Bresaola

IMG_20160506_193905

 

índice1  La Bresaola es un embutido muy consumido en Italia que se prepara con diferentes tipo de animales según la zona.
Las carnes pueden ser de vacuno , de ciervo o de caballo.
* La Bresaola de la Valtellina tiene el sello IGP ( Indicación geográfica protegida ) y se prepara con las cinco partes más preciadas del vacuno que son : Contra,Redondo,Tapa,Babilla y Rabillo de cadera.

* Bresaola de caballo . En la provincia de Asti en el Piemonte y en la región del Veneto al noreste de Italia concretamente en la provincia de Padova es típica la bresaola de cavallo. Se utiliza carne de la pata trasera  sin nervios ni grasas . Después se sala se le pone especias y se deja secar en locales caldeados hasta su estado optimo de consumo.

* La bresaola de ciervo  es típica de la provincia de Novara en la región del Piemonte. Para hacerla se utilizan las partes más preciadas del jamón y de la espalda del ciervo. Se deja macerar en sal y vino tinto y una vez embuchada se deja secar secar hasta su consumo.

* En el valle del Ossola en el Piemonte se fabrica una bresaola con carne de buey conocida también por el nombre de ” carne cruda ”  que se fabrica con el redondo y la babilla del animal. La carne se sala, se le echa  especias y aromas natuturales como canela, clavos,ajo, romero,laurel .

* Bresaola ahumada También hay una variante de la bresaola de vaca que es la  ahumada. Se produce en Valchiavenna en la provincia de Sondrio. Después de su embuchado en tripa natural se deja secar y después del secado se ahúma con madera de pino .

bandiera-italia  In varie zone dell’Italia Settentrionale vengono prodotti vari tipi di bresaola che si distinguono per le carni utilizzate. Queste possono essere di manzo, di cavallo , di cervo o di maiale. Queste sono : Bresaola della Valtellina.Bresaola di cavallo.Bresaola di cervo.Bresaola della val d’Ossola.

  • * La bresaola della Valtellina è  prodotta a partire dalla carne di manzo (essenzialmente punta d’anca, ma vengono utilizzati anche i tagli anatomici della fesa, sottofesa , sottosso e del magatello), è tutelata dall’Indicazione geografica protetta.
  • * In provincia di Asti ed in Veneto in provincia di Padova è tipica la bresaola di cavallo. Viene utilizzata la carne della coscia del cavallo, priva di nervi e grasso. La procedura di produzione prevede la salmistrazione, la speziatura e l’asciugatura in locali riscaldati, infine la stagionatura.
  • * Bresaola di cervo  In provincia di Novara viene prodotta una bresaola utilizzando i tagli più pregiati della coscia e della spalla del cervo. La carne viene lasciata macerare in una salamoia a base di vino rosso. Una volta insaccata, l’asciugatura e la stagionatura concludono la produzione della bresaola di cervo
  • * Bresaola di manzo Nella Val d’Ossola in Piemonte è prodotta una bresaola di manzo, conosciuta anche come “carne salata”. Per la sua produzione viene utilizzata la punta dell’anca e il magatello del bovino. La carne salata è conciata con spezie ed aromi naturali: cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro e se si vuole anche  ginepro. La pezzatura è variabile in dipendenza dei tagli di carne che sono lavorati. Si presenta compatta, consistente e di colore rosso intenso, con pochissimo grasso
  • .*Bresaola affumicata È una variante della bresaola di manzo prodotta in Valchiavenna, provincia di Sondrio. Dopo l’insaccatura in budello naturale e la stagionatura, avviene l’affumicatura con legno di pino.

 

 

Baiona curada

IMG_20160506_194035

  • índice1  La Baiona se elabora con la paletilla del cerdo . Se despieza y se separa del hueso. A continuación se le echa sal y pimienta y se deja macerar.
  • Una vez macerada se embucha en la tripa natura de cerdo y se cuelga en los secaderos hasta que esté optima para su degustación .
  • Es un producto bajo en  grasa por lo tanto es ideal  para quien está a dieta.
  • A mi personalmente me encanta. Para mi se semeja bastante al lomo curado.

bandiera-italia La  Baiona si prepara  con il cosciotto di maiale. Dopo essere separata dall’osso si sala, si mette  pepe e si lascia macerare.Una volta macerata si insacca nella trippa naturale di maiale e si appende nel seccatoio fino a quando sia in condizioni ideali per la sua degustazione. Questo prodotto è basso in grassi , perció è ideale per chi sta a dieta.. A me personalmente piace molto e mi ricorda  abbastanza al ” lomo curado” spagnolo.

.

Panettone artesanal de chocolate y almendras

10574235_831353336877804_2306309284429451488_n

  • El Panettone ,es un clasico de la Navidad italiana. Decir Panettone y en seguida la mente te lleva a la Navidad .
  • Detrás de su suavidad y aroma se esconden varias leyendas muy curiosas sobre sus origenes aunque ha cambiado muy poco desde hace más de 500 años. Practicamente sigue igual que siempre. Es un dulce de origén milanés.
  • La historia más creible cuenta que nació en Milán en los tiempos de Ludovico il Moro y que fué  de casualidad, debido a un error. Cuenta la leyenda que el cocinero de Ludovico il Moro fué el encargado de prepapara la cena de Nochebuena pero se le quemó el postre . Entonces su pinche le propuso presentar un postre que el habia preparado por la mañana con los restos que quedaban en la despensa. El pinche se llamaba Toni y cuando el duque preguntó quien había  hecho esa delicia el cocinero dico que el Pan era deToni, Pan de toni , Panettone.

Otra leyenda dice que fué inventado por Messer Ughetto llamado Toni que se había enamorado de la hija del panadero, y con miedo de no poderla conquistar nunca consiguió entrar en la panaderia como ayudante y como agradecimiento quizo ayudar al padre de la chica  a aumentar las ventas  Así que se empeño en hacer un dulce con los mejores ingredientes . Este dulce fué llamado Pan de Toni en su honor debido al gran exito que tuvo dentro y fuera de la ciudad y al final el y la hija del panadero se casaron  y fueron muy felices.

En la tercera historia se cuenta que en el siglo XV las corporaciones de Milan decidieron que el  pan de los pobre y pan de los ricos no podían faltar en el día de Navidad y que todos debían de comer el mismo pan ” El Pan de Sciori ” o ” Pan de Ton ” o sea el pan de lujo.

Los ingredientes obligatorios son la harina de trigo, huevos, mantequilla uvita pasas , frutas escarchada , levadura natural y sal , pero hoy en dia los hay de almendras y chocolate  , rellenos solo de pepitas de chocolate, de cremas etc.etc.

La Empresa milanesa Motta ha sido la primera en iniciar un largo proceso de estudio para producir industrialmente el Panettone .

En mi casa en las fiestas navideñas junto a los riquisimos dulces navideños españoles nunca faltan el Panettone y el Pandoro.

El Panettone de la fotrografía fué un regalo de mi hermano y cuñada y que  trajeron de Italia. Estaba hecho por un artesano por encargo. En este caso estaba relleno de chocolate y almendras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP / Peperone del piquillo di Lodosa DOP

 IMG_20151110_193855 Asador2_o IMG_20140813_134326-copia

  • bandiera-italia
  • Peperone del piquillo di Lodosa

    Il peperone del piquillo di Lodosa è una varietà di peperone prodotto in Lodosa (Spagna). Il piquillo di Lodosa si coltiva in otto Comuni di Navarra : Andosilla, Azagra, Carcar, Lerín , Lodosa, Mendavia, San Adrian Y Sartaguda, e si deve preparare la conserva in questi Comuni per avere la protezione europea de l DOP.Quello che è coltivato in Spagna è protetto dalla denominazione d’origine Piquillo de Lodosa. Ora si coltivano anche in altri paesi, ma non sarà possibile trovarli con il nome peperoni del piquillo de ” Lodosa “

    La forma è triangolare, non troppo grande, circa 7 cm di lunghezza.Non troppo carnoso, con la pelle dura e un colore rosso intenso.

    Il suo sapore è un po’ più intenso e più profondo che il peperone rosso normale e la sua carne è più delicata. Non è piccante e il nome del piquillo le viene perche la sua forma assomiglia al becco di un uccello.

    La cosa più importante di questi peperoni prima di uscira dalla fabbrica è il suo grigliato alla fiamma diretta per poterli pelare dopo con facillitá. Ma sopra tutto pelati a mano uno a uno senza toccare l’acqua, o sia senza procedimenti chimici.

    http://www.piquillodelodosa.com/es/

    índice1

  • Pimientos del Piquillo de Lodosa

    “El pimiento del piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa (España). El que se cultiva en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Ahora también lo cultivan en otros paises pero no lo vas a encontrar con el nombre ” Lodosa”.

    La forma es triangular, no demasiado grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso,con piel dura y un color rojo intenso.

    Su sabor es un poco más intenso y más profundo que el pimiento morron y su carne es mas delicada. Antes de envasarlos se asan en carbon , pero lo más importante es que se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

    http://www.piquillodelodosa.com/es/

 

Prosciutto di San Daniele DOP

PIATTO-PSD  INTERO-CON-MORSA

 


  • índice1 Prosciutto di San Daniele DOP
  • Los unicos ingredientes del prosciutto di San Daniele son carne de cerdo y sal marina sin aditivos ni conservantes .
  • Los jamones tienen que provenir exclusivamente de cerdos nacidos y criados en diez regiones  del centro – norte de Italia. Estas regiones son : Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria .Los criaderos tienen que respetar las normas para el bienestar de los animales y están sometidos a múltiples controles . Estos cerdos estan alimentados exclusivamente con cereales nobles y suero de leche y siguen una dieta puesta por el organismo oficial  ” Disciplinar de Producción Del Prosciutto di San Daniele “. Es un producto ” Unico ” porque solo se hace en ” San Daniele ” . En esa localidad del Friuli la curación tienes que ser como minimo de 13 meses. La calidad del Prosciutto di San Daniele ha sido reconocida por el estado italiano desde 1970 y  por la comunidad  europea como producto DOP desde el 1996 así que está sujeta a unas reglas que estan en el  “Disciplinare Di Produzione .
  • En el momento del corte la loncha del prosciutto di San Daniele tiene un color rojo-rosado en la parte magra y blanco candido en el tocino. Su aroma es delicado y se vuelve más persistente con la curación .Su sabor es delicado y la loncha es tierna y se deshace en la boca.
  • Si encontráis este producto en las tiendas de España probarlo. Tiene un sabor único. No tiene nada que ver con el Jamón Serrano. Son completamente diferentes y cada producto es especial.
  • Como reconocer el San Daniele: 
  • Además de la pata el distintivo por excelencia del prosciutto di San Daniele es el sello a fuego del Consorcio . Este sello está constituido por la denominación en forma circular con las letras SD en el centro y está acompañado por el codigo numerico de identificación del productor.  A simple vista el San Daniele se reconoce por su pata ya que recuerda la forma de un guitarra. TPara la perfecta identificación de cada pata ambién son visibles además del sello, el tatuaje de identidicacion del criadero, el timbre a fuego del matadero y la sigla DOT que describe el dia, el mes y año de inicio del todo el procedimiento para así conocer el tiempo de secado del Prosciutto di San Daniele

Informacion recibida por la propia empresa  : http://consorzio.prosciuttosandaniele.it/press/cartella-stampa/

 

bandiera-italia Prosciutto di San Daniele DOP

Gli unici ingredienti del prosciutto di San Daniele sono carne di maiale e sale marino, nessun additivo o conservante. Le cosce devono venire esclusivamente da suini nati e cresciuti in dieci regioni del centro – nord d’Italia. Queste regioni sono :  Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria .

Gli allevamenti, che devono rispettare le norme per il benessere degli animali e alimentarli secondo una dieta rigorosa a base di siero di latte e cereali nobili, sono sottoposti a molti e continui controlli.
È un prodotto unico perchè solo si fa a San Daniele del Friuli e la sua stagionatura deve essere almeno di 13 mesi.
La qualità del Prosciutto di San Daniele è stata riconosciuta dallo stato italiano fino dal 1970 e dalla comunità europea come prodotto DOP dal 1996, deve quindi rispettare le regole imposte dal Disciplinare di produzione.

Se trovate questo prodotto nei negozi in Spagna assaggiatelo. Ha un sapore unico. Non ha niente a che vedere con il Jamon Serrano. Sono completamente diversi e ogni prodotto è speciale.