Cocido Madrileño ( receta de mi suegra )

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Ingredientes para 12 personas :

  • 1 Kg. de carrillada de ternera.
  • Un cuarto de gallina ( aprox. 1/2 kg. )
  • 300 gr. de tocino salado.
  • 400 gr. de tocino de papada fresco.
  • 2 chorizos frescos.( si os gusta también podeis poner morcilla )
  • 1 hueso de rodilla de ternera.
  • 1 hueso de caña de ternera
  • 1 hueso grande de jamón.
  • 1 kg. de garbanzos remojados.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 nabos grandes.
  • 1 repollo o col grande.
  • Dientes de ajos ( al gusto de cada uno ).
  • Fideos finos ( cabellin ).
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Agua.

Preparación :

  1. Cojemos una olla express grande y le echamos un poco más de la mitad de agua.
  2. Cuando empieze a hervir añadimos sal, el hueso de rodilla, el hueso de caña,el hueso de jamón, la gallina y el tocino salado.
  3. Durante una hora con una espumadera de malla fina vamos quitando toda la espuma que suelta.
  4. Pasada esa hora en otra olla echamos parte del caldo pàra poder tener sufuciente para hacer la sopa para tantas personas.
  5. Añadímos más agua a la olla express y lo rectificamos de sal.
  6. Cuando empieze a hervir de nuevo añadimos la carne,los garbanzos, el tocino fresco , las patatas cortadas a cachuelos ,los nabos y las zanahorias.
  7. Tapamos la olla pero sin presión y vamos quitando otra vez la espuma hasta que deje de espumar.
  8. Una vez que el caldo ya no suelta espuma ponemos la tapadera , cerramos y ponemos la valvula.
  9. Cuando empieze a hacer ruido la valvula o a girar dejamos cocer unos 30 o 35 minutos dependiendo del tipo de garbanzos.
  10. Mientras se está haciendo el cocido en otra olla pongo un poco de agua , sal y el repollo a trozos medianos a cocer. Cuando esté cocido lo escurrimos pero guardamos el agua de la cocción porque la utilizaremos despúes.
  11. Ahora en una sartén echamos un poco de aceite y unos ajos machacados o a trozos y rehogamos el repollo. Reservamos.
  12. En otra cazuelita cocemos el chorizo ( y la morcilla si os gusta ) para que esa grasa que suelta no la lleve el cocido.
  13. Cuando ya esté hecho el cocido, abrimos la olla y sacamos la carne, la gallina, los huesos y los tocinos .Añadimos a la olla el caldo que reservamos al principio y un tazón del agua de cocción del repollo que habiamos reservado. Removemos todo bien y se deja hervir un par de minutos.
  14. A continuación apartamos ese caldo a otra olla para hacer la sopa.
  15. Ponemos esa olla a hervir y cuando empieze a hervir añadimos los fideos cabellin. Removemos y dejamos cocer 1 minutos. apagamos el fuego y tapamos. Con ese calor se terminan de hacer los fideos.

Como se sirve el cocido madrileño :

  1. En primer lugar servimos la sopa
  2. Cuando se ha terminado de comer la sopa , en una fuente se sirve los garbanzos, las patatas y el repollo.
  3. Despues de comer el segundo plato se sirven las carnes en una fuente. Se ponen la carne de ternera, la gallina, el chorizo y los tocinos todo cortados a trozos.

Espero que os haya gustado esta receta. Es muy laborioso de hacer pero la verdad es que estaba riquisimo. La pobre mujer se pasó todo la mañana en la cocina porque eramos muchos a comer pero a todos nos encantó. Yo ya lo había comido pero para las otras personas era la primera vez .

Podeis ver la video receta aquí : Cocido Madrileño

 

Caldo de gallina casero

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Ingredientes :

  • 1/4 de gallina
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de caña de ternera
  • 1 hueso blanco salado
  • 1 trozo de tocido salado
  • 1 nabo
  • 2 patatas cortadas a cachuelos
  • 2 zanahorias
  • Apio al gusto de cada uno ( a nosotros nos gusta con mucho sabor a apio )
  • Sal

Preparación :

  1. Despues de lavarlos bien ponemos la gallina, los huesos y el tocino en una olla express y añadimos agua.
  2. Dejamos hervir durante una hora sin tapar , mientras vamos quitando todas las impurezas que suelta hasta que veamos que ya no suelta espuma.
  3. Pasada la hora añadimos las verduras y la sal.
  4. Tapamos y cuando empieze a hervir dejamos cocer durante 45 minutos aprox.
  5. Cuando haya pasado el tiempo , colamos el caldo con un colador y servimos muy caliente.

Consejo :

  • Con la verdura y la carne de la gallina podemos hacer croquetas o las trituramos y las añadimos al caldo. También podemos añadirles unos fideos cabellin o un poquito de arroz.
  • Seguro que a los niños le gustará.

Sopa de verduras con tortellini rellenos de queso

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Esta sopa es ideal para los días de frio. Está muy buena y a mis cuatro nietos le encanta.

Ingredientes para 2/3 personas :

  • 1 puerro
  • Media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado de judias verdes frescas o congeladas
  • 1 trozo de calabaza ( opcional )
  • 1 trozo de pechuga de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Parmesano rallado
  • Sal
  • Agua
  • 1 paquete de tortellini rellenos de queso ( paquete de 250 gr. )

Preparacion :

  1. Ponemos 3 L. de agua en la olla expres o normal ( Si lo haceis en la olla normal hará falta más agua )
  2. Le incorporamos todas las verduras limpias y trozeadas y el trozo de pechuga
  3. Añadimos la hoja de laurel, la sal y unas gotas de aceite
  4. Cuando rompa a hervir tapamos y dejamos que se hagan las verduras. El tiempo depende del tipo de olla . Yo con la mia la he dejado 30 minutos
  5. Pasado ese tiempo abrimos la olla, quitamos la hoja de laurel, comprobamos como está de sal y trituramos las verduras con la batidora.
  6. Cuando las verduras estan perfectamente trituradas añadimos los tortellini y dejamos cocer según el tiempo que nos indica el fabricante.
  7. Servir caliente con queso parmesano rallado .por encima.

 

Ajo blanco o gazpacho blanco/ aglio bianco o gazpacho bianco.

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Receta de mi vecina cordobesa.

Ingredientes para 2/3 personas ;

– 125 gr aprox. de almendras crudas peladas.
– Dientes de ajos al gusto.
– 1 pepino.
– Pan.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Vinagre.
– Sal.
– Agua.

Preparación :


1- Ponemos un poco de pan a remojo con agua .
2- Mientras el pan se ablanda en un bol  echamos todos los ingredientes juntos y los  batimos.
3- A continuación incorporamos la mezcla al  bol del pan y seguimos batiendo.
4- Pasamos la mezcla por un colador fino para que no haya ningun grumo.
5- Probamos y comprobamos que esta bien  de sal y de vinagre .
6- Si vemos que ha salido muy espeso  añadimos agua y si ha salido muy liquido  añadimos más pan.
7- Reservamos en el frigorifico hasta que este  muy frio para servirlo


Ingredienti per 2/3 persone:

– 125 gr. circa di mandorle crude senza pelle
– Aglio qb.
– 1 cetriolo .
– pane raffermo
– Olio di oliva
– Sale
– Aceto.
– Acqua qb.


Procedimento :

1- Mettiamo il pane a mollo in una ciotola con uno o due bicchieri di acqua.
2- Mentre mettiamo tutti gli altri ingrediente nel frullatore e frulliamo bene durante alcuni minuti.
3- Passati i minuti versiamo nel frullatore il pane bagnato e frulliamo per altri minuti.
4- Vediamo se va bene di sale e di aceto ,
5- Se è troppo spesso aggiungiamo acqua e se è troppo liquido altro pane.
6- Si serve molto freddo in piccole coppe o in bicchieri.

Sopa de arroz y setas

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Ingredientes para tres personas aprox. :

  • -500gr. de setas o champiñones.
    -1 cebolla mediana.
    -1 puerro mediano.
    -2 puñados de arroz.
    – sal
    – aceite de oliva
    – pimienta molida.
  • Preparación :
  • 1- En un poco de aciete sofreimos la cebolla y el puerro cortados muy, muy finos.
    2- Cuanto haya tomado color el sofrito añadimos las setas y rehogamos unos minutos.
    3- Pasado ese tiempo añadimos agua y sal .
    4- Dejamos que hierva y en ese punto añadimos 2 puñados de arroz. y un poco de pimienta molida.
    5 -Dejamos cocer a fuego medio y cuando el arroz esta en su punto retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora.
    6- Pasamos la crema por un colador fino y servimos muy caliente en cuenco o en platos.

Crema di zucca / crema de calabaza

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Ingredenti per 2/3 personas:

  • – 1 porro
    – 1 uovo sodo
    – Olio extravergine d’oliva
    – Sale e pepe macinato
  • – 500 gr. di zucca
  • Preparazione:
  • 1. Laviamo bene il porro e lo tagliamo molto finamente aggiungendolo all’olio caldo.
    2 .Facciamo dorare durante qualche secondo e poi mettiamo dentro la zucca
    3. Facciamo rosolare qualche minuto e poi versiamo due bicchieri circa d’ acqua ( 1/2 litro ). Mettiamo il sale e chiudiamo la pentola a pressione.
    4. Si lascia cuocere per 10min .
    5. Passiamo tutto con il frullatore fino a ottenere una bella crema omogenea e senza grumi.
    6. Si fa bollire l’uovo e quando sarà freddo lo tagliamo a pezzettini.
    7. Al momento di servire la crema mettete i pezzettini d’uovo nel centro e versate sopra un filo d’olio.
  • 8. Servire calda
  • P.S. Si può anche mettere un pò di pepe macinato o qualche goccia d’olio al peperoncino

 

  • Ingredientes :

  • – 1 puerro
  • – 1 huevo duro
  • – Aceite de oliva virgen extra
  • – Sal y pimienta molida
  • – 500 gr. de calabaza

Preparacion :

  1. Lavamos muy bien el puerro y lo cortamos muy fino añadiendolo al aceite caliente.
  2. Dejamos dorar durante algunos segundos y despúes añadimos la calabaza
  3. Sofreimos durante unos minutos y despúes añadimos dos vasos de agua aprox. ( 1/2 litro ).Añadimos sal y cerramos la olla a presión.
  4. Dejamos cocer 10 mn.
  5. Despùes de los diez minutos abrimos la olla y tritutamos todo el contenido hasta obtener una crema sin grumos.
  6. Cocemos el huevo y una vez frio lo trozeamos
  7. Al momento de servir la crema en el plato añadimos un poco del huevo picado y un chorrito de aceite de oliva
  8. Espolvoreamos con pimienta molida o con aceite picante.
  9. Servir caliente

Sopa castellana

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Ingredientes para 3/4 personas :

  • Pan del dia anterior
    – 3 o 4 dientes de ajos
    – Jamon picadito 200 Gr. ( a veces le echo chorizo cuando me lo piden )
    – Sal
    – Aceite de Oliva virgen extra
    – Agua la que pida o caldo
    – Pimenton dulce
    – Huevos ( 1 o 2 por persona )

Preparación :

  1. En una sarten doramos unos ajos cortados en laminas o machacados.
  2. Antes de que se doren añadimos el jamón muy picadito. Damos unas vueltas y añadimos ( si lleva chorizo lo añadimos ahora )  el pan cortado    en laminas finas.
  3. Removemos todos los ingredientes durante un ratito para que se mezclen los sabores.
  4. A continuación añadimos un par de cucharaditas de pimenton dulce, removemos y antes de que se queme el pimenton añadimos el caldo o el agua y la sal .
  5. Cuando la sopa empiece a hervir la dejamos cocinar durante 15/20 minutos a fuego medio.
  6. Pasado el tiempo de cocción se echan los huevos sin removerlos  para que no se rompan y dejamos hervir hasta que los huevos estén como nos gusten .

Si os agrada la hierbabuena podeís echarles unas hojitas.

Espero que os guste. Saludos !!!!!

 


Servir caliente.

Salmorejo cordobés / salmorejo cordobés (ricetta spagnola )

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índice1   y   bandiera-italia

  • Gracias a mi vecina cordobesa por la receta.
  • Ingredientes para 4 personas :
  • 1 kg. de tomates maduros.
    200 gramos de pan (mejor si es del día anterior.)
    250 ml de aceite de oliva.
    Sal
    Un diente de ajo. ( yo pongo dos o tres )
    2 huevos duros
    Jamón serrano
  • Preparación :
    1- Primero se ponen los huevos a cocer
    2- Después se pelan los tomates a trozos y se baten en la batidora hasta que esten completamente batidos.
    3- A continuación añadimos el pan a trozos , el aceite, el ajo y la sal y seguimos batiendo . Nos tiene que quedar como una crema. Podeis pasar la mezcla por un colador para que  no tenga ningún grumo.
    4- Meter en la nevera hasta la hora de servir .
    5- Servir en plato hondo o cuenco con trozos de huevo y de jamón en el centro.
    Servir frio.
  • Video receta Salmorejo cordobés
  • 1Kg di pomodori ben maturi
    200 gr, di pane raffermo
    250 ml. d’olio extra vergine
    sale  (qb)
    1 spicchio d’aglio.( io ne metto due o tre )
  • 2 uova sode
  • jamon serrano o se non l’ho trovate prosciutto crudo

 

  • Preparazione :
  • 1- Per prima cosa mettete a cuocere le uova
    2- Dopo pelate e tagliate a pezzi i pomodori e metteteli nel frullatore . Frullate completamente i pomodori per alcuni minuti .
    3- Quando sarà frullato bene aggiungete il pane a pezzi ,l’ aglio , il sale e l’olio . Secondo la quantità d’olio che mettete diventerà più o meno spesso. Deve diventare un composto completamente liscio. Se volete potete utilizzare un colino per evitare grumi.
    4- Mettete in frigo fino all’ora di servire.
    5- Servite in ciotole individuali o in piatti fondi con le uova e il prosciutto tagliati a pezzetti come si vede nella fotografia .

    Servite freddo

    Video ricetta del Salmorejo cordobés.

     

 

  •  

 

Gazpacho Andaluz / gazpacho andaluso ( ricetta spagnola )

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Preparación :

1- Echamos todos los ingredientes solidos en la batidora , despúes incorporamos los liquidos.
2- Añadimos sal y el agua necesaria. Tiene que quedar de tal manera que lo mismo se pueda beber como tomar con cuchara.
3- Lo pasamos por un colador para eliminar las posibles pieles del tomate y pimiento.

4- Lo guardamos en el frigorifico hasta que esté bien frio.

Se puede servir con trocitos de pimiento, pepino y tomate por encima.

No añadir hielo, nos quedaria demasiado liquido.

Nota:

– La cebolla es optativa.
– El pimiento rojo y el pimenton son pequeños trucos que se utilizan para darle más color rojo. pero alteran ligeramente el sabor. Lo dejo a vuestra elección .

 

Ingredienti :

Il gazpacho è una zuppa che si serve molto fredda . Qui in Andalusia ( io abito a Siviglia ) d’ estate è quasi indispensabile. ? E buonissima, e molto rifrescante.

8 pomodori ben maturi ( 1.2 kg circa).
1 peperone verde( quelli da friggere)
1 spicchio d’aglio o di più . ( dipende dai vostri gusti ).
1 cetriolo mediano.
250 ml. d’olio di oliva extravergine.
50 ml. di aceto circa. ( dipende dai vosrtri gusti , può essere di più o di meno )
100 gr. di pane raffermo.
Acqua fredda qb. ( io ho messo tre bicchieri circa ).
Sale.

Preparazione:

  1. Tagliamo tutti gli ingredienti solidi a pezzi e li mettiamo nel frullatore.
  2. Poi agiungiamo i liquidi.
  3. Frulliamo tutto bene per qualche minuto e versiamo tutto in una ciotola passando il composto per un setaccio.
  4. L’acqua dipende se lo volete più o meno spesso.
  5. Lasciamo in frigorifero fino a quando sia ben freddo.
  6. Servire in un bicchiere o in una ciotola individuale e a chi preferisce mettere pezzettini di pomodoro, peperone e cetriolo sopra come guarnizione.

Non agiiungere ghiaccio. Diventa troppo liquido.

 

Gazpacho Andaluso ( Ricetta spagnola )

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Il gazpacho è una zuppa che si serve molto fredda . Qui in Andalusia ( io abito a Siviglia ) d’ estate è quasi indispensabile. ? E buonissima, e molto rifrescante.