SacherTorte

12472662_1159255557420912_8529160521005569214_n-copia IMG_20160329_184247-copiainstantanea-1-31-12-2016-7-33

  • Ingredientes para 10/12 personas :
  • Para la masa :
  • 200 gr. de chocolate negro del 70% de cacao ( yo utilizo Valor o Lindt postres ).
  • 125 gr. de mantequilla + 15 gr. para el molde.
  • 8 huevos enteros + 2 claras.
  • 2 sobres de azucar avainillado ( 16 gr. )
  • 120 gr. de azúcar en polvo. *
  • 125 gr. de harina .
  • Para la guarnicion :
  • 200 gr. de mermelada de albaricoque
  • 100 gr. de albaricoques maduros ( optativo ).
  • Para la decoracion  con glaseado de chocolate :
  • Para la salsa de chocolate :
  • 50 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao.
  • 100 Ml.. de  agua.
  • 30 gr. de azúcar en polvo * .
  • 50 Ml. de nata espesa.**
  • Para la cobertura de chocolate :
  • 200 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao.
  • 160 Ml. de nata liquida .
  • 40 gr. de mantequilla a punto de pomada.
  • *Azúcar en polvo = azúcar glas
  • ** Nata espesa =  es nata para cocinar con una textura más espesa de lo normal . Podemos encontrarla de la marca Prèsident.

Preparacion :

 

  1. Trocee el chocolate y póngalo a derretir en un cazo al baño Maria. Derrita la mantequilla a fuego lento en otro cazo. Añada la mantequilla derretida al chocolate fundido. Casque los huevos y separe las claras de las yemas. Añada las yemas a la mezcla de mantequilla y chocolate sin dejar de remover con un batidor.
  2. Monte las claras a punto de nieve firme y despúes vaya añadiendo poco a poco el azúcar avainillado y el azúcar en polvo. Tamice la harina. Añada 1/3 de las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate y yemas, y despúes añada la harina tamizada. Añada con mucho cuidado lo que queda de las claras montadas.
  3. Unte con la mantequilla un molde para bicocho de 28 cm de diametro y llénelo con la masa.
  4. Precaliente el horno a 180 ºC. arriba y abajo sin aire forzado . Intruduzca la bandeja y dejela cocinar durante 40 min. aprox.. Una vez fuera del horno, desmolde el bizcocho y dejelo enfriar encima de una rejilla hasta el dia siguiente.
  5. El dia que vaya a servir la tarta, corte el bizcocho en sentido horrizontal en dos discos y dejelos encima del papel sulfurizado.Pase la mermelada por la batidora y pongala a calentar. Corte los albaricoques en daditos pequeños. Con un pincel cubra el primer disco con la mital de la mermelada y eche por encima los daditos de albaricoques. Cubra con el segundo disco presionando ligeramente y pintelo con el resto de la mermelada.
  6. Vierta el glaseado sobre el borde del bizcocho y despúes por el centro y seguidamente extiendalo con una espatula.
  7. Guarde el pastel en el frigorífico almenos durante dos horas para que el glaseado coja consistencia. Retirelo del frio 2 horas antes de servir.

Preparacion del glaseado :

  1. Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa de chocolate de la siguiente manera . Trocee el chocolate y póngalo en un cazo de fondo grueso junto con el agua, el azúcar y la nata.
  2. Deje que hierva a fuego lento y a continuación cueza sin dejar de remover con una espatula de silicona hasta que la salsa quede cremosa y se quede en la espatula. Llegado a ese punto retire del fuego y reserve.
  3. Ahora prepare la cobertura . Trocee el chocolate.
  4. Vierta la nata en un cazo de fondo grueso y llévela a ebullición .
  5. Retire el cazo del fuego y agregue un poco del chocolate partido y mezcle muy lentamente con una espatula desde el centro hacia fuera. Añada en varias veces el chocolate partido restante haciendo el mismo paso anterior. Deje templar un poco.
  6. Cuando ya está templado añada la mantequilla cortada en trozos pequeños, remueva lo menos posible y en seguida incorpore la salsa que hemos preparado anteriormente mezclando ligeramente. Esta mezcla debe de tener una textura homogénea.

 

Consejos :

  1. Si el glaseado se ha enfriado demasiado puede calentarlo ligeramente al baño Maria. sin removerlo.
  2. Yo he hecho una capa de glaseado gruesa, pero si te apetece puedes poner una ligera capita sobre la mermelada de albaricoque y el resto para cubrir el bizcocho.
  3. Esta tarta se empieza a preparar el dia anterior pero estará aún mejor si se prepara dos dias antes ya que de esta manera la mermelada impregna más el bizcocho y estará más jugoso.

 

Está deliciosa y seguro que gustará a todos los que amamos el chocolate. Pruebala, no es dificil de preparar.

 

Bolitas de coco bañadas en chocolate.

DSC09082

Ingredientes  ( las cantidades dependen del numero de bolitas que hagamos ) :

  • Coco rallado.
  • Leche condensada.
  • Chocolate para fundir .Minimo que tenga 50% de cacao.

Preparación :

  1. Ponemos el coco rallado en un bol y le vamos añadiendo poco a poco la leche condensada hasta conseguir una masa compacta para poder hacer luego las bolitas.
  2. Reservamos en el frigorifico hasta que la masa esté manejable. Si vemos que al hacer las bolitas estas se rompen añadimos un poquito más de leche condensada y si por el contrarios las bolas no se forman añadimos más coco rallado.
  3. Una vez hechas todas las bolitas las metemos un rato en el congelador mientras fundimos el chocolate al baño Maria.
  4. Una vez que el chocolate está fundido y templado vamos mojando la mitad de las bolitas y como estaran frias del congelador el chocolate se solidificará enseguida.

Espero que os gusten. A nosotros nos encantan , estan riquisimas.

 

Bolitas de coco/Palline di cocco.

DSC09100

índice1  y  bandiera-italia

Ingredientes:

  • Coco rallado lo que pida.
    Colorantes alimenticios del color que querais.
    Leche condensada.
  • Preparación :
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa consistente para poder formar bolitas.
  2. Conservarlas en el frigorifico o meterla en el congelador y sacarla segun hagan falta.

 

Ingredienti :

  • Cocco gratugiato q.b
    Coloranti alimentari del colore che volete.
    Latte condensato qb.

Procedimento :

  1. Mettere tutti gli ingredienti insieme e fare un impasto consistente in maniera da poter fare dopo le palline.
  2. Riporle nel frigorifero prima di servirle o conservare nel congelatore e scongelare al bisogno.

 

 

Cake Pops

CakePop2  Cake-pop1

  • Ingredientes:
    – Bizcocho o magdalenas. ( Yo los hice con un bizcocho casero )
    – Mermelada de melocoton, de mango, albaricoque ….
    – Nutella o Nocilla
    – Queso mascarpone
    – Chocolate para fundir negro al 70%
    – Chocolate para fundir blanco
    – Fideos de colores, fideos de chocolate ,estrellitas, perlitas etc.etc.para la decoración .Eso lo dejo a vuestra elección.
    -Palillos de madera, cañitas ..


Preparacion:

  1. Desmigamos el bizcocho o las magdalenas en un bol y le añadimos el queso mascarpone. Mezclamos con las manos hasta obtener un compuesto espeso pero manejable para hacer bolitas, y que sea suave al comer.
  2. Dividimos la masa en varios cuencos y en uno añadimos un poco de mermelada y en el otro Nutella o Nocilla.
  3. Dejamos enfriar un rato en el frigorifico y despues vamos haciendo las bolitas.
  4. Las bolitas que hagamos deben ser compactas, por lo que si vemos que necesitamos más bizcocho, Nutella, Nocilla o mermelada vamos añadiendo.
  5. Mientras hacemos las bolitas vamos derritiendo un poco de chocolate.
  6. Una vez tengamos todas las bolitas hechas cogemos un palito de madera y hacemos un agujerito en el centro de la bola. Mojamos el palito en el chocolate fundido y intruducimos en el agujero de la bola. Dejamos enfriar un buen rato en el congelador.
  7. Mientras fundimos el resto de los chocolates.
  8. Cuando las bolas esten muy , muy frias las vamos mojando en los diferentes chocolates y antes de que se enfrie la decoramos .

Bombones músicos de chocolate con caramelo y de chocolate blanco.

IMG_20151202_183253

  • Ingredientes :
  • Chocolate blanco
  • Chocolate con caramelo de Valor .
  • Nueces
  • Almendras
  • Avellanas
  • Uvas pasas
  • Perlitas, flores secas, corazones de azúcar …. cualquier cosa que sirva para decorar dulces.

Preparación :

  1. En primer lugar fundimos cada chocolate al baño Maria o en el microondas por separado.
  2. Una vez fundidos  los templamos . Para eso lo podemos hacer o de la manera profesional que es  volcando el chocolate en un marmol y trabajarlo con espatulas o de una forma rapida y mucho más sencilla que es triturar  chocolate recién fundido mezclandolo  con un cantidad inferior de chocolate a temperatura ambiente en la turmix. De esta manera el chocolate sin fundir templará el derretido.
  3. Una vez templado lo introducimos en una manga pastelera ,cortamos  el extremo de la manga y sobre una superficie lisa formamos unos discos con los chocolates.
  4. Antes de que se enfrien los decoramos  según nuestra imaginación .
  5. Dejamos enfriar unos 5/10 minutos en el frigorifico para que se endurezcan

Espero que os hayn gustado.

 

Yo he utilizado chocolate blanco y chocolate con caramelo de Valor pero podeís utilizar también el chocolate con leche o el chocolate negro.

 

 

Brownies con nueces

DSC02636-copia

  • Ingredientes para 8/10 personas :
  • 140 gr. de chocolate negro con un 60 % de cacao minimo
  • 120 gr. de harina
  • 120 gr. de nueces peladas, almendras, pacanas o avellanas
  • 220 gr. de mantequilla a punto de pomada + 20 gr. para el molde
  • 250 gr. de azúcar en polvo
  • 4 huevos

Preparación :

  1. Precaliente el horno a 170ºC
  2. Trocee el chocolate y pongalo a derretir al baño María o al microondas.
  3. Añada los 220 gr. de mantequilla en un cuenco y trabajéla con el robot o con una batidora de varillas hasta que queden homogenéas.
  4. Añada ahora el chocolate fundido, el azúcar y los huevos sin detener la batidora.
  5. Incorpore rapidamente la harina y despúes los frutos secos troceados que haya elegido.
  6. Unte con la mantequilla una bandeja o fuente rectangular de 22 x 24 cm . Ponga encima de la mantequilla una hoja de papel sulfurizado y vierta dentro la mezcla.
  7. Hornee de 20 a 25 minutos.
  8. Cuando saque la bandeja del horno déjela enfriar a temperatura ambiente y despúes guardelo en el frigorifico.
  9. Una vez frio corte el brownie en cuadrados.

Yo unos minutos antes de sacarlo del horno le espolvoreo por encima azúcar normal y uno vez cortado lo conservo en el frigorifico. Estando frio parece que estas comiendo un bombon .

 

Dacquoise de chocolate con avellanas

IMG_20150329_133051-copia

Ingredientes  para 8 personas :

  • Para la Dacquoise :
  • 80 gr. de avellanas peladas y troceadas
  • 135 gr. de avellanas molidas
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 5 claras de huevo
  • 50 gr. de azçucar en polvo
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Para la guarnicón :
  • 825 gr de ganache de chocolate negro con un 70 % de cacao. Yo uso chocolate Valor.
  • Para la decoración :
  • Azúcar glas.

Preparación :

  1. El día anterior se preparan las Dacquoise
  2. Precaliente el horno a 170 ª C
  3. Tamice las avellanas molidas con el azúcar glas.
  4. Monte las claras a punto de nieve y vaya incorporando lentamente el azúcar en polvo. Con una espatula de silicona añada con cuidado la mezcla de azúcar glas y avellanas molida a las claras.
  5. Llene con esta mezcla una manga pastelera con una boquilla lisa del num 12.
  6. Coja dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado y forme un circulo de 26 cm, de diametros en cada bandeja con la masa de la manga pastelera. Empieze en el centro y vaya hacia fuera.Espolvoree cada disco con las avellanas picadas o troceadas. Presione ligeramente añada por encima un poco de azúcar glas y espere 10 min. Vuelva a echar azúcar glas y espere otros 10 minutos. Pasados los diez min. hornee durante 35 minutos.
  7. Cuando saque los discos dejelos enfriar encima de unas rejillas y luego envueélvalos con film transparente y guardelos en el frigorifico hasta que vaya a servir la tarta.IMG_20150328_144901-copia
  8. Antes de servir la tarta prepare la ganache ** y deje que se cuaje hasta que esté cremosa.
  9. Coloque uno de los discos de Dacquoise sobre una bandeja o plato de servir con las avellanas hacia arriba . Llene una manga pastelera con una boquilla ancha y vayas formando bolas grande con la ganache sobre la Dacquoise .IMG_20150329_131511
  10. Coloque el otro disco encima con el lado de las avellanas hacia arriba. Dejelo en el frigorifico durante 1hora.
  11. Cuando lo vaya a servir  espolvoree por encima azúcar glas.

**Preparación de la ganache :

  1. Ponga la mantequilla en un cuenco y aplastela con un tenedor hasta que esté cremosa y blanda .
  2. Trocee el chocolate con un cuchillo y pongalo en un cuenco.
  3. Lleve la leche a hervir y vierta un poco de esa leche sobre el chocolate. Mueva con una cuchara para que se vaya derritiendo
  4. Ahora vierta poco a poco el resto de la leche sin dejar de remover.
  5. Cuando esa mezcla alcance una temperatura inferior  a los 60ºC añada poco a poco pequeñas cantidades de mantequilla sin remover demasiado para conservar su textura suave.

 

 

 

Bombones Rocher blancos

IMG_20151203_165817  IMG_20151202_171446  IMG_20151202_172829IMG_20151202_172850  IMG_20151202_181004

Ingredientes para 16 bombones aprox. :

  • 1 Vaso de crema blanca de avellanas ( Nocilla o Nutella )
  • 1 paquete de galletas de barquillo con nata
  • 1 avellana por cada bombon que hagamos
  • Avellanas picadas para rebozar + 3 cucharadas sopera para el relleno.
  • Perlas de chocolate blanco para fundir .( Yo utilizo las de la marca Valor ).

Preparacion :

  1. En un bol desmenuzamos las galletas .
  2. A continuación le incorporamos toda la crema blanca de avellana y las tres cucharadas soperas de avellanas picadas
  3. Una vez estén todos los ingredientes bien mezclados introducimos unos minutos en el frigorifico para que endurezcan un poco.
  4. Cuando veamos que la masa esta lo suficientemente manejable vamos cogiendo porciones , hacemos un hueco donde meteremos la avellana y cerramos dandole forma redonda.
  5. Las vamos colocando en un molde o como en mi caso en un carton de huevos donde previamente he cubierto con film transparente hasta acabar con toda la mezcla.
  6. Las metemos con el carton en el congelador mientras fundimos el chocolate.
  7. En una ollita ponemos un poco de agua y encima otro recipiente con el chocolate y encendemos el fuego, Cuidado de que no entre agua dentro del chocolate porque se puede estropear. Vamos derritiendo las tres cuartas parte de las gotas que vamos a utilizar al baño maria.
  8. En otro cuenco ponemos el resto de las gotas y cuando el chocolate que está al baño maria ya está derretido lo volcamos encima del chocolate sin fundir y batimos con el brazo de la batidora los dos chocolates. Esta es la manera facil de templar el chocolate. la otra es más complicada y es la profesional, la que utilizan los chocolateros y pasteleros.
  9. Cuando el chocolate está templado vamos mojando las bolitas que hemos sacado del congelador . Utilizaremos dos tenedores para ir mojandolas y luego escurriendolas lo maximo posible para quitar el exceso de chocolate.Debajo de la rejilla pondremos un plato o una bandeja para que caiga el chocolate sobrante.
  10. Las depositaremos en una rejilla hasta acabar con todas las bolitas  y una vez hayamos acabado las pondremos en el frigorifico para que se solidifique el chocolate.
  11. Yo para conservarla en el frigorifico las guardo dentro un recipiente con tapadera para que no cojan olor de ningun tipo y no nos estropee el sabor del chocolate.

Espero que os haya gustado la receta. A mis nietos les encantan .

 

 

Trufas de Nutella y brandy

TrufasN3  IMG_20141205_1725243

Ingredientes para 40 trufas aprox. :

  •  -1Bote de Nutella de 850 gr.
    – Brandy
    – Fideos de chocolate
  •  – Cacao amargo en polvo para el rebozado

Preparacíon :

  1. Volcamos toda la crema en un bol y le vamos añadiendo brandy mientras removemos.
  2. Sabremos que la masa estara lista cuando cueste mucho remover ya que el brandy endurece la Nutella.
  3. Tapamos el bol con plastico transparente y reservamos en el frigorifico hasta que la masa esté bien dura.
  4. A continuación cogeremos un poco de la masa y vamos haciendo bolitas.
  5. Una vez las tengamos todas hechas , unas las pasamos por fideos de chocolate y otras por cacao amargo en polvo.
  6. Guardar en el frigorifico. ( Yo las guardo en el congelador y las voy sacando según las necesite ).