» Peperonata » con huevos

Ingredientes para 2 personas :

• 6 pimientos para asar de color rojo, verde y amarillo
• media cabeza de ajos
• 4 cucharadas de tomate natural triturado o 4 /5 tomates maduros tipo peras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 huevos

Preparación :

1. Lavamos los pimientos y los cortamos a trozos
2. Machacamos un poco los ajos sin pelar y los echamos en una sartén alta con un poco de aceite caliente y los doramos ligeramnente.
3. Cuando los ajos hayan cogido color echamos los pimientos y los vamos cocinando hasta que empiezen a dorarse.
4. A continuación añadimos el tomate tritutado ( o los tomates a trozos) y lo dejamos cocinar hasta que los pimientos esten pochados y ya no quede liquido en la sartén .
5. En este momento añadimos los huevos , salamos , y tapamos con una tapadera hasta que los huevos esten cuajados.

Buon procecho !!!!