Ragù A La Boloñesa ( Salsa A La Boloñesa )

Ingredientes para hacer un ragù suficiente para  una Lasaña de 8/10 comensales.

  • – 1,200 gr de Carne de ternera picada ( puede ser tambien mitad ternera y mitad cerdo)
    – 3 Latas  de tomate natural triturado de 800 Gr. cada una
    – 100 gr de mantequilla
    – 1 Tallo de Apio ( la parte tierna central)
    – 2 Cebollas grandes
    – 1 zanahoria grande
    – 2 dientes de ajos
    – Aceite de oliva virgen extra
    – Pimienta.
    – Sal
    – Perejil
    – 1 vaso de vino tinto
    – 2 hojas de laurel

Preparacion :

  1. En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extras y cuando está caliente incorporamos el apio, la cebolla, la zanahoria , los ajos y bastante perejil todo muy picado. Le echamos la mantequilla y el laurel .
  2. Dejamos que se pochen durante 30 m. aprox.
  3. A continuación incorporamos la carne picada y dejamos en el fuego hasta que veamos que la carne ha tomado color. En este momento añadimos el vino y dejamos cocer hasta que el vino se haya evaporado.
  4. Llegados a este momento incorporamos el tomate natural triturado, la sal y la pimienta y dejamos cocer durante 3 horas ( si, si tres horas ) a fuego muy muy lento. ( Yo cuando hago lasaña preparo la salsa el día anterior para no llevarme toda la mañana en la cocina ).

https://www.youtube.com/watch?v=3gaAGHY5S14&feature=youtu.be

Salsa de ciruelas y uvas pasas para carnes

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  • Ingredientes :
  • Sal.
  • Pimienta molida .
  • Ajo en polvo.
  • 1 pizca de clavo molido.
  • Tomillo.
  • 50 Gr. de uvas pasas sin pepitas.
  • 3 Ciruelas pasas picaditas.
  • 1 Copa de vino dulce de Pedro Ximenez.
  • 2 Copas de vino tinto.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparacion :

  1. Echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sarten y lo ponemos a calentarlas .
  2. Cuando el aceite está caliente añadimos las uvas pasas, las ciruelas picaditas , los dos vinos ,sal y  las especias.
  3. Dejamos cocer a fuego medio  hasta que la  salsa espese y apagamos el fuego.
  4. Echamos la salsa en un tarro y la batimos hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos.
  5. Si lo deseamos podemos añadirle una guindilla o un poco de aceite de guindilla a la cocción .Aceite de guindilla

Bechamel ( así la hago yo )

Hay muchas clases de bechamel y cada uno la hace de una manera. Yo os voy a poner como la preparo yo. Me enseñó mi padre que cocinaba muy bién  a prepararla para la lasaña. Se puede hacer más espesa añadiendo más harina y si la quereis mas ligerita le añadiis más leche. También hay quién la hace con caldo pero a mi personalmente no me gusta .

Ingredientes :

  • 1 litro de leche entera  También se puede hacer con leche semi o desnatada
  • 3 cucharadas soperas de harina normal
  • una cucharada bien colmada de mantequilla
  • sal
  • nuez moscada al gusto

Preparación :

  1. Ponemos la leche a calentar en una olla meno un tazón que habremos reservado
  2. Le añadimos una pizca de sal y la nuez moscada
  3. Disolvemos la harina en la leche que hemos reservado y la añadimos a la olla removiendo continuamente para que no se nos formen grumos ni se pegue.
  4. Si vemos que se están formando grumos podemos quitarlos con la batidora de brazo.
  5. Dejar cocer unos 5 minutos aprox. siempre removiendo

Como he dicho antes añadirle harina o añadirle leche según como la necesiteis.

 

Mayonesa al pimiento del Piquillo de Lodosa D.O.P / Maionese al peperone del Piquillo de Lodosa D.O.P.

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Ingredientes :

  • 1 huevo entero crudo
  • Aceite de girasól la que pida ( se puede hacer también con aceite de oliva pero para mi me resulta muy fuerte )
  • Sal
  • Limón o vinagre de vino
  • 1 Pimiento del Piquillo

Preparación :

  1. En una vaso de batir echamos el huevo, la sal y poco a poco el aceite y batimos con el brazo electrico
  2. cuando la mayonesa haya cogido consistencia y la vemos espesa le añadimos el zumo de limón al gusto y el pimiento y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Ingredienti :

  • 1 uovo crudo
  • Olio di semi qb. ( si puó anche fare con l’olio di oliva ma a me risulta troppo forte di sapore )
  • Sale
  • Limone o aceto
  • 1 Peperone del Piquillo o un peperone in conserva

Preparazione :

  1. Nel bicchiere del frullatore mettiamo l’uovo, il sale , l’olio poco a poco e frulliamo fino a quando la maionese avrà una consistenza spessa
  2. Aggiungiamo un pò di succo di limone o aceto
  3. Aggiungiamo il peperone e frulliamo tutto bene.

Mayonesas con vino dulce, pimentón etc…/Maionese con vino dolce , paprika, ecc.

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¿Cansados de la misma mayonesa de siempre?
Pues a los ingredientes base , huevo, sal, aceite  y limón , añadirle una lata de atún en conserva,  un chorrito de vino dulce ( esta va fenomenal para las carnes ),  un chorrito de vinagre de modena , pimentón, o una latita de atún en aceite  ,etc.etc

 

Siete stanchi di mangiare la solita maionese fatta con l’uovo, limone ,sale e olio ??
Provate anche a metterle dentro una scatolina di tonno, o un goccio di vino dolce( con questo è ottima per la carne ), o un goccio di aceto di modena, capperi , paprika ,ecc. ecc.

Aceite aromático de guindillas o cayenas

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Este  aceite viene muy bien cuando en casa hay personas que les gusta el picante, y a otras no porque cada uno se puede servir a la hora de comer . Así no hay problemas de que si pica mucho, si pica poco, que a mi no me gusta el pique o que ” donde está el pique no se nota ” 🙂

índice1 Ingredientes :

Aceite de oliva virgen extras

Guindillas o cayenas

Preparacion :

Echamos el aceite en un frasco añadimos medio bote de guindillas y dejamos reposar entre 15 y 20 días antes de utilizar.