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Tarta de queso alemana sabor vainilla

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Estos ingredientes son para un molde de 20 cm. de diametro . Es un molde pequeño. Para un molde normal de 24/26 cm. utilizar el doble de los ingredientes

Ingredientes para la masa de la base :

  • – 125 gr. de Harina
  • – 30 gr. de Azúcar
  • – 62,5 gr, de mantequilla
  • – 30/35 gr. de huevo batido

Ingredientes para el relleno :

  • – 375 gr. de queso Quark sabor vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 3 cucharadas soperas de azúcar.

Preparacion :

Precalentamos el horno a 150ºC.

Preparacion de la base :

  1. Para hacer la masa de la base añadimos todos los ingredientes indicados arriba en un bol y vamos amasando hasta conseguir una bola compacta y sin grumos.
  2. Envolvemos la masa con film transparente y metemos en la nevera durante dos horas.
  3. Mientras esperamos las dos horas untamos mantequilla en un molde de 20 cm. por la base y por los laterales y le ponemos papel de horno como se ve en la foto.
  4. Pasadas las dos horas extendemos la masa con un rodillo y forramos con la masa el molde por encima del papel.

Preparacion del relleno :

  1. En un bol echamos el queso Quark y las 3 yemas de huevo y batimos
  2. En otro bol  batimos las tres claras a punto de nieve incorporandole el azúcar poco a poco .
  3. A continuación mezclamos el contenido de los dos boles con cuidado para que el merengue no se baje y vertemos el contenido sobre la masa del molde.
  4. Metemos en el horno durante 60/80 min. aprox.
  5. antes de sacarla del horno comprobanos si está hecha pinchandola con un palillo.
  6. si el palillo sale humedo dejamos la tarta unos minutos más , si no sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar un poco y despúes la metemos en el frigorifico de dos a tres horas para que esté completamente fria .

 

Está deliciosa .

Video receta aqui https://www.youtube.com/watch?v=6peQljQkPT0

 

SacherTorte

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  • Ingredientes para 10/12 personas :
  • Para la masa :
  • 200 gr. de chocolate negro del 70% de cacao ( yo utilizo Valor o Lindt postres ).
  • 125 gr. de mantequilla + 15 gr. para el molde.
  • 8 huevos enteros + 2 claras.
  • 2 sobres de azucar avainillado ( 16 gr. )
  • 120 gr. de azúcar en polvo. *
  • 125 gr. de harina .
  • Para la guarnicion :
  • 200 gr. de mermelada de albaricoque
  • 100 gr. de albaricoques maduros ( optativo ).
  • Para la decoracion  con glaseado de chocolate :
  • Para la salsa de chocolate :
  • 50 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao.
  • 100 Ml.. de  agua.
  • 30 gr. de azúcar en polvo * .
  • 50 Ml. de nata espesa.**
  • Para la cobertura de chocolate :
  • 200 gr. de chocolate negro al 70 % de cacao.
  • 160 Ml. de nata liquida .
  • 40 gr. de mantequilla a punto de pomada.
  • *Azúcar en polvo = azúcar glas
  • ** Nata espesa =  es nata para cocinar con una textura más espesa de lo normal . Podemos encontrarla de la marca Prèsident.

Preparacion :

 

  1. Trocee el chocolate y póngalo a derretir en un cazo al baño Maria. Derrita la mantequilla a fuego lento en otro cazo. Añada la mantequilla derretida al chocolate fundido. Casque los huevos y separe las claras de las yemas. Añada las yemas a la mezcla de mantequilla y chocolate sin dejar de remover con un batidor.
  2. Monte las claras a punto de nieve firme y despúes vaya añadiendo poco a poco el azúcar avainillado y el azúcar en polvo. Tamice la harina. Añada 1/3 de las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate y yemas, y despúes añada la harina tamizada. Añada con mucho cuidado lo que queda de las claras montadas.
  3. Unte con la mantequilla un molde para bicocho de 28 cm de diametro y llénelo con la masa.
  4. Precaliente el horno a 180 ºC. arriba y abajo sin aire forzado . Intruduzca la bandeja y dejela cocinar durante 40 min. aprox.. Una vez fuera del horno, desmolde el bizcocho y dejelo enfriar encima de una rejilla hasta el dia siguiente.
  5. El dia que vaya a servir la tarta, corte el bizcocho en sentido horrizontal en dos discos y dejelos encima del papel sulfurizado.Pase la mermelada por la batidora y pongala a calentar. Corte los albaricoques en daditos pequeños. Con un pincel cubra el primer disco con la mital de la mermelada y eche por encima los daditos de albaricoques. Cubra con el segundo disco presionando ligeramente y pintelo con el resto de la mermelada.
  6. Vierta el glaseado sobre el borde del bizcocho y despúes por el centro y seguidamente extiendalo con una espatula.
  7. Guarde el pastel en el frigorífico almenos durante dos horas para que el glaseado coja consistencia. Retirelo del frio 2 horas antes de servir.

Preparacion del glaseado :

  1. Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa de chocolate de la siguiente manera . Trocee el chocolate y póngalo en un cazo de fondo grueso junto con el agua, el azúcar y la nata.
  2. Deje que hierva a fuego lento y a continuación cueza sin dejar de remover con una espatula de silicona hasta que la salsa quede cremosa y se quede en la espatula. Llegado a ese punto retire del fuego y reserve.
  3. Ahora prepare la cobertura . Trocee el chocolate.
  4. Vierta la nata en un cazo de fondo grueso y llévela a ebullición .
  5. Retire el cazo del fuego y agregue un poco del chocolate partido y mezcle muy lentamente con una espatula desde el centro hacia fuera. Añada en varias veces el chocolate partido restante haciendo el mismo paso anterior. Deje templar un poco.
  6. Cuando ya está templado añada la mantequilla cortada en trozos pequeños, remueva lo menos posible y en seguida incorpore la salsa que hemos preparado anteriormente mezclando ligeramente. Esta mezcla debe de tener una textura homogénea.

 

Consejos :

  1. Si el glaseado se ha enfriado demasiado puede calentarlo ligeramente al baño Maria. sin removerlo.
  2. Yo he hecho una capa de glaseado gruesa, pero si te apetece puedes poner una ligera capita sobre la mermelada de albaricoque y el resto para cubrir el bizcocho.
  3. Esta tarta se empieza a preparar el dia anterior pero estará aún mejor si se prepara dos dias antes ya que de esta manera la mermelada impregna más el bizcocho y estará más jugoso.

 

Está deliciosa y seguro que gustará a todos los que amamos el chocolate. Pruebala, no es dificil de preparar.

 

Tarta perlas de oro

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Ingredientes para 6/8 ppersonas :

  • Para las uvas :
  • 7 cl de agua
  • 90 gr. de uvas pasas doradas .
  • 7 cl. de aguardiente o brandy.
  • Para el bizcocho tipo brownie :
  • 70 gr. de chocolate  con un 70 % de cacao. ( Yo utilizo Valor )
  • 2 huevos.
  • 150 gr. de azucar polvo o azucar glass.
  • 125 gr, de mantequilla.
  • 60 gr. de harina.
  • Para la guarnición :
  • 200 gr. de  crema pastelera de vainilla.
  • 2 hojas de gelatina ( 2 gr. cada una ).
  • 6 cl. de aguardiente o brandy.
  • 35 cl de nata liquida.
  • Para la decoración :
  • Cacao en polvo . Yo uso Valor.
  • Unos granos de uvas blancas
  • Jalea de manzana
  • Unas perlita plateadas ( opcional )

Preparación :

  1. El día anterior ponga a hervir el agua con las uvas pasas y cuando hierva retirelas del fuego y vierta sobre ellas el aguardiente. Flambee y viertalas en un cuenco.
  2. El dia que vaya a servir la tarta precaliente el horno a 180 ºC.
  3. Prepare el bizcocho de la siguiente manera :  Trocee el chocolate con un cuchillo y  derritalo al baño María. Mezcle los huevos con el azúcar y bátalos hasta que blanqueen. Corte la mantequilla  en trozos y pongala en un cuenco. Batalas con las varillas electricas a gran velocidad hasta que blanqueen y despúes añada el chocolate fundido en tres veces y a continuación añada la mezcla de los huevos con el azucar. Deje de batir con las varillas y con la ayuda de una espatula de silicona levante la masa y añada la harina con movimientos envolvente hasta que esté todo bien mezclado. Vierta la masa en un molde de 22 cm de diámetro y hornee de 10 a 13 minutos. El bizcocho solo debe de quedar seco por los bordes. Coloque el pastel sobre una rejilla y dejelo enfriar. Cuando esté frio despegue el pastel con una hoja de un cuchillo y retire el molde.
  4. Para la guarnición :  prepare la crema pastelera *. Ponga la gelatina en remojo en agúa friía. Meta un cuenco en el congelador para que se enfrie durante 15 min.. Enjuague y seque la gelatina. Introdúzcala 15 segundo en el microondas al baño Maria para que se deshaga ( si no teneis microonda en un cazo pero al baño María ). Añada el aguardiente o brandy y seguidamente, 1/4 de la .crema pastelera . La temperatura no puede ser superior a 21ºC.. Añada el resto de la crema pastelera . En el cuenco helado  monte la nata y despúes mézclela con mucho cuidado con la crema pastelera.
  5. Escurra las pasas y séquelas. Ponga un círculo para tartas de borde alto sobre un círculo de carton. Coloque el bizcocho encima, decórelo con la mitad de la crema y recubralo de pasas. Vierta la crema restante . Alise la cara superior del pastel, resérvelo 1 hora en el congelador y despúes  en el frigorifico.
  6. Enjuague y seque los granos de uva fresca. Con un secador caliente un poco los borde para despegar el bizcocho. Espolvoreelo con un poco de cacao tamizado. Ponga los granos de uva en el sitio que prefiera y con ayuda de un pincel recúbralo con jalea de manzana. Para que el glaseado coja consistencia introduzca la tarta un rato en el frigorifico antes de servirlo.
  • * Preparación de la crema pastelera
  • Ingredientes para 200 gr  :
  • 20 gr. de fécula de maiz ( Maizena )
  • 50 de azucar polvo o glass
  • 25 cl. de leche entera ( 250 ml )
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 yema y media  de huevo (para la media yema batimos una y usamos la mitad )
  • 12,5  gr. de mantequilla a punto de pomada.

Preparación :

  1. En un cazo de fondo grueso con la ayuda de un batidor mezcle la fécula de maíz, 15 gr, de azúcar y la leche . Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta de  un cuchillito raspe las semillas. añada la vaina y las semillas a la preparación y llevéla a ebullición a fuego suave mientras bate.
  2. En un cuenco, bata las yemas de huevo con el azúcar restante durante 3 minutos. Vierta en forma de hilillo la leche caliente con la vainilla sin dejar de batir. Pase esta mezcla al cazo. Caliéntala a fuego medio hasta que rompa a hervir siempre sin dejar de batir. Retire inmediantamente del fuego y vierta la preparacion en un bol o cuenco más pequeño. Quite la vaina de la vainilla.
  3. Prepare un cuenco más grande con cubitos de hielo y coloque el cuenco pequeño dentro.
  4. En un platito corte la mantequilla en trozos pequeños y cuando la crema alcanzé los 60 ºC añada los trocitos de mantequilla mientras remueve con energia. Para evitar que en la superficie se forme una capa dura cubra la crema con film transparente hasta que esté completamente fria. Utilicela inmediatamente.

Para la Jalea de manzana http://cocineando.annun.eu/2015/11/06/jalea-de-manzanas/

 

Observación :

Aunque esta tarta es facil es muy laboriosa así que si pensais prepararla hacerla el día que tengais bastante tiempo libre.Es fantastica. y la  crema pastelera es la mejor crema que he probado.

 

Bizcocho de chocolate con crema pastelera para intolerantes a la lactosa.

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Ingredientes :

2 yogoures de soja de sabor chocolate
3 huevos xl
Medio vasito de aceite de oliva o girasol.
3 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 sobrecito de levadura normal si es para intolerantes. ( si es para alergicos a la lactosa un sobre de levadura especial para ellos ).
1 cucharada sopera de cacao amargo 100% puro cacao

Preparación :
1- Batimos los yogures con los huevos. 2- Cuando esten mezclados añadimos el aceite y seguimos mezclando. 3- Añadimos el azucar poco a poco sin dejar de batir.
4- Ahora añadimos  la harina tamizada con la levadura poco a poco sin dejar de remover pero sin batir demasiado. La mezcla tiene que quedar uniforme, sin grumos.
5- Añadimos el cacao amargo.
6- Engrasamos un molde con aceite y cubrimos con papel sulfurizado. 7- Vertemos la mezcla e introducimos en el horno previamente calentado a 175/180ºC. durante 35 minutos  aproximadamente. 7-Comprobamos si está echo pinchando el bizcocho con un palillo de madera. 8- Desmoldar cuando esté frio.

Para la crema :
Ingredientes :
100 g de azúcar
500 g de leche de soja.
3 huevos
1 cucharada de vainilla
La piel de un limón y una rama de canela.

Preparacion :
La noche anterior hervimos la leche con la canela y la piel de limon para que tenga más sabor. Dejamos enfriar y la dejamos en el frigorifico.
Al dia siguiente mezclamos todos los ingredientes y batimos.
Volcamos la mezcla en un cazo y ponemos en el fuego muy bajo y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese.
Si la queremos más espesa añadimos un poco de maizena.
Así de facil y está muy buena . Con ella podemos rellenar el bizcocho o cualquioer otro dulce apto para ellos.

Observaciones :

La medida de vasito es la del vasito de yogur.
Comprobar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para los alergicos a la proteina de la leche.   Yo este bizcocho se lo hacia a mi nieto pero el era ” intolerante a la lactosa. ”

 

 

Tarta de manzanas con crema pastelera / Torta di mele con crema pasticcera

  • Tarta-de-manzana-2 Tarta-de-manzana
  •   índice1
  • Ingredientes:
    . 1 masa de hojaldre ( a mí me gustan las de Giovanni Rana, pero las de la Cocinera también son muy buenas).
    . Unas manzanas dulces.
    . Jalea de manzana
  • . Crema pastelera
  • Para 800gr. de crema pastelera :

– 80gr. de fécula de maíz
– 200gr. de azúcar en polvo
. 1 litro de leche entera
. 2 vainas de vainilla
. 6 yemas de huevo
. 50gr. de mantequilla a punto de pomada

  • Preparación :
  1.  Primero haremos el hojaldre según las indicaciones del fabricante.
  2.  Luego haremos la crema pastelera de esta manera : En un cazo de fondo grueso, mezcla, con la ayuda de un batidor, la maizena, 60 gr. de azúcar y la leche.Corta las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta de un cuchillo raspas las semillas e incorpora las vainas y las semillas a la preparación. Llévala a ebullición a  fuego suave mientras bate. En un cuenco bate durante 3 minutos las yemas de huevo con el resto del azúcar. Vierte en un hilillo, la leche caliente con la vainilla, sin dejar de batir. Pasa esta preparación al cazo. Caliéntala a fuego medio hasta que rompa a hervir., sin dejar de batir. Retírala inmediatamente del fuego y vierta de nuevo la preparación en un cuenco pequeño. Retira la vaina de vainilla. Prepara un cuenco grande con cubitos de hielo y coloca el pequeño en el interior. En un plato corta la mantequilla en trocitos pequeños. Y antes de que la crema se enfrié del todo añade la mantequilla mientras mueves enérgicamente.
  3. Echamos la crema en la masa de hojaldre y decoramos con los gajos de manzana medianos.la ponemos en el horno a 180º C hasta que las manzanas cojan un color doradito.
  4. Después antes de que enfrié la pintamos con jalea de manzana y dejamos enfriar.

Jalea de manzana : http://cocineando.annun.eu/2015/11/06/jalea-de-manzanas/

  • Está realmente exquisita. De todas las cremas pastelera que he hecho esta es la que más gusta en casa.

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Gelatina de yogur.

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índice1 Ingredientes para 4 personas:

1 L. de yogur del sabor que queramos(4
vasitos).
– 1 taza de leche. (250 ml)
– 4 cucharadas sopera de azucar.
– 2 sobres de gelatina en polvo neutra. (10gr. cada sobre )


Preparación :

1- Ponemos los sobres de gelatina en un vaso , añadimos 8 cucharadas de agua y  dejamos hidratar mientras preparamos resto.
2- Echamos el yogur en un bol.
3- Calentamos la leche con el azucar sin que llegue a hervir y dentro del cazillo añadimos la gelatina que ya se habrá hidratado.Removemos todo muy bien hasta que la gelatina se
haya  disuelto completamente.
4- Añadimos esa mezcla al yogur y batimos  bien con las varillas.
5- Cogemos un molde y con una servilleta de papel donde le habremos echado un poco de aceite repasamos todo el interior del molde para que luego  sea más facil desmoldarlo.
6- Metemos en el frigorifico hasta que este  cuajado y frio.

Consejo : Si lo queremos con menos calorias podemos usar leche desnatada, sacarina en polvo apta para cocinar y yogur desnatado.
Podemos utilizar colorantes alimentarios para darle el color deseado.