Patatas escabechadas. Receta Extremeña.

• Ingredientes:
  . Patatas pequeñas ( la cantitad depende de vosotros).
  . Huevos .
  . Harina.
  . Aceite de oliva.
  1 hoja de laurel.
  . 1/4 de cebolla muy picadita.
  . Vinagre.
  . Agua.
  . Sal.
  

Preparacion :

1. Cocemos las patatas en abundante agua con un poco de sal y cuando estan templadas las pelamos.
   
2. Las patatas si son de tamaño pequeño es mejor porque así solo tenemos que aplastarlas y ya está . Si son grandes las cortaremos en rodajas gruesas .
   
3. Colocamos la patata o la rodaja encima de un paño de cocina y las aplastamos un poco.
   
4. Cogemos las patatas aplastadas y las pasamos por el huevo batido y por la harina y las freimos y las vamos colocando en una fuente.
   
5. En el aceite de haberla frito doramos la hoja entera de laurel y la cebolla muy picadita.
   
6. Al aceite le añadimos una pizca de sal, agua y vinagre. La cantidad de agua y vinagre depende de si nos gusta más o menos fuerte.
   
7. Dejamos hervir unos minutos y volcamos todo el caldo encima de las patatas. Tienen que estar completamente cubiertas de liquido.
   
8. Cuando esten frias meterlas en el frigorifico y comerlas al dia siguiente.
   

Conservadas en el frigorifico duran varios dias, aunque con los buenas que están no se yo …