DSC04154a DSC04155p-copia 134265_1712102453014c_7911503_o

Ingredientes para 6/8 ppersonas :

  • Para las uvas :
  • 7 cl de agua
  • 90 gr. de uvas pasas doradas .
  • 7 cl. de aguardiente o brandy.
  • Para el bizcocho tipo brownie :
  • 70 gr. de chocolate  con un 70 % de cacao. ( Yo utilizo Valor )
  • 2 huevos.
  • 150 gr. de azucar polvo o azucar glass.
  • 125 gr, de mantequilla.
  • 60 gr. de harina.
  • Para la guarnición :
  • 200 gr. de  crema pastelera de vainilla.
  • 2 hojas de gelatina ( 2 gr. cada una ).
  • 6 cl. de aguardiente o brandy.
  • 35 cl de nata liquida.
  • Para la decoración :
  • Cacao en polvo . Yo uso Valor.
  • Unos granos de uvas blancas
  • Jalea de manzana
  • Unas perlita plateadas ( opcional )

Preparación :

  1. El día anterior ponga a hervir el agua con las uvas pasas y cuando hierva retirelas del fuego y vierta sobre ellas el aguardiente. Flambee y viertalas en un cuenco.
  2. El dia que vaya a servir la tarta precaliente el horno a 180 ºC.
  3. Prepare el bizcocho de la siguiente manera :  Trocee el chocolate con un cuchillo y  derritalo al baño María. Mezcle los huevos con el azúcar y bátalos hasta que blanqueen. Corte la mantequilla  en trozos y pongala en un cuenco. Batalas con las varillas electricas a gran velocidad hasta que blanqueen y despúes añada el chocolate fundido en tres veces y a continuación añada la mezcla de los huevos con el azucar. Deje de batir con las varillas y con la ayuda de una espatula de silicona levante la masa y añada la harina con movimientos envolvente hasta que esté todo bien mezclado. Vierta la masa en un molde de 22 cm de diámetro y hornee de 10 a 13 minutos. El bizcocho solo debe de quedar seco por los bordes. Coloque el pastel sobre una rejilla y dejelo enfriar. Cuando esté frio despegue el pastel con una hoja de un cuchillo y retire el molde.
  4. Para la guarnición :  prepare la crema pastelera *. Ponga la gelatina en remojo en agúa friía. Meta un cuenco en el congelador para que se enfrie durante 15 min.. Enjuague y seque la gelatina. Introdúzcala 15 segundo en el microondas al baño Maria para que se deshaga ( si no teneis microonda en un cazo pero al baño María ). Añada el aguardiente o brandy y seguidamente, 1/4 de la .crema pastelera . La temperatura no puede ser superior a 21ºC.. Añada el resto de la crema pastelera . En el cuenco helado  monte la nata y despúes mézclela con mucho cuidado con la crema pastelera.
  5. Escurra las pasas y séquelas. Ponga un círculo para tartas de borde alto sobre un círculo de carton. Coloque el bizcocho encima, decórelo con la mitad de la crema y recubralo de pasas. Vierta la crema restante . Alise la cara superior del pastel, resérvelo 1 hora en el congelador y despúes  en el frigorifico.
  6. Enjuague y seque los granos de uva fresca. Con un secador caliente un poco los borde para despegar el bizcocho. Espolvoreelo con un poco de cacao tamizado. Ponga los granos de uva en el sitio que prefiera y con ayuda de un pincel recúbralo con jalea de manzana. Para que el glaseado coja consistencia introduzca la tarta un rato en el frigorifico antes de servirlo.
  • * Preparación de la crema pastelera
  • Ingredientes para 200 gr  :
  • 20 gr. de fécula de maiz ( Maizena )
  • 50 de azucar polvo o glass
  • 25 cl. de leche entera ( 250 ml )
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 yema y media  de huevo (para la media yema batimos una y usamos la mitad )
  • 12,5  gr. de mantequilla a punto de pomada.

Preparación :

  1. En un cazo de fondo grueso con la ayuda de un batidor mezcle la fécula de maíz, 15 gr, de azúcar y la leche . Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta de  un cuchillito raspe las semillas. añada la vaina y las semillas a la preparación y llevéla a ebullición a fuego suave mientras bate.
  2. En un cuenco, bata las yemas de huevo con el azúcar restante durante 3 minutos. Vierta en forma de hilillo la leche caliente con la vainilla sin dejar de batir. Pase esta mezcla al cazo. Caliéntala a fuego medio hasta que rompa a hervir siempre sin dejar de batir. Retire inmediantamente del fuego y vierta la preparacion en un bol o cuenco más pequeño. Quite la vaina de la vainilla.
  3. Prepare un cuenco más grande con cubitos de hielo y coloque el cuenco pequeño dentro.
  4. En un platito corte la mantequilla en trozos pequeños y cuando la crema alcanzé los 60 ºC añada los trocitos de mantequilla mientras remueve con energia. Para evitar que en la superficie se forme una capa dura cubra la crema con film transparente hasta que esté completamente fria. Utilicela inmediatamente.

Para la Jalea de manzana http://cocineando.annun.eu/2015/11/06/jalea-de-manzanas/

 

Observación :

Aunque esta tarta es facil es muy laboriosa así que si pensais prepararla hacerla el día que tengais bastante tiempo libre.Es fantastica. y la  crema pastelera es la mejor crema que he probado.

 

2 thoughts on “Tarta perlas de oro

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *