofreir un poco para mezclar sabores.
  3. Llegados a este punto le añadimos las cuatro cucharadas de harina y dejamos tostar un poco dandole la vuelta con una cuchara de madera para quitar ese sabor a harina cruda.
  4. Pasados esos dos o tres minutos le vamos añadiendo poco a poco la leche o el caldo y vamos removiendo hasta que desaparezcan los grumos.
  5. Le echamos, sal, la mantequilla y la nuez moscada, removemos y seguimos echando la leche sin parar de remover hasta que la masa se despuegue de la sarten .
  6. Es muy importante que la masa se vaya despegando de la sarten mientra la removemos .
  7. Cuando veamos que la masa ya no se queda pegada al suelo y a las paredes de la sarten apagamos el fuego y la vertemos en una fuente .
  8. Dejamos reposar hasta que esté completamente fria la masa para poder formar las croquetas.
  9. Llegado el momento vamos cogiendo porciones de masa y formamos las croquetas,
  10. Primero las pasamos por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.
  11. Freimos en abundante aceite caliente hasta que este doradas por todos sus lados.
  12. Las vamos pasando a un plato con papel absorvente antes de servir.

Servir calentitas.

 

 

Crêpes saladas rellenas / Crêpes salate ripiene

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  • Ingredientes para 5/6 crepes :
    . 250 gr. de harina.
    . 1/2 l. de leche .
    . 2 cucharadas de mantequilla fundida.
    . 1 pizca de sal .
    . 2 huevos enteros.
    . Mantequilla o aceite para la sarten.

Preparación :

  1. En un bol batimos todos los ingredientes y a continuación engrasamos una sartén .
  2. Cuando la sartén  esté caliente versamos un poco de la preparación moviéndola con movimientos giratorios de la muñeca  para que el contenido cubra toda la base.
  3. Cuando veamos que la masa empieza a hacer burbujitas y a dorarse por debajo le damos la vuelta y la doramos por el otro.
  4. Las vamos colocando una encima de otra hasta acabar el preparado.Nota:
    En cuanto al relleno yo las he rellenado de un revuelto de champiñones, pimientos rojos, calabacin y queso. Pero la podéis rellenar de muchisimas cosas.
    Yo una vez que las haya rellenado todas las frio ligeramente con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Quedan muy crujientes.

Servir calientes .

Ingredienti per 5/6 crêpes :

. 250 gr. di farina
.1/2 L. di latte
.
2 cucchiai di burro fuso
.1 pizzico di sale
.2 uova intere
.Olio per ungere la padella o burro


Procedimento:

  1. Frullate latte, uova, farina burro e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio o di burro.
  2. Versatevi un po’ di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne sia ricoperto da uno strato sottile.
  3. Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe,sollevatela e rigiratela facendola cuocere per un minuto ancora.
  4. Metteremo le creps una sull’altra su un piatto fino avere terminato la pastellaNota. Il ripieno lo lascio alla vostra immaginazione. Io l’ho fatto di zucchini, champiñon peperone rosso e formaggio. Molto formaggio.

    Dopo quando saranno già ripiene le fate friggere in un pó d’olio per dorarle. Diventeranno croccanti.

Polenta

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La polenta es una comida, originaria del norte de Italia. Actualmente se distinguen tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maíz amarillo; la polenta bianca (polenta blanca) se obtiene dal maíz blanco y la polenta “oscuras” se obtiene del trigo sarraceno o alforfón . De estas tres la más difundida es la primera, o sea la polenta amarilla de harina de maíz. Yo utilizo esta marca porqué es la que encuentro aqui. Esta es de cocción rapida. Pero la de toda la vida , la que comia en casa de mis padres , tios y abuelos es de una cocción larga . Se puede tardar entre 40/60 minutos en tenerla lista para comer . Ahi si que acaba uno con el brazo mal 🙂 . Pero para quien nos gusta la polenta es maravilloso el sabor .

Ingredientes para dos o tres personas :

  • 1 litro de agua
  • 250 gr. de harina de polenta
  • Sal

Preparacion según el fabricante de esa marca :

  1. Ponemos agua con sal a hervir
  2. Cuando rompa a hervir añadimos en forma de lluvia la harina mientras movemos para que no se formen grumos
  3. Remobemos continuamente para que no se queme durante tres minutos .
  4. La podemos servir en una fuente con la salsa elegida por encima o directamente en cada plato y la acompañamos de una salsa. Puede ser boloñesa, de calabacines con tomate, con queso rallado y un chorrito de aceite por encima, de roquefort. También si os queda un poco la podeis pasar por huevo y pan rallado y freirla.También podeís freir mucha cebolla cortada finita y cuando esté dorada le añadiis la polenta a trozos , Dejais que se dore y luego en el plato le echais queso rallado por encima .

Panecillos de pan focaccia rellenos de salmon y mantequilla.

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La receta de los panecillos  aquí


Ingredientes :

  • . Panecillos
    . Salmon .
    . Unas gotas de limon
    . Pimienta molida
    . Mantequilla a punto de pomada

Preparacion :
1. Cortamos el salmon en trozos y lo aderezamos con unas gotas de limon y un poco de pimienta molida y dejamos reposar unos minutos.
2. Abrimos los panecillos, le untamos mantequilla y ponemos un poco de salmon .

 

Panecillos caseros

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Ingredientes para 1 kilo de pan :

Ingredientes para la primera preparación:

  • 400 gramos de harina común
    70 gramos de levadura
    200 CC de agua tibia
    10 gramos de sal
    1 cucharada de azúcar

 

Ingredientes para la segunda preparación:

600 gramos de harina
400 CC de agua tibia

 

Primera preparación:

  1. Colocamos la harina en un bol
  2. En el centro formamos un hoyo y le colocamos allí la levadura previamente diluida en el agua tibia, la sal y el azúcar.
  3. Lentamente vamos incorporando la parte líquida con la harina revolviendo con una cuchara de madera.
  4. La batimos hasta formar un bollito.
  5. Vamos a trabajar la masa durante algunos minutos y luego la dejamos levar en un lugar caldeado hasta que duplique su volumen.

Segunda preparación:

  1. Colocamos la harina en un recipiente haciendo un hoyo en el centro y colocamos allí el bollito de masa que dejamos levar y que preparamos primero.
  2. Le agregamos  poco a poco  el agua y mezclamos con el bollo de masa hasta desintegrarlo.
  3. Vamos integrando la harina dispuesta a su alrededor y la trabajamos hasta formar un bollo de masa.
  4. La amasamos por unos instantes hasta que la masa quede suave y unida al bollo que acabamos de hacer.
  5. Lo colocamos en lugar templado y cubierto con una servilleta y lo dejamos levar hasta el doble de su volumen inicial.

Despúes de haber doblado su volumen  cortamos porciones a nuestro agrado, le damos formas redondas o alargadas según deseemos.Quedan lindos de forma redonda y con 4 picos. Esto se logra cortando una cruz profunda con una hoja de afeitar en la masa antes de levar. Untamos con manteca una placa y la enharinamos. Ubicamos los bollitos de masa en la placa con una cierta separación y horneamos a temperatura máxima por unos 30 minutos, dependiendo del horno. Para que nos queden brillantes, 2 minutos antes de sacarlos hay que pincelarlos con agua.

 

Mis Croquetas y ” Cuadriquetas “

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Quiero agradecerle a mi amiga Enri el haberme enseñado a preparalas.

El nombre de ” Cuadriquetas ” se lo puso mi sobrino italiano que vino a casa a cenar sin avisar y tenia la masa hecha pero no las croquetas y como el tenía algo de prisa las corté en cuadrado y las freí. Desde entonces tanto el como mis nietos las llaman así. 😉

Ingredientes:
– Atún, Jamon Serrano, Setas, Carne del cocido etc.etc. ( lo que mas nos guste).
– 1 Cebolla Mediana.
– Harina la que necesite.( 4 cucharadas soperas aprox. )
– Una pizca de nuez moscada.
– Aceite de oliva ( yo utilizo el virgen extras).
– Una nuez de mantequilla.
– Leche o caldo ( 1 L. aprox. )
– Sal.

Preparación:

Picamos la cebolla muy picadita y la doramos en un poco de aceite. A continuación le incorporamos el atún o el ingrediente elegído y sofreimos un poquito para que se mezclen los sabores.

Llegados a este punto le echamos las cuatro cucharadas de harina y mezclamos bien. Tostamos un poco para quitar ese sabor a harina cruda y le vamos incorporando poco a poco la leche fria removiendo bien con una cuchara de madera para quitarle todos los grumos.

Le echamos la nuez de mantequilla, la nuez moscada y la sal.
Seguimos echando la leche y removiendo hasta que la masa se despegue de la sarten.

Muy importante que la masa se despegue cuando la vamos removiendo.

Volcamos en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando la masa esta completamente fria empezamos a hacer las croquetas o las dejamos en forma cuadrada.

Tendremos ya preparado un plato con harina de trigo, otro con pan rallado, otro con huevo batido ( yo al huevo le echo un chorrito de leche también ).

Formamos las croquetas y las pasamos primero por harina, huevo y despúes pan rallado.
Freimos en abundante aceite y las colocamos en un papel absorvente para quitar el exceso de grasa.