Ingredientes para 3-4 personas:
- 4 Medias manitas de cerdo
1 Cebolla
1 Cebolleta
1 Tomate maduro
1 Chorizo Asturiano
3 Dientes de Ajo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 guindilla
Una hoja de laurel
1 rama de perejil
10-12 pimientas negras enteras
Una cucharada de tomate frito
Una cucharadita de pimentón
Una cucharadita de harina
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Preparación :
1. Limpiar cuidadosamente las manitas con agua y un trapo y retirar los restos de sangre y pelillos que puedan quedar (si fuese necesario se pueden sumergir en agua fría con un poco de vinagre por unos minutos).
2. Ponerlas en una olla a presión con agua fría hasta simplemente cubrirlas.
3. Añadir a este agua un poco de sal, media cebolla cortada en cuartos, la cebolleta, el tomate maduro pelado y quitadas las simientes con una cucharilla, 2 dientes de ajo pelados, la nuez moscada rallada, la guindilla, la hoja de laurel , las pimientas negras y la rama de perejil.
4. Cuando recupere la presión dejar cocer en olla rápida durante 15-20 minutos y en la tradicional entre 45-55 minutos.
5. Cuando estén cocidas retirar las manitas, con cuidado de no romperlas, a un plato y preservar el caldo.
Preparación de la salsa:
1.Sofreír la media cebolla y el diente de ajo restantes muy picado en un poco de aceite de oliva virgen.
2. Cuando estén ligeramente dorados añadir el chorizo en trozos y rehogar un par de minutos.
3. Luego añadir la cucharadita de harina y rehogar otro par de minutos.
4. Bajar el fuego, añadir la cucharada de tomate frito y el pimentón e inmediatamente un vaso del caldo de donde han cocido las manitas.
5. Subir el fuego ligeramente y mover la salsa hasta que se ligue la salsa y vuelva a hervir suavemente.
6. Ponemos las manitas dentro de la salsa y añadir más caldo si fuese necesario, no demasiado, para que la salsa cubra las manitas hasta la mitad o algo más.
7. Tapar y dejar cocer otros 20-25 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese y las manitas estén listas para servir.
Comentarios recientes