Rollitos de filete de pollo relleno de berenjena asada y queso curado

• Ingredientes :
• Filetes de pollo ( lo más grandes posible ).
• Berenjenas
• Queso curado
• Sal
• Pimienta molida
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Huevo

Preparación :

1. En primer lugar lavamos la berenjena , la cortamos en lonchas finas a lo largo y la asamos a la plancha.
2. Abrimos los filetes de pollo le echamos sal y pimienta molida y reservamos.
3. Cuando hayamos terminado de asar la berenjena vamos poniendo una loncha encima del pollo y encima de la berenjena lonchitas de queso curado.
4. Vamos enrollando el filete.
5. Lo pasamos primero por harina, despúes por el huevo batido y por ultimo por pan rallado.
6. Le ponemos un palillo e madera si fuera necesario y los freimos en abundante aceite bien caliente
7. Dejamos escurrir encima de papel absorvente

Servir calentitos