Mantecados de canela.

• Ingredientes (para 1 Kg aprox.)175 gramos de manteca de cerdo.
  250 gramos de azúcar
  125 gramos de almendras tostadas y picadas.
  350 gramos de harina.
  5 gramos de canela.
  2 yemas de huevo ( opcional).
  

Preparacion :

1. En primer lugar se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.También se puede tostar extendiendola en la bandeja del horno  durante 30 minutos a 150ºC.
   
2. Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con las almendras y se deja que todo se enfríe.
   
3. Seguidamente se bate la manteca hasta que espumee y se agrega el azúcar y la canela. ( la manteca tiene que estar a temperatura ambiente )
   
4. Se bate un poco más y se va incorporando la harina y las almendras, poco a poco. Ahora añadimos las dos yemas de huevo si queremos y vamos amasando procurando que quede una masa muy suelta.
   
5. Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
   
6. Se colocan en una bandeja de horno, se le pone por encima ajonjoli y se hornean a unos 150ºC. aprox. entre 10/15 minutos. Tienen que tener un color tostadito.
   
7. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar antes de envolverlos en un papel, para una mejor presentación.
   

No manipular hasta que esten frios completamente porque se rompen.