Masa básica para croquetas

• Ingredientes :
• 1 cebolla mediana.
• 4 cucharadas soperas bien llenas de harina.
• Sal.
• Nuez moscada al gusto
• 1 nuez de mantequilla.
• 1 Litro aprox. de leche o caldo .
• Pan rallado y harina para rebozar.
• Huevo
• Aceite para freir. ( Yo utilizo el de oliva virgen extra )

Esta es la base de la masa. Luego cada uno le añade los ingredientes que quiera. Yo las hago de pollo, carne, espinacas,atún,huevo duro, jamon serrano, jamon de york, maíz y espinacas, etc.etc.

Preparación :

1. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cuando esté caliente le añadimos la cebolla muy picadita.
2. Dejamos que se dore ligeramente y a continuación le añadimos el, o los ingredientes elegidos y dejamos  sofreir un poco para mezclar sabores.
3. Llegados a este punto le añadimos las cuatro cucharadas de harina y dejamos tostar un poco dandole la vuelta con una cuchara de madera para quitar ese sabor a harina cruda.
4. Pasados esos dos o tres minutos le vamos añadiendo poco a poco la leche o el caldo y vamos removiendo hasta que desaparezcan los grumos.
5. Le echamos, sal, la mantequilla y la nuez moscada, removemos y seguimos echando la leche sin parar de remover hasta que la masa se despuegue de la sarten .
6. Es muy importante que la masa se vaya despegando de la sarten mientra la removemos .
7. Cuando veamos que la masa ya no se queda pegada al suelo y a las paredes de la sarten apagamos el fuego y la vertemos en una fuente .
8. Dejamos reposar hasta que esté completamente fria la masa para poder formar las croquetas.
9. Llegado el momento vamos cogiendo porciones de masa y formamos las croquetas,
10. Primero las pasamos por harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.
11. Freimos en abundante aceite caliente hasta que este doradas por todos sus lados.
12. Las vamos pasando a un plato con papel absorvente antes de servir.

Servir calentitas.