Ingredientes :
- 300 gr. de harina de repostería
5 gr. de levadura en polvo
2 gr. de bicarbonato sódico
150 gr. de mantequilla a punto de pomada
240 gr. de azúcar terciado o de caña moreno *
5 gr. de flor de sal o sal común
1 huevo y medio ( peso total 75 gr.)
120 gr. de avellanas ( pacanas o almendras)
100 gr. de uvas pasas
1 manzana grande
- Preparación :
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1- Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.
2- Cortar la mantequilla en trozos y trabájarla en el recipiente hasta que queda como una pomada. Incorporar el azúcar y la sal. Trabajar la mezcla hasta que el azúcar se haya mezclado con la mantequilla. Añadir los huevos y mezclar durante 3 minutos.
3- Trocear ligeramente los frutos secos .Cortar la manzana a trozos pequeñitos.Incorporar los frutos secos, las pasas y los trocitos de manzana a la masa. Trabajar la mezcla durante 2 o 3 minutos.
4- Retirar la masa del recipiente y darle forma de bola. Hácerla rodar sobre una hoja de papel sulfurizado para que adquiera la forma de un cilindro ( yo le he dado la forma de salchichón con las manos y después la he envuelto en film transparente y la he hecho rodar hasta quedar bastante uniforme y con diámetro de unos 6 centímetros. Guardar en el frigorífico durante 2 h.
5- Pasado ese tiempo sacar la masa del frigorífico y cortar rodajas de 1 cm de espesor más o menos.Yo he hecho bolitas y las he colocado en un papel para horno ligeramente distanciadas. Poner el horno a 180º y dejarlas 20 minutos. Sacarla y dejar enfriar. -
P.D. DEPENDIENDO DEL HORNO Y DEL COLOR Y TEXTURA DESEADA HAY QUE DEJARLA MAS O MENOS TIEMPO. A NOSOTROS NOS GUSTAN CRUJIENTES, PERO SI LAS PREFIERES MÁS CLARITAS Y MAS BLANDITAS LAS DEJAS MENOS TIEMPO. -
*El azúcar terciado es el azúcar moreno natural extraído de la caña de azúcar. se presenta en forma cristalizada .El azúcar terciado o cassanade es ligeramente refinada, su textura es húmeda, los cristales son de color rojizo y más o menos finos, pueden llevar bultos o imperfecciones.
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