Cocido Madrileño ( receta de mi suegra )

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Ingredientes para 12 personas :

  • 1 Kg. de carrillada de ternera.
  • Un cuarto de gallina ( aprox. 1/2 kg. )
  • 300 gr. de tocino salado.
  • 400 gr. de tocino de papada fresco.
  • 2 chorizos frescos.( si os gusta también podeis poner morcilla )
  • 1 hueso de rodilla de ternera.
  • 1 hueso de caña de ternera
  • 1 hueso grande de jamón.
  • 1 kg. de garbanzos remojados.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 nabos grandes.
  • 1 repollo o col grande.
  • Dientes de ajos ( al gusto de cada uno ).
  • Fideos finos ( cabellin ).
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Agua.

Preparación :

  1. Cojemos una olla express grande y le echamos un poco más de la mitad de agua.
  2. Cuando empieze a hervir añadimos sal, el hueso de rodilla, el hueso de caña,el hueso de jamón, la gallina y el tocino salado.
  3. Durante una hora con una espumadera de malla fina vamos quitando toda la espuma que suelta.
  4. Pasada esa hora en otra olla echamos parte del caldo pàra poder tener sufuciente para hacer la sopa para tantas personas.
  5. Añadímos más agua a la olla express y lo rectificamos de sal.
  6. Cuando empieze a hervir de nuevo añadimos la carne,los garbanzos, el tocino fresco , las patatas cortadas a cachuelos ,los nabos y las zanahorias.
  7. Tapamos la olla pero sin presión y vamos quitando otra vez la espuma hasta que deje de espumar.
  8. Una vez que el caldo ya no suelta espuma ponemos la tapadera , cerramos y ponemos la valvula.
  9. Cuando empieze a hacer ruido la valvula o a girar dejamos cocer unos 30 o 35 minutos dependiendo del tipo de garbanzos.
  10. Mientras se está haciendo el cocido en otra olla pongo un poco de agua , sal y el repollo a trozos medianos a cocer. Cuando esté cocido lo escurrimos pero guardamos el agua de la cocción porque la utilizaremos despúes.
  11. Ahora en una sartén echamos un poco de aceite y unos ajos machacados o a trozos y rehogamos el repollo. Reservamos.
  12. En otra cazuelita cocemos el chorizo ( y la morcilla si os gusta ) para que esa grasa que suelta no la lleve el cocido.
  13. Cuando ya esté hecho el cocido, abrimos la olla y sacamos la carne, la gallina, los huesos y los tocinos .Añadimos a la olla el caldo que reservamos al principio y un tazón del agua de cocción del repollo que habiamos reservado. Removemos todo bien y se deja hervir un par de minutos.
  14. A continuación apartamos ese caldo a otra olla para hacer la sopa.
  15. Ponemos esa olla a hervir y cuando empieze a hervir añadimos los fideos cabellin. Removemos y dejamos cocer 1 minutos. apagamos el fuego y tapamos. Con ese calor se terminan de hacer los fideos.

Como se sirve el cocido madrileño :

  1. En primer lugar servimos la sopa
  2. Cuando se ha terminado de comer la sopa , en una fuente se sirve los garbanzos, las patatas y el repollo.
  3. Despues de comer el segundo plato se sirven las carnes en una fuente. Se ponen la carne de ternera, la gallina, el chorizo y los tocinos todo cortados a trozos.

Espero que os haya gustado esta receta. Es muy laborioso de hacer pero la verdad es que estaba riquisimo. La pobre mujer se pasó todo la mañana en la cocina porque eramos muchos a comer pero a todos nos encantó. Yo ya lo había comido pero para las otras personas era la primera vez .

Podeis ver la video receta aquí : Cocido Madrileño

 

Ensalada de alubias rojas y pimientos del piquillo de Lodosa D.O.P./Insalata di fagioli rossi e peperoni del piquillo de Lodosa D.O.P.

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                  ¡ Otra forma de comer legumbres .!

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Ingredientes para 2/3 personas :

* 500 gr. de Alubias cocidas
* 2 huevos cocidos
* perejil
* 2 latas de atun en aceite
* 2 tomates medianos
* Pimientos del piquillo de Lodosa
* media cebolla blanca o roja ( o una pequeña)
* Sal
* Aceite de oliva virgen extras
* Vinagre

Preparacion :

1- En un bol echamos las judias, el atun , los  tomates y los huevos a trozos pequeños,un poco de perejil , la sal , el vinagre y el aceite.
2- Mezclamos y guardamos en el frigorifico para que se enfrie.
3- En el momento de servir ponemos en cada plato los pimientos del piquillo en forma de estrella y en el centro una racion de la ensalada de alubia.
4- Echar un poco de perejil y un buen chorrito de aceite de oliva .
Ingredienti per 2/3 persone:

* 500 gr. di fagioli già lessati
* 2 uova sode
* prezzemolo
* 2 lattine di tonno sott’olio
* 2 pomodori mediani
* mezza cipolla bianca o rossa ( o una piccola )
* Sale q.b.
* Pepe
* Olio di oliva extravergine
* Aceto
* Peperoni del Piquillo de Lodosa o peperoni rossi in conserva

Preparazione:

1- Versati i fagioli in una ciotola, aggiungere la cipolla a fettine molto sottili o trittata, i pomodori e le uova a pezzetti ,il tonno e un pò di prezzemolo.
2- Condire con il sale, olio e aceto e mescolare .
3- Mettere in frigoriffero fino a quando diventi freddo.
4- Arrivati al momento di servire mettere in ogni piatto i peperoni in forma di stella e nel centro mettere l’insalata di fagioli.
5- Spolverizzare con prezzemolo e un filo d’olio.