Berenjenas rellenas de carne al horno

Ingredientes para dos personas :

• 500 gr. de carne picada de cerdo
  – 2 Berenjenas
  – 1 Cebolla grande
  – 1 trozo de bacon ahumado ( optativo)
  – Sal
  – Pimienta negra molida
  – Queso manchego rallado
  – Aceite de oliva extra virgen
  – 3 cucharadas sopera de tomate natural triturado
  

Preparación :

1. Primero partimos las berenjenas por la mitad y le quitamos la carne o pulpa pero dejando una capa gruesa.
2. Ponemos las mitades en agua hirviendo unos minutos para acelerar el proceso en el horno.
3. Mientras picamos finamente la cebolla y la doramos, añadimos la pulpa de la berenjena trozeada y sofreimos un ratito
4. Añadimos el bacon , la carne picada, la sal y la pimienta molida y cocinamos hasta que este todo tierno.
5. Seguidamente añadimos las tres cucharadas de tomate y dejamos cocer un par de minutos.
6. Rellenamos las mitades de berenjenas que ya estaran escurridas y echamos una pizca de sal.
7. Cubrimos con queso y dejamos unos 10 minutos aprox. en el horno a 180/200ºC hasta que el queso este dorado.