Ingredientes para 2 personas :
- 6 pimientos para asar de color rojo, verde y amarillo
- media cabeza de ajos
- 4 cucharadas de tomate natural triturado o 4 /5 tomates maduros tipo peras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 huevos
Preparación :
- Lavamos los pimientos y los cortamos a trozos
- Machacamos un poco los ajos sin pelar y los echamos en una sartén alta con un poco de aceite caliente y los doramos ligeramnente.
- Cuando los ajos hayan cogido color echamos los pimientos y los vamos cocinando hasta que empiezen a dorarse.
- A continuación añadimos el tomate tritutado ( o los tomates a trozos) y lo dejamos cocinar hasta que los pimientos esten pochados y ya no quede liquido en la sartén .
- En este momento añadimos los huevos , salamos , y tapamos con una tapadera hasta que los huevos esten cuajados.
Buon procecho !!!!
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