Dacquoise de chocolate con avellanas

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Ingredientes  para 8 personas :

  • Para la Dacquoise :
  • 80 gr. de avellanas peladas y troceadas
  • 135 gr. de avellanas molidas
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 5 claras de huevo
  • 50 gr. de azçucar en polvo
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Para la guarnicón :
  • 825 gr de ganache de chocolate negro con un 70 % de cacao. Yo uso chocolate Valor.
  • Para la decoración :
  • Azúcar glas.

Preparación :

  1. El día anterior se preparan las Dacquoise
  2. Precaliente el horno a 170 ª C
  3. Tamice las avellanas molidas con el azúcar glas.
  4. Monte las claras a punto de nieve y vaya incorporando lentamente el azúcar en polvo. Con una espatula de silicona añada con cuidado la mezcla de azúcar glas y avellanas molida a las claras.
  5. Llene con esta mezcla una manga pastelera con una boquilla lisa del num 12.
  6. Coja dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado y forme un circulo de 26 cm, de diametros en cada bandeja con la masa de la manga pastelera. Empieze en el centro y vaya hacia fuera.Espolvoree cada disco con las avellanas picadas o troceadas. Presione ligeramente añada por encima un poco de azúcar glas y espere 10 min. Vuelva a echar azúcar glas y espere otros 10 minutos. Pasados los diez min. hornee durante 35 minutos.
  7. Cuando saque los discos dejelos enfriar encima de unas rejillas y luego envueélvalos con film transparente y guardelos en el frigorifico hasta que vaya a servir la tarta.IMG_20150328_144901-copia
  8. Antes de servir la tarta prepare la ganache ** y deje que se cuaje hasta que esté cremosa.
  9. Coloque uno de los discos de Dacquoise sobre una bandeja o plato de servir con las avellanas hacia arriba . Llene una manga pastelera con una boquilla ancha y vayas formando bolas grande con la ganache sobre la Dacquoise .IMG_20150329_131511
  10. Coloque el otro disco encima con el lado de las avellanas hacia arriba. Dejelo en el frigorifico durante 1hora.
  11. Cuando lo vaya a servir  espolvoree por encima azúcar glas.

**Preparación de la ganache :

  1. Ponga la mantequilla en un cuenco y aplastela con un tenedor hasta que esté cremosa y blanda .
  2. Trocee el chocolate con un cuchillo y pongalo en un cuenco.
  3. Lleve la leche a hervir y vierta un poco de esa leche sobre el chocolate. Mueva con una cuchara para que se vaya derritiendo
  4. Ahora vierta poco a poco el resto de la leche sin dejar de remover.
  5. Cuando esa mezcla alcance una temperatura inferior  a los 60ºC añada poco a poco pequeñas cantidades de mantequilla sin remover demasiado para conservar su textura suave.

 

 

 

Bombones Rocher blancos

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Ingredientes para 16 bombones aprox. :

  • 1 Vaso de crema blanca de avellanas ( Nocilla o Nutella )
  • 1 paquete de galletas de barquillo con nata
  • 1 avellana por cada bombon que hagamos
  • Avellanas picadas para rebozar + 3 cucharadas sopera para el relleno.
  • Perlas de chocolate blanco para fundir .( Yo utilizo las de la marca Valor ).

Preparacion :

  1. En un bol desmenuzamos las galletas .
  2. A continuación le incorporamos toda la crema blanca de avellana y las tres cucharadas soperas de avellanas picadas
  3. Una vez estén todos los ingredientes bien mezclados introducimos unos minutos en el frigorifico para que endurezcan un poco.
  4. Cuando veamos que la masa esta lo suficientemente manejable vamos cogiendo porciones , hacemos un hueco donde meteremos la avellana y cerramos dandole forma redonda.
  5. Las vamos colocando en un molde o como en mi caso en un carton de huevos donde previamente he cubierto con film transparente hasta acabar con toda la mezcla.
  6. Las metemos con el carton en el congelador mientras fundimos el chocolate.
  7. En una ollita ponemos un poco de agua y encima otro recipiente con el chocolate y encendemos el fuego, Cuidado de que no entre agua dentro del chocolate porque se puede estropear. Vamos derritiendo las tres cuartas parte de las gotas que vamos a utilizar al baño maria.
  8. En otro cuenco ponemos el resto de las gotas y cuando el chocolate que está al baño maria ya está derretido lo volcamos encima del chocolate sin fundir y batimos con el brazo de la batidora los dos chocolates. Esta es la manera facil de templar el chocolate. la otra es más complicada y es la profesional, la que utilizan los chocolateros y pasteleros.
  9. Cuando el chocolate está templado vamos mojando las bolitas que hemos sacado del congelador . Utilizaremos dos tenedores para ir mojandolas y luego escurriendolas lo maximo posible para quitar el exceso de chocolate.Debajo de la rejilla pondremos un plato o una bandeja para que caiga el chocolate sobrante.
  10. Las depositaremos en una rejilla hasta acabar con todas las bolitas  y una vez hayamos acabado las pondremos en el frigorifico para que se solidifique el chocolate.
  11. Yo para conservarla en el frigorifico las guardo dentro un recipiente con tapadera para que no cojan olor de ningun tipo y no nos estropee el sabor del chocolate.

Espero que os haya gustado la receta. A mis nietos les encantan .

 

 

Tarta perlas de oro

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Ingredientes para 6/8 ppersonas :

  • Para las uvas :
  • 7 cl de agua
  • 90 gr. de uvas pasas doradas .
  • 7 cl. de aguardiente o brandy.
  • Para el bizcocho tipo brownie :
  • 70 gr. de chocolate  con un 70 % de cacao. ( Yo utilizo Valor )
  • 2 huevos.
  • 150 gr. de azucar polvo o azucar glass.
  • 125 gr, de mantequilla.
  • 60 gr. de harina.
  • Para la guarnición :
  • 200 gr. de  crema pastelera de vainilla.
  • 2 hojas de gelatina ( 2 gr. cada una ).
  • 6 cl. de aguardiente o brandy.
  • 35 cl de nata liquida.
  • Para la decoración :
  • Cacao en polvo . Yo uso Valor.
  • Unos granos de uvas blancas
  • Jalea de manzana
  • Unas perlita plateadas ( opcional )

Preparación :

  1. El día anterior ponga a hervir el agua con las uvas pasas y cuando hierva retirelas del fuego y vierta sobre ellas el aguardiente. Flambee y viertalas en un cuenco.
  2. El dia que vaya a servir la tarta precaliente el horno a 180 ºC.
  3. Prepare el bizcocho de la siguiente manera :  Trocee el chocolate con un cuchillo y  derritalo al baño María. Mezcle los huevos con el azúcar y bátalos hasta que blanqueen. Corte la mantequilla  en trozos y pongala en un cuenco. Batalas con las varillas electricas a gran velocidad hasta que blanqueen y despúes añada el chocolate fundido en tres veces y a continuación añada la mezcla de los huevos con el azucar. Deje de batir con las varillas y con la ayuda de una espatula de silicona levante la masa y añada la harina con movimientos envolvente hasta que esté todo bien mezclado. Vierta la masa en un molde de 22 cm de diámetro y hornee de 10 a 13 minutos. El bizcocho solo debe de quedar seco por los bordes. Coloque el pastel sobre una rejilla y dejelo enfriar. Cuando esté frio despegue el pastel con una hoja de un cuchillo y retire el molde.
  4. Para la guarnición :  prepare la crema pastelera *. Ponga la gelatina en remojo en agúa friía. Meta un cuenco en el congelador para que se enfrie durante 15 min.. Enjuague y seque la gelatina. Introdúzcala 15 segundo en el microondas al baño Maria para que se deshaga ( si no teneis microonda en un cazo pero al baño María ). Añada el aguardiente o brandy y seguidamente, 1/4 de la .crema pastelera . La temperatura no puede ser superior a 21ºC.. Añada el resto de la crema pastelera . En el cuenco helado  monte la nata y despúes mézclela con mucho cuidado con la crema pastelera.
  5. Escurra las pasas y séquelas. Ponga un círculo para tartas de borde alto sobre un círculo de carton. Coloque el bizcocho encima, decórelo con la mitad de la crema y recubralo de pasas. Vierta la crema restante . Alise la cara superior del pastel, resérvelo 1 hora en el congelador y despúes  en el frigorifico.
  6. Enjuague y seque los granos de uva fresca. Con un secador caliente un poco los borde para despegar el bizcocho. Espolvoreelo con un poco de cacao tamizado. Ponga los granos de uva en el sitio que prefiera y con ayuda de un pincel recúbralo con jalea de manzana. Para que el glaseado coja consistencia introduzca la tarta un rato en el frigorifico antes de servirlo.
  • * Preparación de la crema pastelera
  • Ingredientes para 200 gr  :
  • 20 gr. de fécula de maiz ( Maizena )
  • 50 de azucar polvo o glass
  • 25 cl. de leche entera ( 250 ml )
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 yema y media  de huevo (para la media yema batimos una y usamos la mitad )
  • 12,5  gr. de mantequilla a punto de pomada.

Preparación :

  1. En un cazo de fondo grueso con la ayuda de un batidor mezcle la fécula de maíz, 15 gr, de azúcar y la leche . Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta de  un cuchillito raspe las semillas. añada la vaina y las semillas a la preparación y llevéla a ebullición a fuego suave mientras bate.
  2. En un cuenco, bata las yemas de huevo con el azúcar restante durante 3 minutos. Vierta en forma de hilillo la leche caliente con la vainilla sin dejar de batir. Pase esta mezcla al cazo. Caliéntala a fuego medio hasta que rompa a hervir siempre sin dejar de batir. Retire inmediantamente del fuego y vierta la preparacion en un bol o cuenco más pequeño. Quite la vaina de la vainilla.
  3. Prepare un cuenco más grande con cubitos de hielo y coloque el cuenco pequeño dentro.
  4. En un platito corte la mantequilla en trozos pequeños y cuando la crema alcanzé los 60 ºC añada los trocitos de mantequilla mientras remueve con energia. Para evitar que en la superficie se forme una capa dura cubra la crema con film transparente hasta que esté completamente fria. Utilicela inmediatamente.

Para la Jalea de manzana http://cocineando.annun.eu/2015/11/06/jalea-de-manzanas/

 

Observación :

Aunque esta tarta es facil es muy laboriosa así que si pensais prepararla hacerla el día que tengais bastante tiempo libre.Es fantastica. y la  crema pastelera es la mejor crema que he probado.

 

Crema pastelera para intolerantes a la lactosa.

Ingredientes :


100 g de azúcar
500 g de leche de soja.
3 huevos
1 cucharada de vainilla
La piel de un limón y una rama de canela.

 

Preparacion :
La noche anterior hervimos la leche con la canela y la piel de limon para que tenga más sabor. Dejamos enfriar y la dejamos en el frigorifico.
Al dia siguiente mezclamos todos los ingredientes y batimos.
Volcamos la mezcla en un cazo y ponemos en el fuego muy bajo y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese.
Si la queremos más espesa añadimos un poco de maizena.
Así de facil y está muy buena . Con ella podemos rellenar el bizcocho o cualquioer otro dulce apto para ellos.

Observaciones :

Comprobar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para los alergicos a la proteina de la leche.   Yo este bizcocho se lo hacia a mi nieto pero el era ” intolerante a la lactosa. ”

 

Vasitos de crema de queso . Receta dulce

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Ingredientes para 10/15 vasitos :

  • 200 gr. de galletas tipo Digestive
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de nata liquida para montar
  • Mermeladas de cerezas negras
  • Perlas plateadas para decorar
  • 250 gr. de queso para untar tipo Philadelfia
  • 1 cucharadita de vainilla liquida

Preparación :

  1.  IMG_20151010_124621 Molemos las galletas o en la picadora o con una bolsitas y un rodillo.
  2. IMG_20151010_125144 Fundimos la mantequilla y la mezclamos muy bien con las galletas molidas . Nos tiene que quedar como una pasta espesa.
  3. IMG_20151010_130233 Forramos unos moldes con film transparente . ( yo he usado unos vasitos para flan)
  4. IMG_20151010_130600 Con la masa vamos formando los vasitos y los metemos en el frigorifico hasta que esten duros
  5. IMG_20151010_144414 En un bol echamos el queso, la nata, el azucar y la vainilla y mezclamos con las varillas hasta obtener un compuesto espeso.
  6. IMG_20151010_151245 Echamos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los vasitos.
  7. IMG_20151010_152305 Decoramos con un poco de mermelada y una perla .
  8. IMG_20151011_131839 Si los queremos más pequeños podemos usar como moldes los vasitos de chupitos.

 

Dejar en el frigorifico hasta la hora de servir.

VIDEO RECETA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bizcocho de chocolate con crema pastelera para intolerantes a la lactosa.

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Ingredientes :

2 yogoures de soja de sabor chocolate
3 huevos xl
Medio vasito de aceite de oliva o girasol.
3 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 sobrecito de levadura normal si es para intolerantes. ( si es para alergicos a la lactosa un sobre de levadura especial para ellos ).
1 cucharada sopera de cacao amargo 100% puro cacao

Preparación :
1- Batimos los yogures con los huevos. 2- Cuando esten mezclados añadimos el aceite y seguimos mezclando. 3- Añadimos el azucar poco a poco sin dejar de batir.
4- Ahora añadimos  la harina tamizada con la levadura poco a poco sin dejar de remover pero sin batir demasiado. La mezcla tiene que quedar uniforme, sin grumos.
5- Añadimos el cacao amargo.
6- Engrasamos un molde con aceite y cubrimos con papel sulfurizado. 7- Vertemos la mezcla e introducimos en el horno previamente calentado a 175/180ºC. durante 35 minutos  aproximadamente. 7-Comprobamos si está echo pinchando el bizcocho con un palillo de madera. 8- Desmoldar cuando esté frio.

Para la crema :
Ingredientes :
100 g de azúcar
500 g de leche de soja.
3 huevos
1 cucharada de vainilla
La piel de un limón y una rama de canela.

Preparacion :
La noche anterior hervimos la leche con la canela y la piel de limon para que tenga más sabor. Dejamos enfriar y la dejamos en el frigorifico.
Al dia siguiente mezclamos todos los ingredientes y batimos.
Volcamos la mezcla en un cazo y ponemos en el fuego muy bajo y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese.
Si la queremos más espesa añadimos un poco de maizena.
Así de facil y está muy buena . Con ella podemos rellenar el bizcocho o cualquioer otro dulce apto para ellos.

Observaciones :

La medida de vasito es la del vasito de yogur.
Comprobar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para los alergicos a la proteina de la leche.   Yo este bizcocho se lo hacia a mi nieto pero el era ” intolerante a la lactosa. ”