Scaloppine Ai Funghi ( Receta Italiana )

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Tiempo aprox. de preparación 30 minutos

  • Ingredientes para 2/3 personas:
  • 400 Gr. de filetes de cinta de lomo o filetes de ternera
  • 400 Gr. de Setas Boletus ( si no encontraís Boletus cualquier seta vale )
  • 2 Cucharadas sopera de harina común
  • 1/2 Vaso de caldo ( ternera o pollo, verdura )
  • Sal y Pimienta molida
  • 40 Gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil

Preparación :

  1. Echamos la mitad de la mantequilla en la sartén ,añadimos un poco de aceite de oliva y dejamos que se funda la mantequilla.
  2. Mientras enharinamos ligeramente  los filetes previamente salpimentados.
  3. Cuando la mantequilla esté derretida vamos dorando en ella los filetes y a continuación los vamos poniendo en un plato.
  4. En la sartén añadimos el resto de la mantequilla, un poco más de aceite, el ajo cortado en laminas gruesas y lo dejamos dorar ligeramente.
  5. Ahora añadimos las setas y el perejil picado, agregamos un poco de sal y pimienta molida y dejamos concinar unos minutitos.
  6. Pasados esos minutos añadimos el caldo y los filetes.
  7. Lo removemos unos segundos.
  8. Apagamos el fuego y a servir caliente.

Espero que os guste. !!!

Redondo de cerdo a la sal en horno

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  • Ingredientes :
  • Una pieza de carne de cerdo de 2 kg. aprox. y que esté atado con cuerda. Se recomienda piezas redondas y enteras como el solomillo , la cabeza de lomo
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta molida
  • Sal para hornear ( aprox. 4 ) . Tiene que cubrir completamente la carne por todos sus lados
  • Unas gotas de agua

Preparacion :

  1. Precalentamos el horno a 190ºC arriba y abajo sin ventilador.
  2. Mientras esperamos que se caliente en una fuente apta para horno ponemos una capa de sal y un poco de nuestras especias, luego pondremos encima el trozo de carne.
  3. Le echamos por encima más de las especias y cubrimos totalmente con la sal. No se tiene que ver la carne por ningun lado.
  4. Humedecemos la sal con unas cuantas gotas de agua e introducimos la bandeja en el horno.
  5. Horneamos a 190ºC durante aprox. 50 minutos por cada Kg de carne. Cuando la capa de sal se rompa es una señal de que la carne esta hecha.
  6. Retiramos toda la sal y quitamos la cuerda.
  7. Podemos servir la carne así sin nada o acompañada de una salsa.

Espero que os guste. Está deliciosa.

 

Voulevan De Carne y Jamón

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Preparación :

-Voulevan
-1/4Jamon picado
-1/4Carne picada de cerdo
-Leche la que pida
-Sal
-Harina la que pida
-1 Nuez de mantequilla
-Nuez moscada al gusto
-Un chorrito de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extras
-2/3 dientes de ajos
– 1/2 cebolla mediana
-1 puerro mediano
-1 pizca de pimienta molida.

Preparación:

  1. En una sarten echamos un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar.
  2. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, los ajos y el puerro cortados muy, muy finos y dejamos que se dore todo.
  3. A continuación incorporamos el jamon y la carne y rehogamos durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
  4. Añadimos el vino y dejamos que evapore un poco
  5. Echamos un poco de pimienta y sal.
  6. Añadimos 3 o 4 cucharadas de harina y tostamos unos segundos.
  7. Adañimos la leche sin dejar de remover,la mantequilla y la nuez moscada rallada.
  8. Cocemos durante 6 minutos removiendo siempre con una cuchara de madera para que no se nos pegue la masa.
  9. Dejamos templar un poco y vamos rellenando los voulevan.
    Meter en el horno a 180ºC. hasta que se doren.

Carne con patatas, chorizo y verduras.

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Ingredientes para 3/4 personas:

  • 1/2 kg. de carne de cerdo.
    3 patatas grandes.
    1 zanahoria.
    1 pimiento verde de freir.
    1 cebolla mediana.
    3/4 dientes de ajos.
    1/4 de guisantes.
    1/4 de judias verdes.
    2 chorizos dulces o picantes.
    Tomillo, laurel, romero y pimenton dulce.
    Aceite .
    Sal.
    1/2 vaso de vino blanco.
  • Preparación :
  • 1. En la olla a presión ponemos un buen chorrito de aceite de oliva, y sofreimos la cebolla, los ajos, el pimiento, la zanahoria todo muy picadito y la hoja de laurel.
    2. Antes de que esté totalmente sofrito le añadimos la carne y los chorizos cortados a trozos y terminamos de sofreir.
    3. A continuación le añadimos una cucharadita de pimenton dulce, removemos y le añadimos el vino. Dejamos hervir un par de minutos y le añadimos agua.
    4. Tapamos la olla y dejamos cocer . ( Yo lo dejé 15 min. aprox. )
    5. Destamos y le añadimos los guisantes , las judias verdes y las patatas cortadas a  cachuelos y salamos.
    6. Dejamos cocer hasta que las verdurasesten tiernas.

Carne con tomate

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Ingredientes para 4/5 personas:

  • 1 kg de carne de cerdo
    1 lata de tomate natural triturado de  1 Kg.
    1 cebolla
    2/3 dientes de ajos
    1 zanahoria
    1 hoja de laurel
    1 pimiento verde tipo italiano
    1 vasito de vino blanco
    Sal y pimienta molida
    Oregano o tomillo
    Aceite de oliva virgen extras

Preparacion :

  1. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento y lo sofreimos en aceite muy caliente.
  2. A continuacion le añadimos la hoja de laurel y la carne y vamos dorando un poco.
  3. Añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutitos.
  4. Echamos el tomate triturado , la sal , la pimienta molida y el oregano.
  5. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Podemos acompañar con una patatas fritas.

Cinta de lomo al vino dulce y pasas

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Ingredientes para 2 personas :

  • 4/5 dientes de ajos
  • 1 puñado de uvas pasas sin pepitas
  • cinta de lomo
  • Sal y pimienta molida
  • Vino dulce ( un buen chorrito )
  • Preparación :
  1. Doramos unos ajos cortados en laminas gruesas y añadimos un buen puñados de uvas pasas.
  2. Removemos un minutito y añadimos los filetes, salamos y pimentamos.
  3. Los doramos un poco por cada lado y añadimos un buen chorrito de vino dulce.
  4. Dejamos evaporar un poco el vino y servimos caliente.

Solomillo de cerdo con salsa de uvas y manzanas

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Ingredientes :

  • 1 Solomillo de cerdo
    – 15 uvas dulces
    – 1 manzana
    – 1 puerro pequeño
    – 2 dientes de ajos
    – 100 ml.de vino de jerez
    – 75 de nata para cocinar
    – Aceite de oliva virgen extras
    – Sal y pimientas variadas molidas

Preparacion :

  1. Pelamos las uvas, las partimos por la mitad y le quitamos las semillas. Pelamos la manzana y la partimos a daditos. Reservamos.
  2. Lavamos y troceamos el puerro en trozos  pequeños y pelamos y troceamos el ajo.
  3. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sarten y a continuación echamos el ajo , el puerro y sofreimos hasta que esten blanditos.
  4. Incorporamos las uvas , los daditos de manzanas y el vino al sofrito y dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que se mezclen los sabores y se reduzca el alcohol del vino.
  5. Añadimos la sal , un poco de pimienta molida y la nata. Dejamos cocinar unos 5 minutos y retiramos del fuego.
  6. Apartamos unas uvas que nos serviran para decorar y el resto de la salsa lo echamos en un vaso y trituramos con la batidora. Reservamos.( Si vemos que la salsa nos ha quedado espesa le añadimos un poco mas de nata)
  7. Limpiamos el solomillo de restos de grasa y lo cortamos en medallones de unos 3 cm. de grosor.
  8. En una sarten con una cucharada de aceite cocinamos los medallones a fuego fuerte por cada lado ( el fuego debe de ser fuerte pero no demasiado para que no se nos quemen por fuera y se queden crudos por dentro ).
  9. A la hora de servir colocamos los medallones en el plato , salpimentamos la carne y servimos tal ycomo se ve en la foto.
 Podemos acompañar con unas patatas paja.

 

 

Pollo relleno

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  • Ingredientes :
    -1 pollo de 2 kg aprox.
    -1/4 de carne de cerdo picada
    -3/4 ciruelas pasas cortada a trozos pequeños
  • – 100 gr. de jamon serrano picado
    -2 dientes de ajos picaditos
    -Un poco de perejil picado
    – 1 huevo o dos ( depende del tamaño)
    -Sal
    -Pimienta molida
    -Nuez moscada molida

Preparación :

  1. .Deshuesar el pollo ( si no sabeis pedirselo al carnicero ) y salarlo.
  2. .En un cuenco echar todos los ingredientes y mezclarlos bien
  3. . Rellenar el pollo con la mezcla
  4. .Con una aguja gruesa y cordon especial para cocinar coser las partes abiertas del pollo para que no se salga el relleno y atarlo muy bien con el cordon.
  5. Colocar en una bandeja del horno a 200ª C con aire forzado durante 1 hora aprox. dependiendo del peso del pollo y del tipo del horno.

    Nota.

Si vuestro horno no tiene aire forzado ponerlo a 200ºC y controlar el tiempo para que no se queme.

Podemos comerlo tal cual o con una mayonesa al vino dulce*, con cebollas caramelizadas o con cualquier salsa que nos guste.

* Mayonesa al vino dulce

Manitas de cerdo en salsa

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Ingredientes para 3-4 personas:

  1. 4 Medias manitas de cerdo
    1 Cebolla
    1 Cebolleta
    1 Tomate maduro
    1 Chorizo Asturiano
    3 Dientes de Ajo
    1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
    1 guindilla
    Una hoja de laurel
    1 rama de perejil
    10-12 pimientas negras enteras
    Una cucharada de tomate frito
    Una cucharadita de pimentón
    Una cucharadita de harina
    Aceite de oliva virgen extra
    Agua

Preparación :
1. Limpiar cuidadosamente las manitas con agua y un trapo y retirar los restos de sangre y pelillos que puedan quedar (si fuese necesario se pueden sumergir en agua fría con un 
poco de vinagre por unos minutos).
2. Ponerlas en una olla a presión con agua fría hasta simplemente cubrirlas.
3. Añadir a este agua un poco de sal, media cebolla cortada en cuartos, la cebolleta, el tomate maduro pelado y quitadas las simientes con una cucharilla, 2 dientes de ajo pelados, la nuez moscada rallada, la guindilla, la hoja de laurel , las pimientas negras y la rama de perejil.
4. Cuando recupere la presión dejar cocer en olla rápida durante 15-20 minutos y en la tradicional entre 45-55 minutos.
5. Cuando estén cocidas retirar las manitas, con cuidado de no romperlas, a un plato y preservar el caldo.

Preparación de la salsa:

1.Sofreír la media cebolla y el diente de ajo restantes muy picado en un poco de aceite de oliva virgen.
2. Cuando estén ligeramente dorados añadir el chorizo en trozos y rehogar un par de minutos.
3. Luego añadir la cucharadita de harina y rehogar otro par de minutos.
4. Bajar el fuego, añadir la cucharada de tomate frito y el pimentón e inmediatamente un vaso del caldo de donde han cocido las manitas.
5. Subir el fuego ligeramente y mover la salsa hasta que se ligue la salsa y vuelva a hervir suavemente.
6. Ponemos las manitas dentro de la salsa y añadir más caldo si fuese necesario, no demasiado, para que la salsa cubra las manitas hasta la mitad o algo más.
7. Tapar y dejar cocer otros 20-25 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese y las manitas estén listas para servir.

Filetto di maiale con pasta sfoglia

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Ingredienti:

1 filetto di maiale da 600 gr. circa
100 gr di pancetta o bacon
Paté o foie gras
Sale
Pepe macinato
Chiodi di garofano in polvere
Timo
Aglio in polvere
50 Gr. d’ uvetta senza semi
3 prugne secche tagliate a pezzetti
1 bicchiere di vino dolce
2 bicchieri di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Una pasta sfoglia rettangolare

Preparazione :

1- Per prima cosa mettete un po di sale, pepe e aglio in polvere sulla carne e fate rosolare in una padella con un pò di olio fino a quando sia ben dorata in tutte le sue parti.
2- Finita la rosolatura mettete la carne su un piatto e nella stessa padella aggiungere l’ uvetta, le prugne, il vino dolce , il vino rosso ,un pochino di sale e un pizzico delle spezie e  fate cuocere fino a quando la salsa si è addensata.
3- Mettere sul piano di lavoro la pasta sfloglia e con un mattarello fatela ingrandire se è necessario.
4- Adagiate la carne su un angolo e copritela prima con il paté o foie gras e dopo con il bacon o la pancetta.
5- Mettere un pò di salsa sopra e intorno al filetto e incominciate a coprire la carne e ogni volta che coprite con la pasta sfloglia spennellatela con l’uovo sbattuto così oltre a prendere un colore dorato non si aprirà mentre cuoce nel forno.
6- Preriscaldare il forno alla temperatura indicata dal fabbricante della pasta sfoglia.
7- Bucherellate la sfoglia con una forchetta e trasferite il filetto su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato.
8- Servite il filetto accompagnandolo con la salsa rimanente .

Buon appetito!