Los «Supplì al telefono» es un plato tipico de la cocina romana y se llaman así porque cuando se abren la mozzarella al fundirse forma unos hilos que recuerdan a los cables blancos de los telefonos fijos que van a la pared. Por eso hay que usar una buena mozzarella que haga hilos y comerlos antes de que se enfrie el queso.
INGREDIENTES para 30 Supplì aprox:
– 500 gr de arroz Carnaroli si es posible ( si no. con cualquier arroz para risotto ).
– 30 gr de cebolla blanca.
– 6 cucharadas soperas de salsa de tomate.
– 1 litro de caldo de carne (si no os da tiempo de prepararlo podeis usar el de pastillas o el que venden hecho).
– 50 gr de mantequilla.
– 100 gr de parmesano rallado.
– 100 ml de vino blanco.
– sal y pimienta molida.
– 3 uevos.
– 200 gr de mozzarella , (la que venden en lonchas para pizza no sirve porque no hace hilos).
– 200 gr de pan rallado.
– 200 gr. de harina.
– 1,5 lt de aceite de oliva virgen extras ( es el que utilizo yo para freir ).
PREPARACIÓN:
- Tritutar la cebolla y sofreirla con poco aceite.
- Añadir el arroz y dejar dorar todo un poco antes de añadir el vino blanco.
- Una vez añadido el vino dejar evaporar todo el alcohol sin dejar de mover con la cuchara de madera. Añadir la sal y la pimienta al gusto.
- A parte calentar el caldo de carne e ir añadiendolo poco a poco al arroz siempre removiendo.
- 10 minutos antes de apagar el fuego añadir la salsa de tomate ( si hace falta mas caldo tambien le podeis añadir) y cuando el arroz está hecho apagar el fuego y añadirle la mantequilla y el queso rallado.
- Extender el arroz ( risotto) en una bandeja y dejad enfriar. Mientras vais cortando la mozzarella en trozos pequeños.
- Una vez que el arroz se ha enfriado completamente poner la bandeja en el lugar de trabajo y poner tambien un plato con la mozzarella, otro con los huevos batidos, otro con
la harina y otro con el pan rallado y una bandeja para ir colocando los Suppli hechos.
- Cogemos un puñado de ese risotto con las manos aplastamos y colocamos un trozo de mozzarellla y vamos cerrando dandole forma oval .
- Pasar cada supplì primero por la harina, despúes por el huevo y por ultimo por el pan rallado procurando no romperlos.
- Calentar el aceite y freir los Supplì hasta que tengan un color dorado.
- Colocarlos encima del papel absorvente antes de ponerlos en el plato de servir
Servirlos calientes.
INGREDIENTI per 30 Supplì :
500 gr di riso Carnaroli.
30 gr di cipolla bianca.
6 cucchiai di salsa di pomodoro.
1 litro di brodo di carne (se proprio non ce la fate a prepararlo usate il dado).
50 gr di burro.
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
100 ml di vino bianco.
sale, pepe.
3 uova.
200 gr di mozzarella (quella vera ) l’altra non fa il filo.
200 gr di pane grattato.
200 gr. di farina.
1,5 lt di olio di oliva extra vergine per friggere ( è quello che uso io ).
Procedimento :
- Tritate la cipolla , cuocete a fuoco basso con poco olio.
- Aggiungete il riso e fate rosolare un po, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e quando non sentite più l’odore dell’alcol aggiungere sale e pepe a piacere.
- A parte scaldate il brodo di carne (o di dado) e aggiungetelo poco a la volta al riso.
- 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la salsa di pomodoro e appena il riso è pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro con il parmigiano.
- Stendete il riso in una teglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzi piccoli.
- Preparate sul piano di lavoro la teglia con il riso, il piatto con la mozzarella, un piatto con le uova sbattute, un piatto con il pan grattato . un piatto con la farina ed un piatto grande dove metterete i supplì formati.
- Prendere una manciata di riso con le mani unte e adagiare al centro un pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì.
- Passare ogni supplì prima nella farina , poi nell’uovo, poi nel pangrattato facendo attenzione a non farlo rompere.
- Scaldare benissimo l’olio e cuocere i supplì fin quando non risultano abbastanza dorati esternamente.
- Mettete i supplì a scolare su un foglio di carta assorbente.
Servirli ben caldi
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