Queso fresco casero con Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP

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  • Ingredientes :
  • Queso fresco casero     http://cocineando.annun.eu/2015/09/08/queso-fresco-casero-de-leche-de-vaca/
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Pimientos del Piquillo
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparacion :

  1. Una vez tengamos preparado el queso lo partimos en trozos y reservamos
  2. En una fuente de servir colocamos los pimientos enteros y le ponemos encima los trozos de querso
  3. Salpimentamos
  4. Ponemos por encima un buen chorreon de aceite .

Sanisimo y muy bueno.

Rollitos de filete de pollo relleno de berenjena asada y queso curado

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  • Ingredientes :
  • Filetes de pollo ( lo más grandes posible ).
  • Berenjenas
  • Queso curado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Huevo

Preparación :

  1. En primer lugar lavamos la berenjena , la cortamos en lonchas finas a lo largo y la asamos a la plancha.
  2. Abrimos los filetes de pollo le echamos sal y pimienta molida y reservamos.
  3. Cuando hayamos terminado de asar la berenjena vamos poniendo una loncha encima del pollo y encima de la berenjena lonchitas de queso curado.
  4. Vamos enrollando el filete.
  5. Lo pasamos primero por harina, despúes por el huevo batido y por ultimo por pan rallado.
  6. Le ponemos un palillo e madera si fuera necesario y los freimos en abundante aceite bien caliente
  7. Dejamos escurrir encima de papel absorvente

Servir calentitos

 

 

Supplì al telefono

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Los  “Supplì al telefono” es un plato tipico de la cocina romana y se llaman así porque cuando se abren la mozzarella al fundirse forma unos hilos que recuerdan a los cables blancos de los telefonos fijos que van a la pared. Por eso hay que usar una buena mozzarella que haga hilos y comerlos antes de que se enfrie el queso.


INGREDIENTES para 30 Supplì aprox:


– 500 gr de arroz Carnaroli si es posible ( si no. con cualquier arroz para risotto ).
– 30 gr de cebolla blanca.
– 6 cucharadas soperas de salsa de tomate.
– 1 litro de caldo de carne (si no os da tiempo de prepararlo podeis usar el de pastillas o el que venden hecho).
– 50 gr de mantequilla.
– 100 gr de parmesano rallado.
– 100 ml de vino blanco.
– sal y pimienta molida.
– 3 uevos.
– 200 gr de mozzarella , (la que venden en lonchas para pizza no sirve porque no hace hilos).
– 200 gr de pan rallado.
– 200 gr. de harina.
– 1,5 lt de aceite de oliva virgen extras ( es el que utilizo yo para freir ).

PREPARACIÓN:

  1. Tritutar la cebolla y sofreirla con poco aceite.
  2. Añadir el arroz y dejar dorar todo un poco antes de añadir el vino blanco.
  3. Una vez añadido el vino dejar evaporar todo el alcohol sin dejar de mover con la cuchara de madera. Añadir la sal y la pimienta al gusto.
  4. A parte calentar el caldo de carne e ir añadiendolo poco a poco al arroz siempre removiendo.
  5. 10 minutos antes de apagar el fuego añadir la salsa de tomate ( si hace falta mas caldo tambien le podeis añadir) y cuando el arroz está hecho  apagar el fuego y añadirle la mantequilla y el queso rallado.
  6. Extender el arroz ( risotto) en una bandeja y dejad enfriar. Mientras vais cortando la mozzarella en trozos pequeños.
  7.   Una vez que el arroz se ha enfriado completamente poner la bandeja en el lugar de trabajo y poner tambien un plato con la mozzarella, otro con los huevos batidos, otro con
    la harina y otro con el pan rallado y una bandeja para ir colocando los Suppli hechos.
  8. Cogemos un puñado de ese risotto con las manos aplastamos y colocamos un trozo de mozzarellla y vamos cerrando dandole forma oval .
  9. Pasar cada supplì primero por la harina, despúes por el huevo y por ultimo por el pan rallado procurando no romperlos.
  10. Calentar el aceite y freir los Supplì hasta que tengan un color dorado.
  11. Colocarlos encima del papel absorvente antes de ponerlos en el plato de servir

Servirlos calientes.

INGREDIENTI per 30 Supplì :

500 gr di riso Carnaroli.
30 gr di cipolla bianca.
6 cucchiai di salsa di pomodoro.
1 litro di brodo di carne (se proprio non ce la fate a prepararlo usate il dado).
50 gr di burro.
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
100 ml di vino bianco.
sale, pepe.
3 uova.
200 gr di mozzarella (quella vera ) l’altra non fa il filo.
200 gr di pane grattato.
200 gr. di farina.
1,5 lt di olio di oliva extra vergine per friggere ( è quello che uso io ).

Procedimento :

  1. Tritate la cipolla , cuocete a fuoco basso con poco olio.
  2. Aggiungete il riso e fate rosolare un po, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e quando non sentite più l’odore dell’alcol aggiungere sale e pepe a piacere.
  3. A parte scaldate il brodo di carne (o di dado) e aggiungetelo poco a la volta al riso.
  4. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la salsa di pomodoro e appena il riso è pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro con il parmigiano.
  5. Stendete il riso in una teglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzi piccoli.
  6. Preparate sul piano di lavoro la teglia con il riso, il piatto con la mozzarella, un piatto con le uova sbattute, un piatto con il pan grattato . un piatto con la farina ed un piatto grande dove metterete i supplì formati.
  7. Prendere una manciata di riso con le mani unte e adagiare al centro un pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì.
  8. Passare ogni supplì prima nella farina , poi nell’uovo, poi nel pangrattato facendo attenzione a non farlo rompere.
  9. Scaldare benissimo l’olio e cuocere i supplì fin quando non risultano abbastanza dorati esternamente.
  10.  Mettete i supplì  a scolare su un foglio di carta assorbente.

Servirli ben caldi

Sandwich Croque- Monsieur

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Ingredientes :
– Pan de molde
– Jamón de york
– Queso para fundir
– Bechamel espesa

Preparacion:

  1. En la fuente del horno colocamos las rebanadas de pan de molde, le untamos la bechamel.
  2. Encima ponemos jamon york y queso y otra rebanada de pan de molde donde habremos untado también bechamel en la parte que va pegada al queso.
  3. Apretamos un poco y volvemos a untar bechamel en la parte de arriba.
  4. Echamos más queso picadito y ponemos en el horno precalentado a 180ºC. hasta que estén doraditos.Servir caliente.
  • Ingredienti:
    -Pan carré
    -Prosciutto cotto
    – Formaggio tipo mozzarella o simile
    -Besciamella spessa

Procedimento:

  1. Mettere nella teglia del forno delle fette di pane e coprire ogni fetta con besciamella , prosciutto cotto e formaggio.
  2. Coprire con un’altra fetta di pane e besciamella .
  3. Schiacciare un pò e coprire il sandwich con besciamella e formaggio.
  4. Mettere in forno già caldo a 180ºC. fino a quando avranno un colore dorato.

Servire caldi

 

Queso de untar de yogur y sal.( Tipo Philadelfia )

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  • índice1 Ingredientes :
    -1/2 kg de yogur blanco natural desnatado 0% ( 4 vasitos )
    – 1 cucharada sopera de sal gruesa

    Preparación :
    1- En un bol ponemos el yogur con la sal y  removemos bien .
    2-Cogemos un paño blanco de algodon y lo ponemos encima de una jarra o tarro de boca ancha. Hacemos un hueco con la  mano e introducimos la mezcla de yogur y  sal.
    3- Ponemos una gomilla alrededor del tarro para que la mezcla con el peso no toque el fondo del tarro o jarra y tapamos con los  picos del paño como se ve en la fotografia.
    4- Hay que dejar un buen espacio entre el paño y la base del tarro porque el yogur va soltando suero .
    5- Guardarlo en la nevera minimo 24 horas.


  • P.D. Si quereis un queso más espeso dejarlo 24 horas más. La sal es optativa

Queso fresco casero de leche y yogur

índice1  Ingredientes :
– 2 Litros de leche fresca de vaca, La que estaen seccion de refrigerados.
– 2 yogures naturales sin azucar.
– 1 limon
– Sal

Preparación :
1- Ponemos la leche a calentar ( no debe hervir ) y cuando veamos que empieza a hacer burbujitas alrededor de la olla apartamos del fuego y añadimos el yogur. Removemos bien  para que se incorpore perfectamente a la leche y volvemos a poner en el fuego.
2- Cuando la leche vuelva a hacer burbijitas alrededor de la olla apagamos el fuego y añadimos el zumo del limón pasandolo por un colador para que solo caiga el zumo.
3- Removemos y dejamos reposar 1hora aprox. para que la leche cuaje como se ve en la fotografia.
4- Pasada la hora ponemos un paño o una gasa en un colador que habremos puesto encima de un tarro, jarra o cuenco para que abajo caiga el suero y en la servilleta quede
la leche cuajada.( El suero se puede aprovechar para otras cosas ). En este punto podemos añadirles sal, pimienta molida, pasas , frutos secos etc.etc o dejar el queso tal cual.
5- Ponemos esa leche cuajada en un molde y dejamos escurrir apretando de vez en cuando con la mano para que suelte el suero que pueda quedar o poniendole encima un peso como he hecho yo.
6- Cuando ya veamos que casi no suelta liquido lo ponemos en el frigorifico hasta el dia siguiente que ya se puede comer. Si lo queremos más duro lo dejamos un día más.

P.D. Este queso de leche y yogur a mi personalmente me recuerda al requeson.


Queso fresco casero de leche de vaca

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Ingredientes paQuesom-1ra un queso de 350gr.:
 – 2 L. de leche fresca de vaca ( la que está en la seccion de refrigerados )
– 1 Limon ( el zumo pasado por un colador)
– Sal ( no es necesaria ).

Preparación :
1- Ponemos la leche a calentar ( no debe hervir ) y cuando vemos que empieza a hacer burbujitas alrededor de la olla apartamos del fuego .
2- Añadimos el zumo del limon.
3- Removemos y dejamos reposar 1hora aprox. para que la leche cuaje como se ve en la fotografia.
4- Pasada la hora ponemos un paño o una gasa en un colador que habremos puesto encima de un tarro, jarra o cuenco para que abajo caiga el suero y en la servilleta quede
la leche cuajada.( El suero se puede aprovechar para otras cosas ).
5- Ponemos esa leche cuajada en un molde y dejamos escurrir apretando de vez en cuando con la mano para que suelte el suero que pueda quedar o poniendole encima un peso .    6- Cuando ya veamos que casi no sueltaliquido lo ponemos en el frigorifico hasta el dia siguiente que ya se puede comer. Si lo queremos más duro lo dejamos un día más.

P.D. Si queremos antes de poner el queso en el molde podemos añadirles sal, pimientamolida, pasas , frutos secos etc.etc o dejar el queso tal cual.

Video Receta Aqui